Ako robíte sarmale
Autor: Rodica Dirzu, štvrtok 12. decembra 2019, 12:10 Posledná aktualizácia pondelok 3. februára 2020, 18:31
Sarmales sú považované za národné jedlo, hoci orientálna kuchyňa je požičiavaná a varí sa aj v iných krajinách. V Rumunsku nie je vianočný stôl bez sarmale. Sú vynikajúce a ak si ich pripravíte zo správnych surovín a doprajete si ich s polentou a pohárom červeného vína, zažijete špeciálny kulinársky zážitok. Tu je príklad, ako pripraviť dokonalú sarmale.
Ako pripraviť kapustu na sarmale
Ak pripravujete vianočný sarmale, pripravujú sa z kapustných listov, ale nájdu sa aj oblasti, kde sa používa vinič, stévia, špenát alebo chren. Základnou podmienkou je, aby tieto listy neboli príliš staré, ale jemné, aby sa s nimi dalo ľahko manipulovať. Ak používate klasickú verziu, s kyslou kapustou alebo solenými listami viniča, odporúča sa ich vložiť najskôr do osolenej vody.
Ak si chcete byť istý, že sú kapustné listy jemné, použite mrazničku. Kapustovú hlavu dobre umyte, odstráňte prvé dve vrstvy, kapustu pred vložením do mrazničky utrite suchým uterákom a pevne zabaľte do igelitu. Nechajte to tam cez noc, potom ďalší deň v chladničke, aby sa rozmrazili. Po rozmrazení sú kapustné listy veľmi jemné.
Ako robíte sarmale. Aké plnky použiť
Zvyčajne sa používa kombinácia mletého bravčového a hovädzieho mäsa. Niektoré ženy v domácnosti používajú iba bravčové mäso, iné hovädzie, ovčie a hydinové mäso, nehovoriac o tom, že existuje sarmale nalačno, pripravené z húb, sóje alebo bulguru, zemiakov, nakrájanej zeleniny alebo kúskov chleba. Okrem mäsa plnka pre sarmale obsahuje aj ryžu, cibuľu a zeleň (tymián, kôpor atď.). Nepridávajte veľa ryže a trochu osmažte cibuľu.
V opačnom prípade každý obsahuje: kôpor, korenie. Ak máte radi orientálne recepty, môžete použiť aj škoricu, klinčeky, sušené huby, myši, rebierka, šunku, údené bravčové kotlety, kúsky údenej šunky alebo paradajky.
To všetko je možné zakomponovať dovnútra sarmales a nechať medzi kúskami kapusty vedľa sarmales. Ak chcete, aby bola kompozícia viac prepojená, pridajte rozšľahaný vaječný bielok.
Ako variť sarmales
Klobásy môžu byť varené na sporáku, v smaltovaných hrncoch, asi 4 - 5 hodín. Alebo v rúre, v takom prípade sa čas výrazne skráti. Skontrolujte po 2 - 3 hodinách. Odstráňte drôt, aby ste zistili, či je ryža, mäso a kapusta uvarené. Ak ich dáte na sporák, aby sa sarmales neprilepili na dno misy, zakryte ich plátkami kapusty a nakrájanej kapusty a misku vymastite trochou masti. Dávajte pozor, koľko tekutín dáte!
Vyvarujte sa tomu, aby ste plnenú kapustu „utopili“ vo vode, v ktorej sa varí, pretože budú príliš mäkké a budú sa rozsypávať po tanieri. Stačí ich podliať vodou a neustále kontrolovať, či je potrebné pridať viac. Berte do úvahy aj druh použitého mäsa: bravčové mäso absorbuje menej vody ako hovädzie mäso, preto dajte menej vody zovrieť a uistite sa, že sarmalám na chvíľu nevytečie tekutina, aby mali čo jesť. uvariť.
Ďalším trikom, ako ich čo najlepšie uvariť, je pridať do vriacej vody dve polievkové lyžice smotany. Vyjdú nadýchanejšie.
Ako a čím podávate sarmales
Na zachovanie tradície podávajte sarmales s čerstvou polentovou oblohou a kyslou smotanou alebo jogurtom. Hovorí sa, že sarmaly sa zlepšia po dni alebo dvoch, preto si ich pripravte vopred, aby keď ochutnáte všetky príchute, ktoré sa navzájom prelínajú.!
Nezabudnite na čerstvé alebo nakladané feferónky. Na Sarmalele si pochutnávate na suchom alebo polosuchom červenom víne, ktoré zvýrazní ich vôňu. Nejedzte príliš veľa naraz, pretože sú ťažké pre žalúdok a pečeň.
Trik, ako si ich uľahčiť, je pridať do plnky 1 - 2 varené zemiaky.
Tu je najlepší recept na kyslá kapusta v kyslej kapuste