Ako sa veda o výžive ochladila
Maike Schnermann nedávno uviazla takmer v kenskom meste, kde v súčasnosti žije. V posledných dňoch veľa pršalo - zem bola blatistá, poľné cesty boli nepriechodné. Bez miestnych vodičov by ona a jej projektový manažér nemali možnosť pokračovať vo výskume v okolitých dedinách. Obaja skúmajú, či deti konzumujú takzvané ovocie baobab, ktoré sa tiež nazýva ovocie baobab. Christine Steinbachovej a Diane Röwerovej je naopak jedno, či vonku prší alebo svieti slnko. Dennú prácu zvyčajne trávia v suchu: zatiaľ čo Steinbach cestuje po Nemecku, aby poradil spoločnostiam v oblasti podpory zdravia, Röwer sa stará o štandardy kvality u výrobcu občerstvenia. Všetci sú odborníci na výživu - a teda protagonisti témy, ktorá je dosť nudná, alebo témy, o ktorú nikdy nie je väčší dopyt? Teraz, v čase vegetariánskej, vegánskej alebo inak dôslednej výživy.
Pre tých, ktorí študujú výživové vedy, existuje veľa možností: môžu skúmať ako Maike Schnermann, radiť spoločnostiam ako Christina Steinbach, riadiť kvalitu ako Diana Röwer - s vedeckým titulom v ruke, cesta automaticky nevedie k praxi výživového poradenstva. „Situácia na trhu práce je v súčasnosti dobrá,“ hovorí Andrea Lambeck, výkonná riaditeľka Oecotrophologie Professional Association (VDOE). „Absolventi vysokoškolského štúdia v odbore výživa si môžu zvoliť svoje zamestnanie.“ Asociácia každý rok počíta inzerované pozície, ktoré zodpovedajú jej absolventom špecializovaným na špecializáciu. „Počet sa z roka na rok zvyšuje,“ hovorí Lambeck.
Odborníci na výživu môžu nájsť prácu v celom hodnotovom reťazci: od zberu suroviny a jej spracovania až po uvedenie produktu na trh. Absolventi sú obzvlášť žiadaní v oblasti riadenia kvality a zabezpečovania kvality v potravinárskom priemysle, ako aj v oblasti marketingu a vývoja výrobkov. To platí aj pre pozície v stravovacích zariadeniach alebo v závodných jedálňach, ako aj pri lobovaní alebo podpore zdravia na ministerstvách, v inštitúciách alebo združeniach. PR agentúry tiež hľadajú odborníkov na výživu - a univerzity hľadajú nových pedagogických zamestnancov.
Zahŕňa to aj veľa vedy
Ak sa teda rozhodnete pre výskum potravín, zvyčajne nájdete dva rôzne nezávislé študijné kurzy: Na jednej strane je tu ekotrofológia, ktorá predstavuje vedy o domácnosti a výžive. Kurz je možný na technických vysokých školách a univerzitách a zahŕňa prírodovedné, lekárske, sociologické a ekonomické predmety. Základný kurz väčšinou zahŕňa fyziológiu, chémiu, potravinárske technológie, ako aj administratívu podniku a ekonomiku. Podľa ponuky kurzov môže byť na programe aj dietetika, poradenská výučba, komunikačná, kontrolná alebo procesná technológia. Druhým kurzom je veda o výžive, ktorá sa primárne zaoberá vedeckými procesmi v oblasti výživy, trávenia a metabolizmu.
Zatiaľ čo štúdium na univerzitách ako Gießen, Bonn a Kiel je akademickejších, univerzity aplikovaných vied často ponúkajú oba kurzy s vyššou praktickou úrovňou. Univerzity aplikovaných vied možno nájsť po celej krajine, napríklad vo Fulde, Weihenstephan-Triesdorf alebo Hamburgu. Zatiaľ čo v roku 2004 bolo okolo 1100 absolventov domácich a výživových vied, v roku 2012 to bolo viac ako 1500, podľa absolventského prieskumu profesijného združenia VDL na základe údajov Federálneho štatistického úradu. V priebehu rokov sa podiel absolventiek vždy pohyboval okolo 90 percent. V zimnom semestri 2016/17 bolo na každú z univerzít a technických vysokých škôl zapísaných asi 4 500 študentov so zameraním na výživu.
„Predtým, ako sa rozhodnete pre štúdium na univerzite, mali by ste sa pozrieť na plán modulov,“ radí Andrea Lambeck. „Pretože niekto, kto sa chce stať odborníkom na výživu, sa mýli na univerzite primárne vedeckého zamerania.“ Každý, kto chce pracovať ako kvalifikovaný odborník na výživu, však potrebuje ďalšiu kvalifikáciu. Zainteresované strany sa môžu obrátiť napríklad na VDOE alebo Nemeckú výživovú spoločnosť (DGE).
