Ako sa vyhnúť brutálnemu zabíjaniu mužských kurčiat Spectrum of Science
Chov kurčiat: nechajte brata kohúty žiť!
Prax vo vajcovom priemysle je čokoľvek, len nie lákavá: Bratia nosníc sú triedení ihneď po vyliahnutí, pretože prirodzene nekladú vajcia a vďaka svojej genetike nepriberajú tak rýchlo ako ich kolegovia na farme na výkrm. V Nemecku sa každý rok viac ako 45 miliónov jednodňových kurčiat splyní oxidom uhličitým a napríklad sa spracuje na krmivo pre zoo zvieratá. Nielen aktivisti za práva zvierat tento prístup odsudzujú. Podľa rôznych právnych komentárov sa to nepovažuje za eticky opodstatnené. Zákon o dobrých životných podmienkach zvierat uvádza, že „nikto nesmie zvieraťu spôsobovať bolesti, utrpenie alebo ujmu bezdôvodne“. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) chce preto ukončiť bežné zabíjanie jednodňových kurčiat.
Rôzne univerzity a nadácie v súkromnom sektore už nejaký čas hľadajú alternatívy. V spoločnom projekte „Integhof“, do ktorého sú zapojené rôzne výskumné inštitúcie, sa uskutočňuje výskum takzvaného „dvojúčelového kurčaťa“. V chove hydiny sa zvyčajne nachádzajú iba takzvané hybridné kurčatá. Zvyčajná hybridná nosnica je chovaná takým spôsobom, že ročne znesie okolo 300 vajec. Po 1,5 roku prichádza na zabitie, pretože potom výkon znášky klesá.
Brojlerové kurčatá, tiež hybridy, znášajú vajcia len ťažko, pretože investujú všetku energiu z krmiva do prípravy svaloviny a hrudník je obľúbený najmä medzi spotrebiteľmi. A ich mužskí kolegovia sú tiež geneticky upravení tak, aby mohli dosiahnuť svoju porážkovú hmotnosť od 2 do 2,2 kilogramu za zhruba 35 dní. Nie bezdôvodne sa hybridným plemenám hovorí aj „turbo kurčatá“.
Rasy s dvojakým použitím zatiaľ nie sú dostatočne ekonomické
Dvojúčelové kurčatá sú naopak zvieratá, ktoré znášajú vajcia a zároveň sú správne nasadené na mäso. Samčie potomstvo sa preto môže chovať rovnobežne s nosnicami. Existuje už niekoľko sľubných plemien s dvojakým použitím s bizarnými názvami, napríklad „Lohmann Dual“, ktoré sú na trhu od roku 2013. Nádej však spočíva aj v „ÖTZ Gold“ alebo „ÖTZ Cream“. Tieto zvieratá však zatiaľ nie sú dosť ekonomické na to, aby sa dostali na masový trh.
Veterinárny lekár Silke Rautenschlein z Univerzity veterinárneho lekárstva Hannover, ktorý sa podieľa na spoločnosti „Integhof“, nedávno predstavil niektoré výsledky zo štúdie s 2000 zvieratami „Lohmann Dual“: dvojaké kurčatá znesú v priemere 250 vajec ročne namiesto 300. Aby sa dosiahla jatočná hmotnosť dva kilogramy, musia sa kohúty vykrmovať dvakrát dlhšie ako klasické brojlery. Lars Schrader, poľnohospodársky vedec na inštitúte Friedricha Loefflera v Celle a vedúci spoločného projektu, v súčasnosti skúma, ako možno optimalizovať kŕmenie tak, aby dvojúčelové kurčatá znášali väčšie vajcia a dávali viac mäsa.
„Výhody dvojakého kurčaťa hovoria samy za seba“
(Lars Schrader)
Dvojaké kurčatá však majú aj výhody, čo preukázali dvaja vedci z Integhofu: Zvieratá potrebujú vo svojom krmive menej bielkovín, čo je ekologicky a ekonomicky výhodné. Koniec koncov, bielkoviny väčšinou pochádzajú z dovážaných sójových bôbov. Ukázalo sa tiež, že dvojité sliepky nie sú tak ľahko vystresované ako klasické nosnice, a preto sa navzájom menej kajú. Kontroverzné skrátenie zobákov by mohlo u týchto zvierat zastarať. Tiež neboli také citlivé na infekcie. Takže antibiotiká môžu byť u týchto kurčiat nižšie. Okrem toho pri výkrme uhynulo o 1,2 percenta kurčiat viacúčelového použitia ako v konvenčnej stodole (1,7 až 2,8 percenta). „Výhody dvojakého kurčaťa hovoria samy za seba,“ hovorí Schrader.
