Ako sa stalo; príprava; bývalý ekonóm remeselníckej čokolády

Autor: Ana Alexa/Dátum uverejnenia: 16-04-2019 20:04

príprava

Claudia Pațachia-Sultănoiu, zakladateľka spoločnosti Thea's Chocolate, má dielňu, kde vyrába remeselnú čokoládu, a jej podnikanie rastie. Ako vyrobiť čokoládu od fazule po tyčinku (od kakaových bôbov - po čokoládovú tyčinku) zistiť od hlavného hrdinu pozvaného na online obchodnú šou, CapitalPlay.

Nadbytočné kalórie nepoškodia podnikanie. Starostlivosť Rumunov o zdravý životný štýl však začína - pomaly, ale isto - vyvolávať trpké dni na trhu s čokoládou vyrobenou priemyselne. Medzi tými, ktorí prešli, doslova aj v obraze, od priemyselnej k remeselnej čokoláde je Claudia Pațachia-Sultănoiu. Chcel vo svojom živote zmenu, a tak sa vzdal povolania ekonóma a rozhodol sa vyrábať čokolády.

Začal čítať o cukrovinkách, zistil, že všetky recepty používajú hotovú čokoládu a položil si otázku: „ako sa vyrába čokoláda?“. Potom sa mu otvoril „vesmír remeselnej čokolády“ a on začal doma v kuchyni pomocou brúsky Indiana a sušiča vlasov nalievať prvé čokoládové tyčinky.

Zároveň spoznal tajomstvá výrobcov čokolády, vychoval si svoj vkus a stal sa z neho degustátor čokolády. Po objavení rozdielov medzi jemnými a objemovými kakaovými bôbmi (používané pri výrobe priemyselnej čokolády) otestoval viac ako 20 pôvodov jemných kakaových bôbov a vybral iba dva - Alta Verapaz, Guatemala a Toledo, Belize. z ktorých dnes vyrába tri odrody čokolády.

Na výrobu čokolády sa používa málo prísad, ale celý výrobný proces si vyžaduje veľa práce. Triedenie, pečenie, lámanie, oddeľovanie jadrových škrupín, mletie, miešanie, miešanie, temperovanie, nalievanie čokolády do foriem, chladenie, balenie - všetky tieto činnosti prebiehajú v jej malej dielni a väčšina z nich sa vykonáva ručne. Thea’s Chocolate je nateraz jedinou spoločnosťou v Rumunsku, ktorá vyrába prírodnú pitnú čokoládu so 100% kakaa, ktorá je vyrobená iba z jemných kakaových bôbov.