Ako si vybrať najlepší syr
ikona fotografie Ak máte v dome bobule alebo džem z bobúľ alebo ak plánujete pokojný večer s priateľmi pri pohári červeného vína, poobzerajte sa po sortimente syra, ktorý je možné s nimi kombinovať. Zdroj: Hochland Rumunsko
Prvou radou od profesionálneho výrobcu syrov, pokiaľ ide o syry, je vyhľadať malý špecializovaný obchod, kde získate lekcie o tom, ako si najlepšie vybrať, ako spoznať kvalitný výrobok a čo robiť. položte na tanier, aby ste zapôsobili na hostí.
Súčasťou kurzu budú ochutnávky každého druhu syra a sebaúctivý učiteľ ponúkne tiež vhodný pohár vína alebo odporúčanie pre ovocie alebo zeleninu, ktoré tento zážitok najlepšie dopĺňajú. Profesionálni špecialisti na syry tvrdia, že na konci takejto vážnej kulinárskej cesty by zákazník vedel rozlíšiť hlavné odrody syra aj so zaviazanými očami, iba podľa chuti a vône. Nesmierne dôležité - mal by dostatok vedomostí na to, aby sa naučil, aj keď určitý produkt stojí za to alebo nie. Správna cena zahŕňa nielen nákup suroviny, z ktorej je vyrobená, a fázy spracovania, ale aj obdobie alebo miesto, kde „starne“, kým nie je dobré jesť.
Na svete sa vyrába viac ako 600 druhov syrov. Pravdepodobne ste ochutnali syr vyrobený z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mlieka, ale málokto mal možnosť jesť produkt vyrobený z oslieho, ťavieho alebo sobieho mlieka.
Pred regálmi vo veľkých obchodných reťazcoch je výber ťažký a keďže nie všetci máme prístup do obchodov so syrmi, ktoré sa nachádzajú v blízkosti domova, výber sa uľahčí, ak si osvojíme malé ABC tohto fascinujúceho sveta a použijeme určité kritériá a vyberieme výrobky. ktoré kupujeme.
Niekoľko tipov pred policami
Znie to triviálne, ale prvá vec, ktorú by ste mali urobiť pred poličkou, je ... prečítajte si štítok. Veľa hovorí o zložení syrového sortimentu, mieste pôvodu, či už zo surového alebo pasterizovaného mlieka. V prípade zložitých syrov obsahuje balenie aj odporúčania - ako ich konzumovať, ktoré potraviny sa k nim najviac hodia, ktoré víno dotvára chuť a robí ju dokonalou. Buďte opatrní, zoznam prísad by nemal obsahovať prvky, o ktorých ste nikdy nepočuli alebo ich nie je možné vysloviť, a text na etikete by nemal byť nekonečný. Nakoniec, nakupujeme, nie verejná knižnica.
Venujte pozornosť detailom, kde bol syr vyzretý, a dobou zrenia. Vážni producenti zdieľajú príbeh o sortimente, ktorý vyrábajú, a snažia sa poskytnúť nejaké podrobnosti o recepte a mieste alebo o ľuďoch, ktorí ho vyrábajú.
Napríklad syr Praid, zrejúci v saline praid, sa vyrába z týchto zložiek: kravské mlieko, soľ, mliečne plodiny a tvaroh. Čo robí chuť tohto produktu nezameniteľnou, je proces „starnutia“:
Kolieska na syr sú uzavreté 50 metrov pod zemou a sú obklopené zvislými soľnými stenami na jednom z najnavštevovanejších miest v Rumunsku, ktoré sú prítomné vo všetkých turistických sprievodcoch. Počas celého roka je teplota 16 stupňov a vlhkosť vzduchu konštantná. Tento kulinársky klenot sa nachádza na pultoch obchodov v dvoch sortimentoch, Natur a Caressed with wine (snímka zo Saliny Praid, kde zrejú sortimenty Natur a Alintată cu vin).
Kritérium obsahu tuku
Pri výbere druhu syra môže byť dôležitým kritériom obsah tuku. Existujú nízkotučné syry (majú menej ako 20% tuku - ricotta, tvaroh), polotučné syry až so 40% tuku (telemea, mozzarella), tučné syry (majú medzi 45% a 60% tuku - niektoré druhy zrejúcich syrov, rokfort, brie), veľmi tučné syry (s obsahom tuku viac ako 60%).
Je samozrejmé, že to, čo sa rozhodneme jesť, je osobná voľba. Kvalitný syr so zložitou textúrou by však mal byť ešte drahší ako ostatné. Dobrý syr je bohatý na vápnik a obsahuje vitamín D, ktorý pomáha telu vstrebávať vápnik, kyselinu listovú, zinok, fosfor a vitamíny A, B2, B12, K2. Okrem toho zo syrových tukov nevytučníte - vo Francúzsku, Taliansku, Grécku a Dánsku, v krajinách, ktoré konzumujú 4-krát viac syra ako v Rumunsku, je počet ľudí s nadváhou nižší a výskyt kardiovaskulárnych chorôb nie je vysoký v porovnaní s iné štáty.
Kritérium, ktoré nás nikto nenaučí: ako zladiť syr s tým, čo už máme v chladničke? Nezrelé čerstvé syry (tvaroh, feta, mascarpone) sú známe svojimi výraznejšími príchuťami mlieka a kvôli všestrannosti sa často používajú na pečenie. Môžu byť kombinované s paradajkami, olivami, údenými rybami alebo sušeným mäsom.
Biele syry s plesňou dozrievajú zvonka dovnútra a sú položené na stole vedľa čerstvých jadrovníkov, ako sú nektárinky, čerešne, zrelé jablká alebo hrušky. Niektorí kuchári ich odporúčajú s pečeným kuracím mäsom alebo údeným lososom.
Posledným kritériom, ktoré stojí za zváženie pri zastavení pred policami, je blízkosť. Odporúčame vám vyskúšať miestne vyrobené syry, ktoré si môžete vyskúšať a zistiť ich príbeh. Napríklad syr Praid z Hochlandu zreje 300 kilometrov od Bukurešti v oblasti s baníckou tradíciou. Prvýkrát je dokumentovaný okolo roku 1200 a na mape soľných baní je Praid známy tým, že bol intenzívne využívaný od roku 1700.