Ďalšou možnosťou je odchovať kohúty pri znáške, aby sa z nich chovali mláďatá, ktoré vážia menej ako 650 gramov a považujú sa za pochúťku. Možný by bol ale aj dlhší chov. Tu však prichádza do úvahy viac starých plemien ako »Les Bleues«, ktorých samci dávajú viac mäsa. Napríklad v Thajsku sa chovajú a úspešne uvádzajú na trh všetky kohúty bratov znáškových plemien do hmotnosti 1,2 kilogramu. Vyžaduje si to však viac priestoru. V Nemecku nie je jasné, kde by sa tieto zvieratá mali vykrmovať.
Lepšiu kvalitu mäsa majú aj kohútiky na dvojité a kladenie. Mäso je tmavšie a pevnejšie ako obvyklé kuracie prsia. A má intenzívnejšiu arómu. „Chutí oveľa viac ako kuracie mäso,“ hovorí Schrader. Preto sa dá použiť napríklad na výrobu klobásových výrobkov s vyššou cenou, ako je saláma, píšu v aktuálnej správe o výskume vedci pracujúci s poľnohospodárskou vedkyňou Margit Wittmannovou z University of Applied Sciences v South Westphalia. Týmto spôsobom je možné dosiahnuť vyššiu pridanú hodnotu na konvenčnom trhu.
Prvé vajcia vhodné pre bratov v supermarkete
Niektoré konvenčné supermarkety už majú vajcia kurčiat, v ktorých sa tiež samčie mláďatá chovajú do brojlerov. Tieto konvenčne vyrábané vajcia sa nazývajú „Spitz & Bube“ v Rewe a „Herzbube“ v Penny. Navyše sa zobáky týchto kurčiat neskrátili.
Ale vajcia a mäso z dvojakého chovu nájdete na mnohých miestach, najmä v ekologickom priemysle, pretože spotrebitelia tu akceptujú vyššie ceny. Organické združenia demeter a Bioland založili takzvanú „Bruderhahn Initiative Germany“. Zúčastňuje sa 30 poľnohospodárskych spoločností, ako aj spracovateľských spoločností a veľkoobchodníkov. Spotrebitelia sa podieľajú na dodatočných nákladoch na kŕmenie kohútov prostredníctvom vyšších cien vajec. Vynálezca produktu „Lohmann Dual“, Rudolf Preisinger, hlavný genetik v poľnohospodárskom podniku EW Group, vidí v budúcnosti pre kurčatá s dvoma účelmi malú perspektívu. „Lohmann Dual“ sa ukázal ako prepadák.
Podľa správy spoločnosti „Spiegel“ vkladá preto veľké nádeje do ďalšej metódy, do ktorej sú zapojené aj skupiny EW a Rewe - určenie pohlavia vo vajíčku. To umožňuje identifikovať pohlavie potomstva v inkubovanom vajíčku skôr, ako embryo dorastie do kurčaťa. Jedna z týchto metód bola nedávno predstavená ako pripravená na uvedenie na trh. Tieto vajíčka už môžete kúpiť v niektorých obchodoch Rewe. Podľa vlastných informácií spoločnosti je cena iba o pár centov za balenie vyššia ako bežné maloobchodné ceny.
Určte pohlavie vo vajíčku
Pri tejto takzvanej »metóde SELEGGT« sa do vajíčka laserom vypáli 0,3 milimetrového otvoru a ihlou sa z vajíčka odoberie vzorka embryonálneho moču. Od 8. dňa po inkubácii je možné tu merať hormón estrónsulfát, ktorý je vo väčšom množstve prítomný u samíc kurčiat. Procedúra však trvá niekoľko minút. Almuth Einspanier, endokrinológ na univerzite v Lipsku, vyvinul túto metódu pomocou federálnych fondov vo výške päť miliónov eur. Výhoda postupu: Otvor vo vajci nemusí byť uzavretý, pretože vnútorná membrána sa sama stiahne, čím zabráni poškodeniu embrya, napríklad bakteriálnym napadnutím. Okrem toho je presnosť 98 percent. Spolková ministerka poľnohospodárstva Julia Klöcknerová nedávno vyhodnotila túto metódu ako „prielom“ na ukončenie zabíjania kurčiat.
Nevýhoda: Teoreticky by sa mohlo stať, že kuracie embryo vytriedené touto metódou pocíti bolesť, keď sa vajcia následne zničia. To sa však nedá jednoznačne povedať. Je dokázané, že nervové bunky sa tvoria 7. deň a neurálna trubica, prekurzory miechy a mozgu, 9. deň. „Či embryo pociťuje bolesť v období od 7. do 8. dňa, aj keď v skutočnosti stále nedochádza k prenosu do mozgu, je neisté,“ vysvetľuje Gerald Steiner, analytik z Drážďanskej univerzity.
