Ako sa stravujeme po kríze, pani Rützlerová; LaVita
Futurologička Hanni Rützler vidí v kríze aj príležitosti pre naše zdravie. V rozhovore hovorí o renesancii varenia, prečo jedlo konečne získava na význame a prečo všetci opäť hľadáme bližšiu blízkosť k produktu a prírode.
Pre popredného európskeho výskumníka v oblasti potravín Hanni Rützlera je veľmi dôležitým zistením súčasnej krízy v Corone to, že zdravie je jednou z najdôležitejších budúcich sociálnych otázok. Tlak robiť niečo pre svoje zdravie bude stále narastať. V rozhovore nám hovorí, čo s tým má spoločné naše zmenené stravovacie správanie.
Dnes je „zostať zdravý“ nový „pozdrav“. Budeme všetci v budúcnosti venovať viac pozornosti svojmu zdraviu?
Téma zdravia už v posledných rokoch nabrala rýchlosť ako megatrend. Z hľadiska trendov a budúceho výskumu je veľmi dôležitým zistením súčasnej koronskej krízy: Zdravie je jednou z najdôležitejších budúcich sociálnych otázok. Mnohí sa v nedávnej minulosti dozvedeli, že nemôžete jednoducho delegovať svoje zdravie na lekára. Zdravie je kľúčom ku všetkému - predpokladom produktivity a účasti na profesionálnom živote, účasti na aktívnom voľnom čase a v neposlednom rade podmienkou fungovania hospodárstva a sociálnej súdržnosti. Tlak robiť niečo pre svoje zdravie bude stále narastať.
„Zdravie je jednou z najdôležitejších budúcich sociálnych otázok. Musíme to však vziať do vlastných rúk a nemôžeme to jednoducho delegovať na lekára. ““
Naša strava je základom pre zdravie. Myslíte si, že zdravé stravovanie získa v masách inú, vyššiu prioritu?
„Naše jedlá sa už neprispôsobujú rôznym rytmom nášho rýchleho a hektického každodenného života, ale majú (opäť) štruktúrnu funkciu v každodennom živote. Spoločné spoločné stravovanie a skutočnosť, že sa opäť musíme (viac) venovať téme varenia, znamená, že máme tendenciu jesť vedome. ““
Zukunftsinstitut v súčasnosti vytvoril 4 scenáre, ktoré popisujú, ako by mohla vyzerať naša budúcnosť po pandémii v strednodobom horizonte. Čo si myslíte, ako by sa mohla zmeniť naša spotreba a nákupné správanie - najmä pokiaľ ide o naše nákupy potravín?
Aj keď sa súčasný priebeh krízy môže javiť ako neistý, možné následky pandémie možno celkom dobre vyhodnotiť pomocou metód trendu a budúceho výskumu. Pokiaľ ide o naše dodávky potravín, je možné, že stacionárny maloobchod, regionálne výrobky a dodávateľské reťazce zažijú rozmach. Výsledkom by bola nielen rozumná rovnováha medzi online a offline, ale predovšetkým rozumný prístup ku globalizovaným maloobchodným reťazcom, rovnováha medzi miestnym a svetovým obchodom a rozmach týždenných trhov, regionálnych výrobcov a miestnych online obchodov.
„Stacionárny obchod, regionálne výrobky a týždenné trhy môžu zažiť rozmach.“
Keby to malo za následok aj udržateľnejší nákup a vedomejšie zaobchádzanie s potravinami?
Teraz sme si už zvykli, že si môžeme kúpiť jahody takmer po celý rok a exotická zelenina a ovocie sú tiež pre mnohých súčasťou bežného jedálnička. Chceme sa v budúcnosti zaobísť bez toho? Miestni producenti zeleniny teraz zažívajú malý rozmach. Ale ani v budúcnosti si s výrobkami z regiónu nebudeme môcť vystačiť. Pozitívnym efektom renesancie varenia by mohla byť aj recyklácia zvyškov, a teda zníženie potravinového odpadu.
