Sójové mlieko Zdravá alternatíva k kravskému mlieku ÖKO-TEST
Autor: Benita Wintermantel | Kategória: Jedlo a pitie 04/06/2020
Sójové mlieko je obľúbenou alternatívou ku kravskému mlieku. Aká zdravá a udržateľná je však vegánska náhrada mlieka? Skúmame mýty o sójovom mlieku.
- Sójové mlieko je vhodné na varenie a pečenie a môže sa tiež peniť na ranné latte macchiato.
- Sójové mlieko je pre vegetariánov vysoko kvalitným zdrojom bielkovín a je porovnateľne lacné.
- Pri nákupe sójového mlieka dávajte pozor na pôvod sóje.
Čoraz viac ľudí vyraďuje z jedálnička kravské mlieko a prechádza na alternatívy rastlinného mlieka. Sójové mlieko je obzvlášť populárne, v neposlednom rade kvôli jeho nízkej cene. Jednou z výhod rastlinného mlieka zo sójových bôbov je to, že je ideálne na varenie a pečenie, chutí aj samostatne alebo v müsli - možno ho tiež napeniť vegánskym kapučínom.
Čo však s ekologickou rovnováhou sójového mlieka? A je sójové mlieko skutočne zdravšie ako kravské? Budeme tiež skúmať tri pretrvávajúce mýty o sójovom mlieku.
Čo je to sójové mlieko?
Sójové mlieko je rastlinný nápoj vyrobený zo sójových bôbov a vody. Sójové mlieko má mierne zemitú, orieškovú chuť. Môžete ho použiť ako náhradu vegánskeho mlieka pre takmer všetky jedlá, na ktoré je v recepte kravské mlieko.
Názov „mlieko“ sa nesmie používať. Na obale sa preto zvyčajne píše „sójový nápoj“.
Hodnotenie životného cyklu sójového mlieka
Dôvody pre výber alternatív mlieka, ako je sójové mlieko, sú často dobré životné podmienky zvierat a ochrana podnebia. Dôvody, ktoré hovoria proti kravskému mlieku, sú obrátené dobré argumenty pre rastlinné nápoje:
- Spochybniteľné metódy v priemyselnom poľnohospodárstve.
- Kravy pri trávení uvoľňujú metán, skleníkový plyn, ktorý škodí životnému prostrediu.
- Výroba krmiva pre kravy si vyžaduje veľa zdrojov. Jeden problém najmä: konvenčne chované kravy jedia krmivo obsahujúce sóju - a tým prispievajú k vyklčovaniu pralesov.
Hodnotenie životného cyklu kravského a sójového mlieka
Švédska štúdia z roku 2009 porovnávala ekologické účinky sójového a kravského mlieka. Výsledok: Bolo to sójové mlieko? Európske sójové bôby, Na rastlinný nápoj bolo potrebných o 60 percent menej pôdy a vyprodukovalo sa o 75 percent menej skleníkových plynov.
Nadácia Alberta Schweitzera tiež potvrdzuje, že sójové mlieko má „výrazne lepšiu ekologickú rovnováhu“ ako kravské mlieko.
Mýtus 1: Sójové mlieko je čiastočne zodpovedné za odlesňovanie v dažďových pralesoch
Výčitka, ktorú vegáni, ktorí používajú rastlinné mlieko, často počujú: V Južnej Amerike sa čistia veľké plochy dažďových pralesov, aby sa mohla pestovať sója na sójové nápoje, sójovú smotanu alebo tofu.
Tento mýtus je väčšinou nesprávny: Len vtedy, keď je sójové mlieko vyrobené z brazílskych sójových bôbov, je to problematické. V skutočnosti sa veľké plochy dažďových pralesov v Južnej Amerike čistia kvôli produkcii sóje, a preto sa strácajú biotopy pre rastliny a zvieratá. 80 percent sóje z Brazílie sa však používa na výrobu krmiva pre zvieratá.
Sójové mlieko preto problém dažďových pralesov sotva ovplyvňuje. Sója pre naše mliečne nápoje nepochádza hlavne z Brazílie, ale z Európy. Kľúčovým bodom je teda: Pri sóji je dôležitý pôvod.
Pôvod sójového mlieka
Spýtali sme sa hlavných výrobcov sójového mlieka na pôvod použitých sójových bôbov:
- Alnatura: Organické sójové bôby pochádzajú zo 100% z Európy.
- Alpro: Sójové bôby zaručene neobsahujú GMO a pochádzajú od zmluvných poľnohospodárov v Európe (60%) a Kanade (40%).
