Balené šaláty - každý druhý šalát s príliš veľkým počtom choroboplodných zárodkov - Stiftung Warentest
obsah
Vrecúškový šalát sa predáva pripravený na varenie. Najlepšie je to aj tak umyť.
"Som rýchlo pripravený a zdravý," zdá sa, že vrecúškový šalát volá z chladničky. Ale takmer každá druhá obsahuje príliš veľa choroboplodných zárodkov.
Vyzerá to, akoby sa práve zrútilo z poľa do tašky. Šalát zabalený pripravený na varenie však už mal niekoľko dní a veľa krokov pri spracovaní: bol roztriedený, strojovo rezaný, umytý v rôznych vodných kúpeľoch a väčšinou zabalený pod ochranným plynom.
Napriek zložitému výrobnému procesu sú mikróby problémom. Žiadny z 19 vrecúškových šalátov v teste nemal mikrobiologicky dobré alebo veľmi dobré výsledky v dobe spotreby. Takmer polovica je tu dostatočná alebo nedostatočná. Skontrolovali sme tiež balené šaláty, či neobsahujú pesticídy a dusičnany. Dusičnany hrali podradnú úlohu. Pesticídy boli negatívne v dvoch výrobkoch: v obidvoch od spoločnosti Rewe.
V posledný deň trvanlivosti je prijateľných až 50 miliónov zárodkov na gram šalátu. Nemecká spoločnosť pre hygienu a mikrobiológiu definovala túto referenčnú hodnotu pre celkový počet zárodkov - pre kvasinky a plesne existujú ďalšie referenčné hodnoty. Prísne dodržiavanie pravidiel sme hodnotili ako uspokojivé. Ak sú tieto hodnoty jednoznačne prekročené, môžu mať citliví ľudia zažívacie ťažkosti.
Celkovo 9 z 19 šalátov obsahovalo príliš veľa choroboplodných zárodkov, najmä kvasiniek. Vrece Insalata Arcobaleno z Almaverde už bolo nafúknuté, šalát sa pokazil. Dobrá správa: V žiadnom produkte sme nenašli žiadne nebezpečné patogény ako Salmonella, Listeria alebo Ehec.
Citlivé ako mleté mäso
Aby sa vo vrecúškovom šaláte príliš rýchlo nerozmnožovali choroboplodné zárodky, musí sa nepretržite ochladzovať na maximum 6 stupňov Celzia. Ak sa tak nestane, choroboplodné zárodky to majú ľahké. Balený šalát je rovnako citlivý ako mleté mäso. Preto by nemal mať dátum spotreby, ale dátum spotreby: Do tohto dátumu musíte výrobok zjesť, inak môže byť zdraviu škodlivý. Šaláty sme skontrolovali v deň spotreby alebo deň vopred.
Tip: Ako preventívne opatrenie by ľudia so slabým imunitným systémom, malé deti, tehotné ženy a starší ľudia nemali konzumovať šalát pripravený na konzumáciu. Spravidla si kúpte vrecúško šalátu niekoľko dní pred dátumom spotreby. Prepravte ho v chladiacom vaku a potom ho čo najskôr zjedzte.
Zranený šalát živí choroboplodné zárodky
Ako sa vlastne mikróby dostanú do vaku? Už v teréne sa usadzujú hlavne na vonkajších listoch šalátu. Je to úplne prirodzené, ale záleží to napríklad aj na pôde, v ktorej šalát rastie, a na tom, ako je napojený. Šaláty do tašky rastú vonku - iba tak sú dostatočne svieže na spracovanie. Po zbere sa odstránia hrubé nečistoty a vonkajšie listy. Potom hlávky šalátu často jazdia niekoľko tisíc kilometrov z južnej Európy do Nemecka na chladiarenských nákladných vozidlách. Tu sa šalát kontroluje a ručne triedi. Potom to skartujú najmä ostré automatické nože. Ničia neporušenú štruktúru listov a tým aj prirodzenú ochranu listov šalátu. Bunková šťava uniká: šalát „krváca“.
Baktérie sa môžu veľmi dobre živiť touto bunkovou šťavou. Útočná plocha je navyše mnohonásobne zväčšená, takže sa mikróby od tohto bodu množia obzvlášť silno.
