Ako si doma vyrobiť vodný kefír za 5 minút

Môj kvasný kútik sa rozrástol. Keď pôjde všetko dobre, v mojej knižnici je nielen niekoľko pohárov kimči a veľká nádoba kombuchy, ale teraz aj: dve fľaše vodného kefíru. (Bohužiaľ, niektoré moje knihy museli ustúpiť, aby mi vytvorili viac priestoru pre moje fermenty ...)

Na tomto blogu som sa už podelil o svoje skúsenosti s kombuchou a kimči. O vodný kefír sa starám už pár mesiacov a veľmi vám ho chcem odporučiť. Milujem to horúce (alebo studené) a draho (alebo šumivé)!

Čo je vodný kefír?

Vodný kefír je probiotický nápoj, ktorý sa vyrába fermentáciou cukru na kyseliny takzvanými kryštálmi kefíru. Celé je to teda veľmi podobné Kombuchovi, iba tu fungujú iné kvasinkové a bakteriálne kultúry. Spolu tvoria tiež symbiózu a vytvárajú gélovité, priesvitné mliečne „kamene“ - nazývané vodné kefírové kryštály.

Takto sa vodný kefír líši od kombuchy

Ak ste už hrdým majiteľom Scobyho, potom by vás mohlo zaujímať: Potrebujem vo svojom dome ešte kvasený nápoj?! Rozhodnutie je samozrejme na vás, ale poviem ... Áno!

Rozdiely v chuti:

• Vodný kefír bublá viac ako kombucha, a to aj bez druhého kvasenia! Bubliny sú jemné a pripomínajú perly šampanského.
• Vodný kefír má zvyčajne vyšší obsah zvyškového cukru - alebo ak je fermentácia príliš dlhá, rýchlo sa stane alkoholovou (okolo 2%).
• Chutí viac ako limonáda alebo shandy, a preto je miernejšou alternatívou k niekedy silne chutiacej kombuche.

Rozdiely vo výrobe:

• Vodný kefír sa dá pripraviť rýchlejšie, pretože tu nemusíte variť čaj!
• Vodný kefír potrebuje iba krátku dobu kvasenia: nápoj je hotový po 2 - 3 dňoch.
• Na rozdiel od kombuchy vodný kefír nevyžaduje počas fermentácie kyslík. Vo fľaši teda ďalej kvasí.
• Kultúry vodného kefíru vyžadujú pre metabolizmus dusík. Preto je prístup pripravený so sušeným ovocím.

Ak ste v oblasti kvasenia nápojov nováčikom, na začiatok by som vlastne odporučil skôr vodný kefír ako kombuchu. Pretože:

Je také ľahké pripraviť si vodný kefír doma

Na dokončenie dvoch dávok vodného kefíru mi chýba iba 5 minút. Základný recept je taký jednoduchý, že som ho poznal naspamäť:

1. 3 lyžice cukor (asi 30g) a jeden sušený obr Nalejte 200 ml vody do pohára.
2. Pridajte 300 ml studenej vody.
3. 30 g Kryštály vodného kefíru a trochu kyseliny (napr. a Citrónový klin) pridať.
4. Zatvorte nádobu a nechajte kryštály pracovať 2-3 dni. Potom nápoj priamo vypite, uložte na chladnom mieste alebo začnite vzrušujúcu druhú fermentáciu (viac o tom nižšie).

Kúpte si kultúru vodného kefíru

Tentokrát som získal profesionálnu podporu pre môj experiment s vodným kefírom: Start-up fairment je kontaktným bodom pre kvalitné štartovacie kultúry a hlboké odborné znalosti. Nájdete tam všetko potrebné na výrobu kombuchy, kefíru, vodného kefíru alebo napríklad jogurtu.

Pretože aj keď je výmena fermentačnej kultúry v plnom prúde na internete, nikdy si nemôžete byť istí, čo získate. Napríklad som vymenil niečo zo svojho Scobyho za údajne dobré kryštály vodného kefíru - a dostal som viac-menej vrece s vodou späť. V najhoršom prípade nakazenú kultúru chytíte plesňou alebo niečím podobným ... A to môže byť nebezpečné! Takže ak si nie ste istí, či svojmu zdroju môžete dôverovať, nakupujte prostredníctvom fair trade!

Druhá fermentácia vodného kefíru: možnosti sú neobmedzené

Po neformálnych 5 minútach úsilia a 2 dňoch čakania môžete byť s výsledkom spokojní - alebo pokračovať! Pretože druhé kvasenie vám otvára veľa možností, ako zmeniť chuť vášho kefíru, ako pri kombuche.

Ak to chcete urobiť, nechajte vo svojej fľaši s vodným kefírom trochu miesta a podľa želania pridajte džús alebo bylinky/korenie. Delicious je napríklad:

• Grapefruitový alebo limetkový džús
• čerstvé ovocie, napríklad hrušky alebo bobule
• zázvor
• čerstvé bylinky ako rozmarín alebo tymián

Čím viac cukru v druhej fermentácii pridáte, tým viac kyseliny uhličitej sa vo fľaši vytvorí. Jeden deň zvyčajne stačí na to, aby sa zmenila chuť.

Odvážte sa! Vodný kefír znesie veľa

S mojou kombuchou často váham nad vykonaním extrémnych experimentov (iný čaj, iný cukor ...). Existuje príliš veľké riziko, že sa môj Scoby prevráti a už nebude chcieť pracovať. S vodným kefírom sa však až tak nemusíte báť: pretože sa vám množia kryštály! Po každej fermentácii teda ostáva dobré množstvo na zaujímavé experimenty.

• iné sušené ovocie: namiesto fíg možno použiť aj slivky, jablká alebo datle
• Čerstvé ovocie: To tiež poskytuje dusík, ktorý kryštály majú radi
• zmes šťavy a vody hneď od prvého kvasenia
• Namiesto citrónovej šťavy iná kyselina: napríklad limetka alebo grapefruit
• iný cukor: Môžete tiež použiť melasu alebo javorový sirup!

Vždy som otvorený vašim kreatívnym nápadom a myšlienkam na túto tému! Som rád, že v rámci môjho príspevku Kombucha stále existuje taká živá diskusia ... Možno tu otvoríme druhú platformu?

---