Ako sa vyhnúť vareným rezancom nasiaknutým omáčkou v úložisku, tu nájdete odpovede
Často robím škatuľku s rezancami (sušenými) s trochou omáčky, ktorú si pripravím zo zvyškov surovín na ďalší deň v práci. Základom omáčky sú vždy paradajky alebo krémový syr.
Na obed nasledujúci deň cestoviny nasiakli dostatočné množstvo prebytočnej omáčky, ktorá predtým naplnila dno škatule. Nemôžem si pri varení nechať iba cestoviny a omáčku v dvoch samostatných krabiciach, aby sa tomu zabránilo? Zdá sa, že to nie je problém s hotovými jedlami v supermarkete.
odpovedať
Ak si chcem nechať cestoviny s omáčkou v chladničke, vyberiem cestoviny z vriacej vody a ihneď ich opláchnem v studenej vode. Opláchnem, kým rezance úplne nevychladnú. Uistite sa, že ste ho dobre vypustili. Potom buď primiešam do rezancov trochu omáčky, aby sa nelepili, alebo len omáčku položím na vrch. V zásade sa snažím zabrániť tomu, aby cestoviny v omáčke ďalej „vriali“.
Pridanie trochu mlieka (do krémových rezancov) alebo vody pred opätovným ohrevom uvarených, mokrých rezancov je dobrý nápad, pretože rezance budú naďalej absorbovať a „variť“ vlhkosť v omáčke a nechať ju suchú a nadmerne uvarenú.
Môžete to vynahradiť vo veľkých množstvách (napríklad jedlá v supermarketoch) miernym nedovarením cestovín a spoliehaním sa na tento proces absorpcie vlhkosti a opätovného ohrevu na dokončenie procesu varenia.
Problém môže spôsobiť aj skutočnosť, že z uvarených cestovín sa uvoľňuje lepok, ktorý vašu omáčku zahustí. „Umývanie“ cestovín pred pridaním omáčky, ako je navrhnuté, je dobrá metóda, ale všeobecne je najjednoduchší spôsob, ako udržať omáčku trochu tekutejšiu a zmiešať cestoviny s olivovým olejom tesne pred pridaním omáčky. Takto budú vaše rezance nejako „obalené“ v oleji, čo by mohlo zabrániť nasiaknutiu vašej omáčky.
Začal som vyťahovať zvyšky jedla, kým som neuvaril hrniec cestovín, takže zvyšná porcia bola uvarená iba čiastočne. Pred pridaním omáčky som ich opláchla a nechala vychladnúť. To funguje najlepšie, keď poznáte porcie, ktoré budú vyhovovať vašej rodine/hosťom, ale je to obzvlášť užitočné, keď sa snažíte presadiť namerané veľkosti porcií.
Našiel som obzvlášť lahodný recept na mak a syr, kde ste vložili horúce rezance do kastróla, pridali trochu masla, miešali, kým sa neroztopili, a potom pridali omáčku. Je to prvý recept, ktorý som zistil, že nemá omáčku namočenú v cestovinách. Zaujímalo by ma, či maslo vytvára bariéru.
To, čo rád robím pri príprave cestovín a kuracieho mäsa, je varenie kuracieho mäsa ako prvého a jeho pridanie k omáčke. Potom uvarím cestoviny. Keď som pripravená na podávanie, už len podávam cestoviny s omáčkou a mäsom navrchu. Ak chcete všetko uvariť spolu a na druhý deň vám ostať, môžete vždy uvariť všetko, ako som povedal, dať cestoviny do Tupperware, kuracie mäso a omáčku bokom do inej nádoby a potom zvyšok jedla spolu uvariť, Ak chceš