Pretekajte s časom
Výbuch klíčkov bez chladničky
Výrobcovia prijímajú rôzne opatrenia na boj proti choroboplodným zárodkom. Hneď po nakrájaní šalát prejde do ľadovo studeného perličkového kúpeľa. Tým sa odstránia nečistoty a hmyz. Druhý kúpeľ s ľadovou vodou ďalej redukuje bunkovú šťavu a choroboplodné zárodky. Krátky kúpeľ v teplej vode alebo vodných prísadách, ako je chlór alebo mierne kyseliny, môže počet zárodkov ešte znížiť. Nakoniec sa šalátová zmes opláchne pitnou vodou a odstreďuje sa v obrovských bubnoch podobných práčke.
Teraz je šalátová zmes v plastovom vrecku, zvyčajne s ochranným plynom. Skladá sa z pomeru kyslíka, oxidu uhličitého a dusíka prispôsobeného zmesi šalátov. Tento postup je bežnou praxou a nemá žiadne zdravotné dôsledky. Mala by zabezpečiť, aby šalát vydržal čo najdlhšie čerstvý a aby sa choroboplodné zárodky nerozmnožovali príliš rýchlo.
Nemôžete ochutnať choroboplodné zárodky
Test ukazuje: Napriek vysokému technologickému úsiliu nie je žiadny šalát v dobe spotreby tak znečistený, že by si zaslúžil niečo dobré. Na jednej strane sme zistili enterobaktérie a pseudomonády, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo veľkom množstve na šaláte. Na druhej strane sme našli aj klasické choroboplodné zárodky ako droždie a plesne. Vo veľkom množstve bolo vidieť najmä kvasinky. „Farebná zmes“ od Gartenfrischa Junga a Insalata Arcobaleno z Almaverde boli vysoko nad štandardnou hodnotou kvasiniek 100 000 klíčkov na gram šalátu. U spoločností Edeka a Kaiser’s bol celkový počet zárodkov výrazne vyšší ako smerná hodnota.
Ale choroboplodné zárodky často nie je možné vidieť ani ochutnať. Napríklad šalátová zmes Havita a „Farebná zmes“ od Gartenfrisch Jung, napriek množstvu kvasníc, stále chutili čerstvé k dátumu spotreby. Bakteriálna záťaž je zvonka obvykle ťažko identifikovateľná.
Problém s pesticídmi v dvoch šalátoch Rewe
V teste na znečisťujúce látky si veľmi dobre počínala nápadná šalátová zmes Havita a Almaverde Insalata, rovnako ako detský šalát od Bonduelle a mix od Aldi Süd. Šalát od Rewe je iný. Aj keď je mikrobiologicky jedným z najlepších, je najviac kontaminovaný pesticídmi. Zo siedmich rôznych zvyškov bol jeden dokonca nad zákonným maximom. Šalát sa stále mohol predávať, pretože bolo potrebné zohľadniť neistoty merania. Všetky ostatné šaláty neboli alebo len ťažko boli kontaminované pesticídmi.
Nízka úroveň znečistenia je problémom aj pre jedného: s farebnou šalátovou zmesou od Rewe Bio. Nemal sa predávať ako organický produkt. Našli sme päť pesticídov, ktoré nie sú schválené pre ekologické šaláty. Žiadny z nich však nebol nad maximálnymi hodnotami EÚ pre konvenčné výrobky. Spoločnosť Rewe už reagovala a oznámila, že produkt zatiaľ stiahne z trhu. Ekologické poľnohospodárstvo je založené na prísnejších pokynoch Bundesverband Naturkost Naturwaren: Ak je možné zistiť najmenej dva pesticídy s viac ako 0,01 miligramov na kilogram, dodávateľ je povinný hľadať príčiny. Potom je potrebné objasniť, či sa kultivácia uskutočňovala podľa organických kritérií.
Vo väčšine šalátov sme našli niekoľko pesticídov. Päť výrobkov obsahovalo päť alebo viac rôznych zvyškov. Ako takéto viacnásobné zvyšky ovplyvňujú ľudský organizmus, nebol dosiaľ primerane preskúmaný.
Pesticídy a choroboplodné zárodky - môžu spôsobiť, že stratíte chuť do jedla. Žiadny šalát však tiež nie je riešením. Balený šalát okrem hlavne vody poskytuje aj vlákninu, ktorá stimuluje trávenie, ďalej betakarotén, vitamíny skupiny B a kyselinu listovú. Vitamíny sa znižujú každým dňom skladovania. Preto platí aj toto: Zjedzte vrecúško šalátu čo najskôr po nákupe a predtým ho umyte pod tečúcou vodou, aj keď sa predáva pripravené na použitie.