Ako pripravujete tofu na EDEKU
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako pripraviť tofu?
Kevin z Holtu
Tofu je už niekoľko storočí základnou potravinou vo viacerých ázijských krajinách. V Nemecku však veľa ľudí považuje tofu za náhradu mäsa, ktorá je vhodná len pre vegetariánov a vegánov. Tofu je také všestranné, že tu nájdu niečo aj jedáci mäsa.
Nie všetko tofu je stvorené rovnako. Okrem prírodného tofu je to aj údené a hodvábne tofu. Prírodné tofu je bez chuti a tvarovo stále. Údené tofu už má korenistú arómu a je o niečo tuhšie ako prírodné tofu. Hodvábne tofu je najjemnejšia odroda a má tiež neutrálnu chuť.
Prírodné tofu je skvelé, kedykoľvek chcete nahradiť mäso v miske. Pretože má veľmi malú vlastnú chuť, ste tu z kulinárskeho hľadiska oveľa flexibilnejší ako pri príprave mäsa. S marinádami a suchým korením môžete dať tofu najrôznejšie chute. Najlepšie je orientovať sa v potravinách, ktoré chcete pripraviť spolu s tofu.
Pred jeho prípravou by ste mali vždy stlačiť prírodné tofu. Vďaka tomu stráca tekutinu a potom môže lepšie absorbovať korenie. Za týmto účelom zabalte tofu do kuchynského papiera a na vrch položte ťažký predmet. Po niekoľkých minútach je tofu výrazne menej vlhké a má tuhšiu konzistenciu. Tofu podľa potreby okoreňte alebo marinujte. Ideálna je tu napríklad sójová omáčka a je tiež možný olej v kombinácii s bylinkami. S marinádou sa dajú dobre kombinovať aj koreniny náročné na chuť, ako je cesnak, zázvor alebo koriander. Tofu by malo ležať v marináde najmenej pol hodiny. Potom ho môžete vyprážať alebo piecť. Tofu sa hodí aj k duseným mäsám.
Údené tofu už má korenistú arómu, a preto ho už nie je potrebné marinovať ani dochucovať. Môžete samozrejme pridať na chuti, napríklad s chilli vločkami. Údené tofu má chuť podobnú údenej šunke. Ako korenistá zložka sa hodí k výdatným jedlám, napríklad na zeleninovú panvicu alebo do šalátov. Opečené údené tofu sa stáva chrumkavým. Môžete ho tiež upiecť na pásy v rúre a potom ho natrieť na chlieb.
Pre svoju veľmi jemnú konzistenciu je hodvábne tofu obzvlášť vhodné ako prísada do dezertov, napríklad v pudingoch alebo na prípravu smoothies. Hodvábne tofu je tiež dôležitou ingredienciou do japonskej miso polievky.
Okrem bielkovín je tofu veľmi dobré aj pri dodávaní železa (100 g obsahuje necelé 4 mg). Ľudské telo je všeobecne menej schopné absorbovať železo z rastlinných produktov ako živočíšne železo. Môžete však zlepšiť vstrebávanie kombináciou tofu s potravinami, ktoré obsahujú vitamín C.