Podľa správy vedeckej služby Spolkového snemu z roku 2017 je mozog úplne rozvinutý až 13. deň a vnímanie bolesti je zabezpečené od 15. dňa. Obdobie od 7. do 15. dňa inkubácie ponecháva priestor na špekulácie. Spolu s ďalšou pracovnou skupinou z univerzity v Lipsku vyvinul Steiner metódu, ktorá poskytuje spoľahlivé výsledky od 3. dňa. „Embryo tu rozhodne nič necíti,“ hovorí drážďanský chemik.
V priebehu niekoľkých sekúnd budete vedieť, či je kohút alebo sliepka
V tejto Ramanovej spektroskopii s blízkym infračerveným žiarením je do plášťa vyvŕtaný desať milimetrový otvor na tupej strane, kde je medzi plášťom a plášťom vzduchová bublina. Malé krvné cievy vo vnútri vajíčka potom budú viditeľné lúčom svetla. A keďže svetelné spektrum hemoglobínu s červenou krvou sa líši v závislosti od pohlavia, pohlavie kurčaťa možno určiť pomocou svetelnej analýzy.
Tu sa však otvára iba škrupina z vajíčka a škrupina z vajíčka obklopujúca embryo nie je poškodená. Preto je miera liahnutia porovnateľná s neošetrenými vajíčkami a podľa Steinera nedochádza k žiadnym bakteriálnym infekciám. Vajcia samcov sa potom vytriedi a škrupina ženských embryí sa znovu uzavrie. Systém poskytuje presnosť viac ako 90 percent a je možné ho automatizovať. Malo by to byť tiež lacné a dosiahnuť výsledky v priebehu niekoľkých sekúnd. Steiner a jeho tím v súčasnosti pracujú na tom, aby spolu vychádzali úplne bez toho, aby otvorili škrupinu. »Spektrá misy sa vypočítajú počas analýzy svetla. V laboratóriu to už funguje, “hovorí Steiner.
„Používame technológiu, ktorá bola miliónkrát vyskúšaná a vyskúšaná v humánnej medicíne a nemá žiadne negatívne účinky na organizmus.“
(Axel Haase)
Ďalšia metóda, na ktorej Axel Haase z Technickej univerzity v Mníchove v súčasnosti pracuje s kolegom, využíva zobrazovanie pomocou magnetickej rezonancie, ktoré má merať rôzne biochemické signály na určenie pohlavia. „Používame technológiu, ktorá bola miliónkrát vyskúšaná a vyskúšaná v humánnej medicíne a nemá žiadne negatívne účinky na organizmus,“ hovorí Haase. Pracujete tiež neinvazívne a bezdotykovo. „To znamená, že embryo nie je narušené vo vývoji a neexistuje žiadna potenciálna brána pre vstup zárodkov do vajíčka, ako je to v prípade iných metód určovania pohlavia.“ Inštalácia prototypu do liahne sa očakáva do konca roka 2019.
Ďalšou možnosťou by bolo rozlíšiť kurčatá a kurčatá pomocou peria - to však funguje iba pre určité plemená. Farbu peria je navyše možné odlíšiť až od 14. dňa. Na základe vône, ktorú vajíčko vydáva, by sa dalo určiť pohlavie prvý deň. Oba varianty však ešte nie sú pripravené na nácvik.
„Aj pri určovaní pohlavia vo vajci by chov zvierat upravený na maximálny výkon priniesol premnožené nosnice.“
(FEDERÁCIA)
Detekcia a triedenie vajíčok čo najskôr je tiež užitočné, pretože polovica vajíčok sa potom nemusí inkubovať. To šetrí energiu a náklady. Aktivisti za práva zvierat odmietajú určovanie pohlavia vo vajci z iných dôvodov. Nakoniec by museli byť zabité aj mužské embryá - bez ohľadu na deň prenatálneho testu. Okrem toho: »Tento technický prístup obchádza systémovú otázku› Aký druh chovu kurčiat chceme? ‹«, Hovoria v BUND. „Ďalej, chov zvierat upravený na maximálny výkon by priniesol premnožené nosnice.“
Aktivisti za práva zvierat odmietajú mučenie vtákov, pretože to vychádza iba zo špecifikácií batériových článkov alebo výkrmových systémov. To je dôvod, prečo je BUND v prospech kuracieho mäsa s dvojakým použitím. Michael Grashorn, vedec na univerzite v Hohenheime, hovorí: „Nie každý prístup je vhodný pre každú spoločnosť. Pravdepodobne všetky budú existovať paralelne. “A každý z nich je lepší ako predchádzajúca prax.