Ako rozpoznať čerstvého jahňacieho mäsa Pri výbere je potrebné vyhľadávať toto
Petre Dobrescu, streda 12. apríla 2017, 12:30
Počas Veľkej noci sa každý bojí kvality kupovaného mäsa kosov. Pri výbere je potrebné vyhľadávať nasledujúce položky.
Špecialisti odporúčajú spotrebiteľom, aby si kúpili jahňatá skontrolované veterinárnym lekárom s hmotnosťou jatočného tela nad 12 kg. Jahňatá s touto hmotnosťou majú vysoký obsah vody, čo znamená, že počas procesu prípravy (varenie, vyprážanie, vyprážanie) dôjde k značnému zníženiu množstva (množstvo prípravku vhodného na konzumáciu).
Cena kilogramu jahňacieho mäsa sa pohybuje od 15 lei v malých mestách do 28 lei vo veľkých mestách (Bukurešť, Konstanca, Temešvár atď.). Posledný nález obchodníkov, zobrazenie ceny jahňacieho mäsa za 100 g výrobku. V jednom z veľkých obchodov v Bukurešti bola teda cena jahňacieho mäsa 2,79 lei/100 g.
Jahňacie mäso je červené mäso, bohaté na Omega 3 mastné kyseliny, zinok (100 g jahňacieho mäsa obsahuje 40% odporúčanej dennej dávky zinku), nízkokalorický komplex vitamínu B, iba zo 100 g grilovaného jahňacieho mäsa. alebo v rúre asimilujeme 160 kcal.
Čerstvosť jahňacieho mäsa sa oceňuje organolepticky pomocou zmyslových orgánov: zrak, čuch a hmat. Pri posudzovaní sa teda zohľadňujú tieto skutočnosti:
- vzhľad: pre čerstvé mäso je povrch pokrytý suchým filmom a po častiach je mäso lesklé a mierne vlhké;
- farba: na povrchu je ružová a v časti je červená farba, charakteristická pre daný druh a anatomickú oblasť;
- dôslednosť: pevný a pružný, odtlačok prsta, ktorý zostal po stlačení prsta, rýchlo zmizne;
- Pach: príjemný, charakteristický pre daný druh;
- mazať: biele a kompaktné;
- kostná dreň: elastický, lesklý a čiastočne vyplňuje dreňový kanál;
- šľachy a kĺby: lesklá, elastická, silná, číra synoviálna tekutina;
- vývar (mäsový guláš po usadení): číry a voňavý, s vrstvou tuku na povrchu.