Ako sa líšia jemné a hrubé párky EDEKA?
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako sa líšia jemné a hrubé párky?
Max Ehmke
Jemná klobása, ktorá sa používa napríklad v našej panvici na zemiakové klobásy, sa líši od hrubej klobásy stupňom zmenšenia veľkosti klobásového mäsa. Pečené mäso je klobásová plnka vyrobená z mletého mäsa a rôznych korenín.
Mäso sa najskôr zomelie v mlynčeku na mäso pomocou perforovaných diskov s rôzne veľkými otvormi. U hrubej klobásy sú otvory väčšie ako u jemnej klobásy, takže v nej zostávajú väčšie kúsky mäsa. Pre jemnejšiu údeninu je mäso po predbežnom rozomletí vyrezané. Týmto spôsobom sa dajú pripraviť aj párky strednej veľkosti. Krájač je stroj, ktorý dokáže krájať mäso ešte jemnejšie ako mlynček na mäso. Pridáva sa ľadová voda, aby sa klobásové mäso nezahrialo a zrazil sa v ňom vaječný bielok.
Typickým hrubým bratwurstom je napríklad Durínsky Rostbratwurst, ako aj franský, Falc a Hessianský Bratwurst. Hlavnou zložkou klobásového mäsa je zvyčajne bravčové mäso, ale používa sa aj hydinové, jahňacie, divinové alebo konské mäso. Najznámejším predstaviteľom stredne veľkého klobásy je Norimbergský rostbratwurst. V prípade jemných párkov naopak nie je vidieť žiadny kus mäsa alebo tuku. Jemné klobásy sú napríklad rýnske a sliezske klobásy.
Obsah energie závisí od zložiek, ale aj od výrobcu. V priemere je to medzi 200 a 300 kilokalóriami na 100 gramov. Hydinová klobása má relatívne málo kalórií so 115 kilokalóriami, zatiaľ čo Rostbratwurst má relatívne vysoký obsah energie s 329 kalóriami.