Ako si sama vyrobím rastlinné mlieko Helene Elder
Spýtajte sa Helene: Ako si môžem pripraviť rastlinné mlieko sám?
Rastlinné mlieko a rastlinný jogurt sú dnes k dispozícii v každom supermarkete - prečo by ste si ich mali dokonca vyrábať sami? Myslím si, že sú na to celkom dobré dôvody!
Nakúpené rastlinné mlieko, aj keď je ekologické, obsahuje veľa prísad. Ak to urobíte sami, zvyčajne potrebujete iba rastlinný základ a vodu. Mlieko získané z tohto produktu je potom možné podľa vašej chuti rafinovať sladidlom alebo korením ako škorica alebo vanilka. Kreativite sa tu medze nekladú. Takže vždy viem, čo je v mlieku!
Každý, kto vyskúšal domáce mandľové mlieko, sotva niekedy uprednostní kúpené mlieko. Ja mám najradšej mandľové mlieko a všeobecne orechové mlieko, pretože ich chuť je jemne oriešková a hodí sa najmä k müsli alebo kávovej kombinácii. Mimochodom, všetky varianty mlieka vyrobené z vlastnej chuti chutia odlišne od priemyselných výrobkov, pretože sú veľmi spracované.
Pretože hotové rastlinné mlieko sa zriedka ponúka v sklenených fľašiach, musia sa vždy akceptovať plastové obaly. To v žiadnom prípade nie je aktuálne. Ak je to možné, treba sa vyhýbať odpadom. Viac informácií nájdete tu.
Keď sme už pri tom, mali sme aj veľa jogurtových kvetináčov, pretože na rozdiel od jogurtu z kravského mlieka sa rastlinný jogurt v pohári čudne neponúka. Ale jogurt sa dá pripraviť aj z domáceho mlieka. Na to nevyhnutne nepotrebujete jogurtovač. Pozrite sa tu: „Ako si sám vyrobím rastlinný jogurt?“
A v neposlednom rade je to samozrejme aj otázka nákladov - samozrejme je oveľa lacnejšie vyrábať si rastlinné mlieko a výrobky z neho sami.
Na pyré sóje, mandlí alebo ovsa však budete potrebovať rýchlobežný mixér. Ručný mixér nefunguje dobre. Okrem toho by na uskladnenie mali byť dostatočne veľké dózy s odskrutkovateľnými viečkami. Príprava je oveľa jednoduchšia pomocou takzvaného vrecka na orechové mlieko, ktorým sa dá hmota preosiať a odsať (alebo sieťka na bielizeň z drogérie).
Výroba mlieka vlastne vždy funguje rovnakým spôsobom:
Asi 100 - 200 g rastlinného základu (sója, ovos, orechy, ryža) je po namočení najemno pretlačené 1 vodou (namočenú vodu zlikvidujte). Podľa druhu rastliny sa táto hmota povarí a potom preoseje cez vrecko s orechovým mliekom.
S mliekom sa dajú pripraviť aj iné pochúťky, napríklad jogurt. Zvyšky rastlinného základu je možné použiť napríklad do koláčov, ako základ na hamburgerové karbonátky, na energetické guľky alebo do müsli. Príklady nájdete v jednotlivých receptoch.
Pretože domáce rastlinné mlieko nie je stabilná emulzia, zložky sa po chvíli oddeľujú. Nie sú však potrebné ďalšie emulgátory, postačuje niekoľko zatrasení.
Sójové mlieko, mandľové mlieko a orechové mlieko majú vysoký obsah bielkovín. Môžu sa preto tiež peniť. Ovsené a ryžové mlieko sa nedá napeniť.
Ja osobne mám najradšej mandľové mlieko. Chutí tak úžasne ako marcipán a ľahko sa vyrába. Môj syn Jo si myslí, že ovsené mlieko je celkom dobré.
Sójové mlieko chutí príliš intenzívne ako sójové bôby. Ale z tohto mlieka je najlepšie pripraviť jogurt. To zmiešam s kokosovým mliekom. Potom je to môj vynikajúci raňajkový jogurt. Začnime teda prípravou sójového mlieka!
Suroviny na sójové mlieko
100 g sójových bôbov
1 liter vody
voliteľné:
soľ
Sladidlá ako javorový sirup alebo agávový sirup, datle
mletá vanilka
príprava
Sójové bôby namočte na noc do vody. Vypustite vodu. Keďže nemám veľmi rada intenzívnu chuť sójových bôbov, šupky po namočení fazule zlúpnem prstami. Keď potom opláchnete vodou, misky plávajú navrchu a dajú sa ľahko vybrať. Fazuľu opäť dobre opláchnite a vo vysokovýkonnom mixéri pretlačte 1 litrom vody. Výslednú zmes necháme dusiť vo veľkom hrnci asi 20 minút. Tento krok je nevyhnutný na odbúravanie tráviacich inhibítorov trypsínu obsiahnutých v sóji. Pozor, pasta bude v prvých minútach peniť. Po vychladnutí hmotu prefiltrujeme cez sito, vrecko s orechovým mliekom (funguje aj lacná sieťka na bielizeň) do vhodnej nádoby a dobre ju vytlačíme. Sójové mlieko oslaďte, ako chcete. Nemali by sa používať kyslé sladidlá, ako napríklad jablkový sirup, pretože sójové mlieko by sa mohlo odlupovať.
Tipy na recept
Ak počas miešania pridáte menej vody, sójové mlieko bude hustejšie, takže sa dá meniť podľa chuti. Zvyšok sóje, ktorý zostal vo vrecku (alebo site), sa nazýva okara. Okara má vysoký obsah bielkovín a môže byť použitá v cestíčku na koláče alebo ako prísada do hamburgerových placiek. Má obmedzenú trvanlivosť v chladničke, ale je možné ho zmraziť. Ja robím jogurt zo sójového mlieka. Je vhodný aj na napenenie.