Ako si pripravím majonézu sám Jednoduchý sprievodca so zaručeným úspechom Miomente Entdeckermagazin

Majonéza je nesprávne odsudzovaná ako mastná a stará škola. Krémová omáčka vyrobená z oleja a vajec, ktorá je domácou a užíva sa s mierou, je mimoriadne jemným doplnkom zeleninových tyčiniek, obľúbeného dresingu do šalátov alebo samozrejme klasického dipu k hranolkám.

Po dochutení bylinkami vynikajúco chutí ako remuláda s pečeným hovädzím mäsom, je nevyhnutnou nátierkou na hamburgery alebo vo variante s cesnakom ako aioli klasická k rybám. Medzi majonézou z tuby a domácim variantom existujú svety - preto sa aj tak nízke úsilie vždy oplatí.

Ako si však dobre vyrobím majonézu? S našim receptom na majonézu si ho ľahko vyrobíte len za 1 minútu. So zaručeným úspechom. Potrebujete iba ručný mixér a malú misku na mixovanie. Cieľom je, aby sa iba 4 jednotlivé základné zložky olej, vajcia, horčica a citrónová šťava spojili a vytvorili krémovú emulziu. Ukážeme vám to Krok za krokom, Ktorý Základné prísady potrebujete dobrú majonézu, ako potrebujete viaže, rafinované a konzervované.

Základ pre máj

Klasika s hranolkami

Populárne mimo Bavorska

Nepostrádateľná súčasť hamburgeru

Základ: recept na majonézu - pokyny krok za krokom

Na 1 pohár majonézy

Zloženie majonéza:

• 250 ml oleja na varenie (najlepšie repkový olej) - určite nie olivový olej, majonéza je horká!
• 1 vajce (puristi používajú iba žĺtok - ale môžete použiť aj celé vajce)
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• čerstvo mleté ​​korenie
• 1 štipku soli
• prípadne trochu medu alebo cukru

Pokyny krok za krokom:

1. Dôležité: Tento krok nikdy nesmiete preskočiť, inak nebude fungovať! Vyberte všetky prísady z chladničky a priveďte ich na rovnakú teplotu pri izbovej teplote.
2. Teraz ste vajíčko rozšľahali do čo najužšej misky na mixovanie.
3. Teraz pridáte soľ, korenie, horčicu a citrónovú šťavu a premiešate ju vidličkou.
4. V ďalšom kroku nalejete olej na vajíčko.
5. Potom vložíte tyčový mixér - nazývaný tiež tyčový mixér - na spodok mixovacej nádoby a nastavíte ho na najvyššiu úroveň.
6. Teraz počkáte asi 30 sekúnd, kým sa zložky homogénne zmiešajú a jednotlivé zložky nadobudnú hustú konzistenciu.
7. Potom tyčový mixér vytiahnete veľmi pomaly a počkáte, kým zmes nezhustne.
8. Ak je majonéza stále príliš tekutá, stačí pridať trochu viac oleja.
9. Teraz môžete hotové májové ovocie ešte raz okoreniť (možno chýba nejaká kyselina? Alebo to musíte vyrovnať trochou cukru?). Potom ho naplňte do pohára a vložte do chladničky - alebo lepšie: ihneď použite!

Tipy pre dokonalú majonézu

Správna teplota: Aby sa olej a vajce spojili emulzia je dôležité, aby všetky ingrediencie mali rovnakú teplotu. Preto je nevyhnutné vajce a horčicu vopred vytiahnuť z chladničky a všetko nechať chvíľu pri izbovej teplote.

Správny olej: Nepoužívajte olivový olej - alebo iba extrémne jemný. Olivový olej tiež robí majonézu horkou kvôli vysokému obsahu horkých látok. Najlepšie je repkový, slnečnicový alebo hroznový olej.

Príliš tekutý? Môže sa to stať. Jednoducho za stáleho miešania nalejte trochu viac oleja. Čím viac oleja, tým pevnejšia bude majonéza.

Zrazené? Niekedy sa môže žĺtok zraziť. Nie je dôvod na paniku. Len si vezmite ďalší, čerstvý vaječný žĺtok a pridajte ho s trochou oleja k existujúcemu majonéze. Potom ju len znova otvorte.

Trvanlivosť: Pretože tu manipulujete so surovými vajcami, je dôležité - rovnako ako pri tiramisu -, aby boli vajcia skutočne čerstvé. Najlepšie je potom použiť mayo veľmi rýchlo potom, najlepšie v ten istý deň.

---