- dm: Organické sójové bôby pochádzajú z Maďarska, Talianska, Rakúska a Francúzska.
- Natumi: Sója z kontrolovaného organického pestovania pochádza hlavne z Rakúska.
- Provamel: Fazuľa z certifikovaného ekologického pestovania je celá z Európy - hlavne z Francúzska, Talianska a Rakúska. Fazuľa je 100% certifikovaná ProTerra.
Mýtus 2: Sójové mlieko obsahuje genetické inžinierstvo
To isté platí aj tu: pôvod sóje je zásadný.
Takmer 80 percent rastlín sóje na celom svete je geneticky modifikovaných. V Brazílii je to dokonca 96 percent (zdroj: Transgen). So sójovým mliekom vyrobeným z európskych fazúľ by mali byť spotrebitelia skutočne na bezpečnej strane.
V roku 2019 sme skúmali rastlinné nápoje z hľadiska znečisťujúcich látok a genetického inžinierstva. Genetické úpravy predstavovali menší problém ako príliš veľa niklu. Výsledky testu nájdete tu:
Aké zdravé je sójové mlieko?
- Sójové mlieko obsahuje (ako každé iné rastlinné mlieko) bez laktózy a bez cholesterolu.
- V porovnaní s inými rastlinnými nápojmi ho má sójové mlieko vysoký obsah bielkovín (približne 3,5 g na 100 g). Rastlinné bielkoviny sú pre telo ľahšie použiteľné ako živočíšne.
- Obsahuje sójové mlieko menej tučný (2 percentá) a menej kalórií ako kravské mlieko s normálnym obsahom tuku.
- Sója je bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa považujú za zdravé pre náš kardiovaskulárny systém.
- Sójové mlieko obsahuje štyrikrát viac kyseliny listovej ako kravské mlieko.
- Sójové nápoje obsahujú veľa dôležitých vitamínov - ale nie vitamín B12, ktorý je obzvlášť dôležitý pre vegánov.
- Vápnik a vitamín B2 sú skôr menej obsiahnuté, ale často sa pridávajú počas výroby.
Mýtus 3: Sójové mlieko môže podporovať rakovinu prsníka
Sója sa dostala pod oheň kvôli izoflavónom (sekundárne rastlinné látky), ktoré obsahuje. Tieto látky sú podobné ženskému pohlavnému hormónu estrogénu a môžu ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu. Existuje veľké množstvo štúdií o účinkoch na zdravie - niektoré z výsledkov sú mimoriadne protichodné a neexistujú spoľahlivé dôkazy.
Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) odporúča, aby dospelí nekonzumovali viac ako 800 mililitrov sójového mlieka alebo 300 gramov tofu.
Ďalšie informácie o možných účinkoch sóje na zdravie:
Pre deti žiadne sójové mlieko
Dojčatá a deti by nemali piť sójové mlieko ako náhradu za kojeneckú alebo detskú výživu, poraďte sa s Federálnym ústavom pre hodnotenie rizík a pediatrami. Účinok obsiahnutých izoflavónov nebol dostatočne skúmaný.
Sója obsahuje aj fytát, ktorý môže ovplyvniť absorpciu minerálov a stopových prvkov. Podľa Federálneho centra pre výživu (BZfE) však nič nehovorí proti príležitostnej konzumácii sójových výrobkov ako súčasti zdravej výživy.
Dôležité pri nákupe sójového mlieka
- Pri nakupovaní venujte pozornosť drobným písmom: sójové mlieko je priemyselný produkt, do ktorého sa často pridáva cukor, vitamíny a arómy.
- Sójové mlieko je v súčasnosti k dispozícii iba v tetrapakoch - mlieko je naopak v znovu naplniteľných sklenených fľašiach. Zaistite, aby sa prázdny kartón od mlieka vrátil do recyklačného cyklu.
- Sójové mlieko je dostupné v mnohých variantoch: nesladené, sladené, organické alebo s príchuťou vanilky alebo čokolády.
Dve skutočné alternatívy: ovsené mlieko a mandľové mlieko
- Tiež Ovsené nápoje sú čoraz populárnejšie. Nápoj má v každom prípade ekologický zmysel: ovos často pochádza z Nemecka, ale nie vždy.
Rastlinné mlieko v teste
Mandľové mlieko, sójové mlieko a ovsené mlieko sú obľúbenými náhradami mlieka. Testovali sme 15 rastlinných mliek a veľa produktov je presvedčivých. Jedna známa značka však zlyháva. Je zrejmé: laboratórium často zistilo, že v sójovom mlieku je príliš veľa niklu. Tu si môžete prečítať, ktoré rastlinné nápoje odporúčame: