Ako si vybrať najlepšie baklažány a ako ich pripraviť na varenie
Stánky na trhu sa začali plniť baklažánom a na väčšine ulíc už cítiť zrelý baklažán.
Ale aby ste si pripravili dobrý zacusca alebo baklažánový šalát ako doma mama, musíte si najskôr vedieť, ako ich zvoliť.
Podľa nasledujúcich tipov sa budete môcť vyhnúť horkým alebo trpkým baklažánom.
Pri výbere najčerstvejšieho baklažánu musíte byť opatrní, aby ste mali chvosty čo najviac zelené. Ak sú chvosty suché a majú hnedú farbu, znamená to, že boli dlho vyberané a budú suché, pretože odparením stratili veľké množstvo vody.
Baklažány majú veľa odrôd. Nájdete baklažány fialové, čierne, pruhované, biele atď. Všetky sú chutné, ale iba ak majú lesklú škrupinu.
Zároveň je dobré, že zakúpené baklažány majú neporušenú šupku bez hrčiek alebo dier, pretože to sú príznaky toho, že by sa baklažány mohli poškodiť alebo pozmeniť.
Na veľkosti záleží
Áno, na veľkosti záleží, ale naopak: čím sú menšie, tým sú chutnejšie. Veľké majú viac vyblednutú chuť a veľa semien. Tiež sa oveľa ťažšie pečú. Veľkým baklažánom sa teda treba vyhnúť.
Čo najmenej semien
Aby ste sa vyhli baklažánu s množstvom semien, skontrolujte konce na opačných koncoch chvostov. Baklažány, ktoré majú kruhovú a nie príliš hlbokú stopu, neobsahujú toľko semien ako tie, ktoré majú na konci oválnu a hlbšiu stopu.
Baklažány by mali byť pripravené čo najskôr po ich zakúpení. Čím dlhšie sú držané, tým sú horkejšie. Ak ich však potrebujete skladovať, uchovávajte ich na chladnom a chladnom mieste.
Ako ich pripraviť na varenie
Aby ste baklažánom odstránili horkosť, je dobré ich nakrájať na plátky a posypať soľou. Soľ absorbuje horkosť z baklažánu. Ak ich chcete tiež vyprážať, je dobré vopred ich osoliť, pretože neabsorbujú toľko oleja.
Pri varení baklažánu by ste sa mali vyhnúť kovovým nástrojom, pretože látky v tejto zelenine silno oxidujú.
Môžete tiež variť baklažány v mikrovlnnej rúre a nechať ich tam 4 - 6 minút. Takto oveľa lepšie vylúčite prebytočnú vodu. Ak navyše vkladáte do rúry celý baklažán, nezabudnite baklažán na pár miest napichnúť, aby sa počas varenia nezlomil.
Ak pridávate baklažán do polievok alebo jedál, nerobte to dlhšie ako 10 minút pred vypnutím ohňa. V opačnom prípade baklažán prepečie.