Ako sa chrániť pred Campylobacter v kuracím mäse; Mesto zdravia Berlín
Surové kuracie mäso môže niesť klíčky Campylobacter
Zvracanie hnačky spôsobené Campylobacterom je v Nemecku najbežnejším ochorením, ktoré je možné hlásiť. Najčastejšie sú postihnuté deti do päť rokov a mladí dospelí vo veku 20 až 29 rokov. Informuje o tom inštitút Roberta Kocha (RKI) vo svojom epidemiologickom vestníku.
Až 90 percent infekcií Campylobacter u ľudí sa vyskytuje pri konzumácii živočíšnych potravín, najmä hydinového, menej často surovým bravčovým alebo surovým mliekom.
Hnačka, bolesti brucha, horúčka a zvracanie
Campylobacter spôsobuje zápal čriev (Campylobacter enteritis). Typickými príznakmi sú hnačky, bolesti brucha, horúčka, nevoľnosť a zvracanie. V zriedkavých prípadoch sú možné aj sekundárne ochorenia, ako je reaktívna artritída, syndróm dráždivého čreva a neurologické komplikácie, ako je Guillain-Barrého syndróm.
Za účelom podrobnejšieho preskúmania choroby a prenosových ciest uskutočnila RKI v rokoch 2011 až 2014 štúdiu prípadovej kontroly v Berlíne a vidieckych štvrtiach Brandenburgu. V roku 2013 sa študijný región rozšíril o mestské a vidiecke oblasti v Severnom Porýní-Vestfálsku a Sasku.
Hospitalizovaný pre Campylobacter
Nemocní, ktorých infekcia bola hlásená na zdravotnom oddelení, dostali dotazníky. Mohli ich vyplniť a poslať na RKI. Patogény izolované v jej stolici boli odoslané na Hannover Medical School a tam boli podrobnejšie vyšetrené.
Okrem hnačiek, bolesti brucha, horúčky a nevoľnosti hlásila štvrtina účastníkov štúdie viditeľnú krv v stolici. Viac ako 60 percent chorých trpelo ďalšími príznakmi, ako sú bolesti hlavy a bolesti tela, zimnica alebo únava.
Asi 18 percent postihnutých bolo hospitalizovaných pre Campylobacter enteritis, priemerne štyri dni. Celkovo 79 percent prípadov osôb v produktívnom veku (do 64 rokov) muselo zostať mimo práce kvôli svojej chorobe alebo chorobe svojich detí, priemerne šesť dní.
Ako sa chrániť pred klíčkom Campylobacter u kurčiat
Hlavným rizikovým faktorom infekcie bola konzumácia kurčiat. Na vyvolanie choroby stačí iba niekoľko zárodkov kampylobaktera. Správna kuchynská hygiena sa však môže chrániť pred infekciou.
Surové kuracie mäso a fólia alebo papier, v ktorom bolo zabalené, nesmú prísť do styku s inými potravinami, ktoré sa konzumujú surové, napríklad so zeleninou alebo šalátmi. Striekajúca voda, ktorá vzniká pri umývaní mäsa, môže preniesť choroboplodné zárodky na iné kuchynské povrchy alebo riad. Britský zdravotnícky úrad NHS preto neodporúča pripravovať jedlo. Namiesto toho je možné kurča natrieť papierovými utierkami.
Dosky a nože, ktoré sa používali na varenie kuracieho mäsa, je potrebné ihneď potom umyť. Ak sa použijú nevyčistené na iné jedlá, môže dôjsť ku kontaminácii. Po príprave kurčaťa si umyte ruky teplou vodou a mydlom a dobre ich osušte. Veľmi dôležité: Kuracie mäso by malo byť pred konzumáciou úplne dovarené.
Zvýšené riziko pri užívaní PPI
Užívanie PPI, ako je omeprazol a pantoprazol, zvyšuje riziko Campylobacter enteritis. Je to preto, že inhibítory žalúdočnej kyseliny zvyšujú hodnotu pH v žalúdku, a tým zabíjajú menej patogénov požitých s jedlom.
Baktérie Campylobacter zahrievajú žalúdok, a preto sú dobre prispôsobené telesnej teplote kurčiat (približne 41 ° C). Kolonizácia Campylobacterom nevedie k ochoreniu kurčiat a inej hydiny. Proti Campylobacter neexistuje žiadna očkovacia látka pre kurčatá.
EÚ chce v roku 2018 zaviesť hornú hranicu pre Campylobacter
Campylobacter je detekovaný až v 54 percentách čerstvých maloobchodných vzoriek kuracieho mäsa. V EÚ majú byť v roku 2018 zavedené kritériá hygieny procesu, ktoré stanovujú limitné hodnoty pre Campylobacter u hydiny. Dovtedy musí spotrebiteľ zabezpečiť svoju vlastnú bezpečnosť.