Ako sa má hodnotiť použitie dusitanovej soli?

Pridanie dusitanovo tvrdiacej soli do mäsových výrobkov predstavuje nízke zdravotné riziko rakoviny. Je bezpečnejšie konzumovať iba nevytvrdené organické mäsové výrobky alebo, ešte lepšie, zaobísť sa bez týchto ťažko spracovaných živočíšnych výrobkov.

použitie

Dusitanová tvrdiaca soľ je zmes kuchynskej soli a 0,4-0,5 percenta dusitanu draselného alebo sodného (E 249 alebo E 250). Pridáva sa do rýb, mäsa a mäsových výrobkov s cieľom zlepšiť trvanlivosť, zachovať červenú farbu mäsa a vytvoriť charakteristickú chuť. Asi 90 percent všetkých klobásových výrobkov ponúkaných v konvenčnom maloobchode je vyliečených. Nemecký zákon o potravinách povoľuje podľa druhu klobásy najviac 50 až 250 miligramov dusitanovej soli na kilogram mäsa. Do ekologickej klobásy, ktorá sa vyrába v súlade s predpismi EÚ o ekologických výrobkoch, sa môže pridať až 80 miligramov liečivej soli na kilogram mäsa.

Organické farmy, ktoré sú členmi Demeter, Bioland alebo Gäa, nepoužívajú na výrobu údenín soliacu soľ. Sivastá klobása vyzerá neobvykle, ale ponúka spotrebiteľovi prírodný produkt bez potenciálne karcinogénnych nitrozamínov. Existuje tiež množstvo mäsových výrobkov, ako je žltá klobása, pečeňová klobása alebo klobásy, ktoré sa tradične vyrábajú bez solenia.