Ako si vyrobiť tradičné toskánske jedlo
Keď premýšľate o talianskej kuchyni, ako prvé vám napadnú pizza a cestoviny, ale jedna z najdôležitejších vecí na autentickom talianskom jedle je, že existuje niekoľko chodov. Pizza je zvyčajne viac občerstvenie, ktoré sa konzumuje samotné medzi tým, zatiaľ čo cestoviny sa tradične podávajú po šaláte a pred mäsom alebo rybami, ktoré sa potom podávajú so zeleninou a prílohami. V medzinárodnom meradle sa na tieto ďalšie prvky často zabúda a ignoruje sa, aby sa uvoľnilo miesto pre honosnejšie cestovinové jedlo. Ak si však chcete pripraviť toskánske jedlo doma, tieto kurzy sú nevyhnutnosťou!
Príloha, ktorá je skutočne tradičnou a veľmi toskánskou, by bola Fagioli al Fiasco, čo znamená „fazuľa vo fľaši“. Taliani ich prezývali „fazuľoví jedáci“. Fazuľa a jedlá z fazule sú u Toskáncov obzvlášť obľúbené a rovnako ako v prípade mnohých toskánskych obľúbených jedál, aj veľa kulinárskych pôžitkov pochádza z drobnej kuchyne a poľnohospodárskych tradícií. Túto jedinečnú metódu pôvodne používali toskánski poľnohospodári, ktorí si takto varili fazuľu. Naplnili sklenenú fľašu fazuľami a pred spaním ju umiestnili do kúta ohňa na horúce popolavé uhlíky, aby si po zobudení ráno nechali svoje čerstvo uvarené fazule.
Aj keď sa jedlo dnes takýmto spôsobom varí len zriedka, existujú modernejšie spôsoby prípravy tohto populárneho toskánskeho jedla, ktoré je veľmi ľahké a dá sa dobre podávať k toskánskemu jedlu. Teraz, keď sme všetci doma v bezpečí a svoje chuťové poháriky posielame iba na cestu v kuchyni, sa tešíme, že čoskoro opäť vyrazíme na dovolenku.
300 g Fazuľa cannellini
3 lyžice extra panenského olivového oleja
5 strúčikov cesnaku
Pár šalviových listov
Soľ a korenie, podľa chuti
Veľká prázdna fľaša Chianti alebo iná sklenená nádoba alebo fľaša.
1. Vložte fazuľu do misy. Pridajte studenú vodu, kým nie sú fazule úplne zakryté, a nechajte cez noc máčať.
2. Na druhý deň vypustite fazuľovú vodu. Nalejte do sklenenej fľaše s olivovým olejom, cesnakom a šalviou a zalejte vodou, kým nebude fľaša plná do 3/4. Dochutíme soľou a korením.
3. Sklenená nádoba na jednej Distribútor plameňa položte na plynový sporák, ale dajte pozor, aby sa sklo nedotklo priamo plameňa. Alebo ak máte krb alebo kachle na drevo, použite tradičný spôsob varenia a fľašu vložte do uhlíkov uhaseného ohňa. Fľašu nechajte niekoľko hodín dusiť nad plynovým sporákom na miernom ohni alebo cez noc v krbe alebo na drevenom sporáku. Pri oboch metódach dávajte pozor, aby sklenená nádoba nebola vystavená nadmernému teplu alebo ohňu, pretože inak by mohlo dôjsť k prasknutiu alebo dokonca rozbitiu skla.
4. Keď je fazuľa hotová, nalejte tekutinu a fazuľu do dvoch samostatných misiek. Fazuľu trochu pokvapkáme vychladnutou vodou na varenie a fazuľu ochutíme trochou olivového oleja a soľou.
Jedzte buď sami s čerstvým chrumkavým chlebom, alebo podávajte priamo na čerstvo opečenom chlebe, ako prílohu k kurzu mäsa/rýb po polievke alebo ako šalát a cestovinové jedlo ako predkrm. A samozrejme dezert by nemal chýbať pri tomto autentickom toskánskom jedle. (Pozri sa na seba tu aj naše ďalšie recepty z Toskánska, ak si chcete pripraviť úplne toskánsku večeru, aby ste urobili niečo dobré pre seba a svojich blízkych, ktorí s vami žijú v izolácii.)
6. Vychutnajte si chute a upokojujúce jedlá z Toskánsko bezpečnosť vášho domova, pretože všetci opäť túžime po lepších časoch.