ROZHODUJÚCI rozdiel medzi čiernymi a zelenými olivami
Vždy ich máme v chladničke alebo v špajzi, jeme ich pri každej príležitosti, na rôzne spôsoby (nakladané v slanom náleve alebo oleji, vo forme cestovín atď.) A používame ich v nespočetných kulinárskych prípravách.
Odpradávna mali olivy medzi labužníkmi obrovský úspech.
Chutné občerstvenie je dôležitým zdrojom vitamínov (vitamín A, vitamíny B-komplexu, vitamín C, vitamín E, vitamín K), minerálov a nenasýtených tukov a pomáha podporovať zdravie srdca a posilňovať imunitný systém.
Existuje veľa odrôd olív, ale medzi najviac konzumované patria čierne a zelené. Podľa odborníkov na výživu sa medzi nimi líši počet kalórií a množstvo sodíka a tukov.
"Dlho som žil s dojmom, že pre každú farbu olív existuje iný druh stromu. No nebol som trochu prekvapený, keď som zistil, že oliva je jedna a je určená zelená, hnedá alebo čierna farba olív." "Inými slovami, zelené olivy sú nedozreté a čierne olivy mimoriadne zrelé! Z výživového hľadiska sú medzi nimi rozdiely, čím sú čiernejšie/zrelé, tým bohatšie sú tuky.", vysvetlila na svojej facebookovej stránke odborníčka na výživu Mihaela Bilic.
Pol šálky čiernych olív (asi 100 g) obsahuje teda 115 kalórií a 11 gramov tuku (z toho 1 gram je nasýtený tuk). Zatiaľ čo 100 gramov zelených olív obsahuje 145 kalórií a 15 gramov tuku (z toho 2 sú nasýtené). Oba druhy olív majú rovnaké množstvo vitamínu A, menej ako 1 gram bielkovín na porciu a asi 3 gramy vlákniny (tj 12% dennej potreby odporúčanej pre ženy a 8% potreby mužov). Olivy sú tiež dobrým zdrojom železa. Porcia zelených olív poskytuje asi 4 mg železa a dvojnásobné množstvo vitamínu E, na rozdiel od čiernych.
Horká chuť je znakom viacerých zdravotných výhod
"Zelené olivy, ako každé surové ovocie, sú horké, čo je chuť zodpovedná za látku zvanú oleuropeín. Aby sa dali konzumovať, musia sa zelené olivy ošetrovať: uchovávajú sa 8 - 72 hodín v alkalickom roztoku hydroxidu sodného." Ak majú zelené olivy horkú chuť, považujte ich za normálne a užite si ich, oleuropeín má antioxidačné, protizápalové, antimikrobiálne a protirakovinové vlastnosti, zatiaľ čo čierne olivy obsahujú 3–4krát viac fenolových zlúčenín (hydroxyityrozol) majú teda silnejší antioxidačný účinok ako zelené. A keď poviem antioxidačný, znamená to neutralizáciu voľných radikálov zodpovedných za choroby a starnutie. ", špecialista tiež spresnil.
Pokiaľ ide o sodík, ak porcia čiernych olív obsahuje 735 mg sodíka - teda polovicu povoleného množstva denne - v zelených olivách, množstvo sodíka presahuje dennú dávku povolenú odborníkmi na výživu.