Diana Röwer, ktorá má teraz dokonca riadiacu pozíciu, si počas prvého semestra štúdia rýchlo uvedomila, že práca výživovej poradkyne nie je pre ňu. Namiesto toho si uvedomila riadenie kvality. Po stáži teraz 31-ročná žena vedela, že to je jej špecializácia. „Každý deň prichádza niečo nové,“ hovorí Röwer, ktorý ešte študoval diplom na Univerzite aplikovaných vied v Mönchengladbachu. Či už ide o hygienické kontroly alebo sťažnosti: „Som v službe každý deň, aby som ďalej optimalizoval procesy.“ Potenciálnym študentom odporúča, aby sa zúčastnili kurzov vo svojom špecializačnom odbore, pretože to predstavuje dôležitý základ pre ich ďalšie štúdium a prácu. Stáže sú navyše dôležité pre orientáciu, to isté platí pre praktické projekty a exkurzie: „Je to skvelý spôsob, ako sa skontaktovať s potenciálnymi zamestnávateľmi,“ hovorí.
Skontrolujte kvalitu, poraďte zákazníkom
Ale aj študenti, ktorí nemajú magisterský titul, sa môžu rýchlo presadiť ako mladí profesionáli, hovorí Gabriele Welsch, referentka absolventov Münsterskej univerzity aplikovaných vied. „Bakalársky titul vás kvalifikuje na prácu - najmä ak ste počas štúdia získali praktické skúsenosti,“ hovorí. „Magisterský titul sa odporúča pre tých, ktorí sa chcú špecializovať a pokračovať v kariére v riadiacich pozíciách.“
Tak či onak, ponuka je rôznorodá: napríklad na univerzite v Bonne môže po bakalárskom štúdiu v odbore výživových a potravinových vied nasledovať magisterský titul v odbore ľudská výživa alebo technológia potravín. Zatiaľ čo Münsterova univerzita aplikovaných vied ponúka magisterský kurz s názvom „Udržateľné služby a riadenie potravín“, Fulda University of Applied Sciences ponúka výtvory v anglickom jazyku, ako sú „Výživa pre verejné zdravie“ a „Udržateľné potravinové systémy“. „Univerzity medzi sebou súťažia a snažia sa od seba odlíšiť ponukou špeciálnych ponúk,“ hovorí Andrea Lambeck. Okrem tradičnej vedy o výžive alebo ekotrofológie ponúkajú niektorí v rámci bakalárskeho štúdia aj špecializovanejšie predmety - napríklad „Cateringové a pohostinské služby“ na Niederrhein University of Applied Sciences. To je užitočné pre študentov: „Zamestnávatelia chcú tiež tých, ktorí ukončili špecializovaný predmet,“ hovorí Lambeck.
Christina Steinbach urobila magisterské štúdium v odbore výživovej vedy a potom urobila doktorát na univerzite v Giessene. Najradšej mala „širokú základňu“, hovorí 34-ročná žena. Ako samostatná výživová poradkyňa teraz využíva predmety z medicíny a dietetiky a v komunikačných moduloch sa naučila, ako jednať s pacientmi a lekármi. Teraz pracuje na obchodnom oddelení siete odborníkov na výživu a plánuje internú podporu zdravia so spoločnosťami. Jej každodenný život pozostáva z prezentácií a získavania zákazníkov: „Momentálne mám prácu, ktorá obvykle vyhovuje podnikovým ekonómom,“ hovorí.
Maike Schnermann naopak chce skúmať. Práca na plný úväzok v súkromnom sektore pre nich zatiaľ nie je možnosťou. Po stáži v stravovacej službe, ktorá sa jej nepáčila, vyštudovala výživovú vedu. Už dávno získala bakalársky titul na univerzite v Bonne a teraz pracuje na svojej diplomovej práci. 23-ročný mladík robí výskum v Keni pol roka. Chce zistiť, či konzumácia buničiny baobabu môže zlepšiť prísun železa pre školákov v Keni. Rozdielnosť vo výskume jej podľa nej vyhovuje. Na jednej strane musí plánovať a organizovať svoj študijný program, na druhej strane zhromažďovať a analyzovať údaje.
Zahrnuté ťažkosti. Napríklad jazykom alebo infraštruktúrou. „Problémy vždy nastanú v štúdiu, bez ohľadu na to, či sú doma alebo v zahraničí,“ hovorí. Okrem výskumu si vie predstaviť aj prácu ako samostatná výživová poradkyňa. Riešenie problémov s pacientmi, hodnotenie výživových protokolov, vypracovanie individuálnych odporúčaní - to už spoznala na stáži. Ale to je ešte ďaleko. „Chcem si teraz urobiť doktorát,“ hovorí. Určite bude mať prácu na univerzite v Bonne.