„Renesancia varenia by mohla viesť k vyššiemu oceneniu potravín a zníženiu plytvania potravinami.“
Budeme jesť menej mäsa alebo klobásy? Trend smerujúci k čoraz viac bezmäsitej strave je v posledných rokoch zreteľne viditeľný.
V čase krízy sa potraviny znovu vážia. Dôležitú úlohu zohráva aj mäso. Toto pozorujeme už roky: keď sa ekonomika rozpadá, upúšťame od osvedčených metód. Mäso je dôležitou súčasťou tradičných jedál. Ich varenie a jedenie teraz simuluje trochu normality, a to aj v čase krízy. Pre mnohých mladších spotrebiteľov, ktorí mali pred krízou stravu bez mäsa alebo bez mäsa, sa to však nezmení.
„Mäso je dôležitou súčasťou tradičných jedál. Ich varenie a jedenie teraz simuluje trochu normality aj v čase krízy. ““
Strach z infekcie a obmedzenia pri odchode spôsobili, že je potrebné stiahnuť sa do súkromného života, a prinútili nás znovuobjaviť alebo znovuobjaviť domácnosť. Práve som to pozoroval u bývalých „mešťanov“, ktorí dlho zápasili so svojou existenciou na údajne bezútešných predmestiach a nových sídliskách, na ktoré sa kvôli rodine presťahovali: Jeden bol šťastný za každý štvorcový meter obytného priestoru a záhrady a menej smútil za mestom.
Bude sa viac ľudí sťahovať do krajiny alebo okolia?
Existujú aj technologické dôvody pre návrat do vidieckych oblastí. Koronská kríza núti mnohých pracovať z domu a ukazuje, že táto forma práce môže fungovať aj v niektorých priemyselných odvetviach. To je samozrejme príjemnejšie v dome so záhradou. A výhody mesta - živý bar, reštaurácia a umelecká scéna - v súčasnosti neexistujú. Mestá napriek tomu zostávajú motorom výmeny, tvorivosti a inovácie. V súčasnosti je ťažké posúdiť, či rýchla urbanizácia bude mať v dôsledku krízy trvalé následky.
„Rýchla urbanizácia za posledných pár rokov bola utlmená. Mestá však budú aj naďalej motorom tvorivosti a inovácie. ““
Nedávno som čítal, že „toaletný papier pre záhradkárov, ktorí sú pridelení, je zalievacia pôda“. Zdá sa, že záhradníctvo a pestovanie vlastného ovocia a zeleniny zažívajú renesanciu? Je to iba moje subjektívne vnímanie alebo „korónový trend“?
„Mestské záhradníctvo“ je trendom už dlho. Mladá generácia obyvateľov mesta testuje koncepty od záhrad s otvoreným zdrojom až po vnútorné pestovanie zeleniny - na strechách, úhoroch, balkónoch a terasách. Parcelačné záhrady tiež už pár rokov zažívajú renesanciu. Jeden sa znovu snaží priblížiť k produktu a hľadá základy v remeslách a záhradníctve. Našou predstavou o raji bola vždy záhrada. Momentálne zažívame nový pohľad na prírodu a silu zelene a v záhrade sa opätovne rokuje. Tam, kde sa kedysi sadili „iba“ kvety, sa dnes čoraz viac snažíme pestovať ovocie a zeleninu. Sme v havarijnom stave. Spomalenie, ktoré zažívame mnohí z nás, ponúka aj príležitosť načúvať hlbšie sami sebe: Čo je pre nás skutočne dôležité? Čo je dobré pre nás? Pokračujme týmto šialeným tempom?
„Snažíme sa učiť o uzemňovaní záhradníctvom a remeselnými výrobkami a priblížiť sa k produktom. Zažívame nový pohľad na prírodu a oceňujeme silu zelenej. ““
Vážená pani Rützlerová, veľmi vám ďakujem, že ste sa s nami rozprávali a zostali zdraví!