Ako si pripraviť kávu na Siphon Engineering vysvetlenie - blog Nwradu
Zo všetkých skvelých spôsobov prípravy kávy je Siphon najpozoruhodnejší. Stáva sa to ako v animácii nižšie:
Rovnako ako v prípade espressa a V60 vám chcem ukázať, ako tento proces funguje.
Pod sódou rozumieme fľašu, ktorá dáva do vína predtým okyslenú vodu. Cudzinci rozumejú druh zariadenia, v ktorom tekutina prechádza z jednej nádoby do druhej, čomu sa zvyčajne hovorí princíp spojenia nádob alebo „čerpania vína“ alebo brandy či benzínu alebo čohokoľvek iného z karafy.
V oblasti kávy je sifón nižšie uvedeným prístrojom, ktorý sa skladá z dvoch sklenených nádob, ktoré je možné zaskrutkovať do seba, a zo zdroja tepla, ktorý všetko ohrieva, čo je metóda používaná takmer 200 rokov na kávu.
AKO TO FUNGUJE
Horná nádoba vyzerá to ako lievik, s tou sklenenou trubičkou dole. Na prípravu kávy položte na jej dno a papierový filter veľkosti kompatibilnej s modelom a veľkosťou kontajnera. Z vrchu je otvorený (nalieva sa tam káva), ale je tam viečko, ktoré sa dá namontovať.
Spodná nádoba je to takmer guľovitá misa a pri ústí má závit alebo tesnenie, cez ktoré je hermeticky spojená s hornou nádobou. Môžete k nemu pripevniť to kovové rameno, ktoré má premyslený tvar a dodáva mu elegantný, mierne steampunkový vzhľad, ktorý má dvojitú úlohu, podporu pri príprave a mletie pri nalievaní kávy.
Je potrebný ešte jeden Zdroj tepla vstupujúc pod spodnú nádobu. Niekedy sa používa alkoholová lampa, ako napríklad v chemických laboratóriách, inokedy halogénový ohrievač, ktorý vďaka oranžovému svetlu robí všetko oveľa pozoruhodnejším.
1. Vložte požadované množstvo vody do spodnej misy; ak je už teplo, tým lepšie. Namontujte papierový filter do hornej misy, potom vložte celú misku do spodnej a pevne ju medzi nimi zatvorte.
2. Zdroj tepla je aktivovaný. Keď sa voda v spodnej nádobe zohreje na teplotu varu, v zostávajúcom priestore sa nad ňou vytvorí vodná para. Zvyšujúce sa teplo zvyšuje ich tlak a voda stále v tekutom stave je tlačená cez tenkú sklenenú trubicu, akoby antigravitačnou mágiou, do hornej nádoby.
3. Keď takmer všetka voda vystúpi na vrchol, udrží ju tam vysoký tlak v spodnej miske. Veko hornej nádoby je otvorené, nalejte mletú kávu do horúcej vody (prakticky prevarenej alebo takmer vriacej), niekoľkokrát ju premiešajte a nechajte lúhovať asi dve minúty, aby kofeín a ďalšie oleje a látky v káve zostali. prejsť do vody.
4. Vyberte zdroj tepla. Tlak v dolnej nádobe klesá, voda pomaly odteká zhora nadol, späť do spodnej nádoby a prefiltruje sa cez papierový filter medzi dvoma nádobami.
5. Odpojte misky, nalejte kávu zospodu do pohárov, pohárov alebo čo chcete.
Ako som vám povedal, všetko je veľmi veľkolepé. Tu je niekoľko fotografií, ktoré som urobil asi pred dvoma rokmi v spoločnosti Origo:
AKO SA PRIPRAVUJE
(Bianca de la Origo je hlavným aktérom)
Vyššie uvedený postup už povedal všetko. V praxi sa na sifón použije 6 gramov mletej kávy na 100 ml vody, takže na misku s 300 ml vody si budete musieť pripraviť 18 gramov kávy, rovnaké množstvo ako vo V60.
Po naliatí kávy do vody v hornej nádobe niekoľkokrát premiešajte (tie od Hario majú bambusovú paletu na predaj a pravdepodobne ich uvidíte použité v kaviarňach), aby ste dostali všetku kávu do kontaktu s vodou, potom ju nechajte nalial zmes.
Na premiestnenie kvapaliny môžete občas premiešať. Asi po dvoch minútach sa zdroj tepla odstaví, ale tento čas sa môže líšiť v závislosti od kávy a chutí. Rôzne časy spôsobujú, že voda z kávy extrahuje rôzne príchute a látky, čo vedie k rôznym výsledkom.
Kde kúpiť súpravu Sifón? Z kaviarní Origo, Guido, Coftale a ďalších kaviarní, ktoré predávajú taký riad, Bar Shaker a ďalšie špecializované obchody. Vstúpte do fóra Espressoman, pravdepodobne vám tam povedia, kde sú najlepšie ceny. Alkoholová lampa je lacná, originálny halogénový ohrievač Hario, ktorý vidím, je 3 000 lei. Niečo mi hovorí, že len málo ľudí má doma sifón.
Kde môžete piť kávu v Siphone? Každá väčšia kaviareň zvyčajne jednu má. Origo a Coftale sú si istí, ale inde sa pýtajte, že to nemusí byť v ponuke.
PREČO KÁVA NA TELEFÓNE?
Pretože je to veľkolepé. Je to ako okázalé jedlo pri stole, pred zákazníkom alebo ako šou teppanyaki. Zvyčajne sa pije v kaviarňach. Ak ste 2-4 ľudia, objednajte si sifón a miesto vám umožní vidieť všetky fázy prípravy, tj neprenášajte ho na stôl pripravený priamo za barom.
Je to metóda varenia, čo znamená, že vytvára kávu s rôznymi príchuťami ako espresso, ktorá je jemnejšia s chuťovými pohárikmi a je dodávaná v dostatočnom množstve na to, aby ste si ju mohli vychutnať dlhšie, tj. na krku ako espresso.
Inak, ak nechcete predstavenie, vezmite si V60, je ľahšia na prípravu (a teda je asi lacnejšia) a rovnako dobrá.