Ako si vyrobiť víno z vlastného vinárstva Perabo z hrozna

Ak máte svoj vlastný vinič, je možné z neho vyrobiť víno, aj keď jeho výsledky sa budú líšiť v závislosti od toho, či sa jedná o skutočne hrozno alebo skôr o jedlo. Hrozno by malo byť pripravené na zber do polovice septembra, aj keď budete musieť sami posúdiť, či je hrozno zrelé alebo či mu hrozí rozliatie.

Základy výroby vína sú: zber, extrakcia šťavy, fermentácia a plnenie do fliaš. Niektoré zariadenia, ktoré budete potrebovať, zahŕňajú:

Plastové vedro bezpečné pre potraviny
Demižón väčšej fermentačnej nádrže
Priechodná komora
Areometer a vzorkovacia nádoba
Tréningová taška
Sterilizačný roztok
teplomer
Sifónová hadica
Fľaše a uzávery

Prípadne si môžete kúpiť kompletnú štartovaciu sadu pre vinárstvo, ktorá obsahuje tieto položky.
Najprv musíte pozberať svoje hrozno. Zrelé hrozno bude pevné, ale s určitou zemepisnou šírkou a malo by chutiť zrelé, sladké a najlepšie mierne kyslé. Keď sú zrelé, dôkladne ich umyte a odstráňte všetky stopky. Zlikvidujte predmety, ktoré sú zhnité alebo veľmi jemné na dotyk.

Odšťavovanie

Ďalším krokom je extrakcia šťavy, ktorá sa vykonáva lisovaním hrozna. Neprechádzajte mixérom alebo odšťavovačom, pretože by to mohlo poškodiť semená a uvoľniť triesloviny, vďaka ktorým bude víno veľmi horké. Tradičným spôsobom lisovania hrozna je vloženie do veľkého sterilizovaného vedra, veľmi dobré vyčistenie nôh a následné stlačenie hrozna. Možno nebudete mať chuť ísť do tohto extrému, takže alternatívou je rozdrviť ich valčekom alebo drvičom zemiakov, alebo ich iba rozdrviť ručne. Nech použijete akýkoľvek spôsob, účelom je rozdrviť hrozno bez poškodenia semien.

Koľko džúsu dostanete, závisí od toho, ako dobre ste schopní nasekať svoje hrozno, ale ako hrubý sprievodca poskytne 1 kg hrozna až 1 liter šťavy, takže na demižón budete potrebovať minimálne 5 kg hrozna.

Pri príprave červeného vína nezabudnite na buničinu, aby kvasil toľko farby vína, že pochádza zo šupiek. Biele víno sa zvyčajne fermentuje iba ako šťava, preto dužinu vyhoďte. Po rozdrvení hrozna je dobré zabiť všetky divé kvasinky, baktérie a iné chyby v zmesi buničiny a džúsu, preto rozdrvte jednu tabletu Campden na galón (5 litrov) buničiny/džúsu a pridajte ich do zmesi. dobrý rozruch. Zmes zakryte a nechajte pôsobiť najmenej 24 hodín, aby tablety Campden mohli robiť svoju prácu a rozširovať sa.

Kontrola obsahu cukru

Hrozno pestované vo Veľkej Británii má zvyčajne nízky obsah cukru, takže bude pravdepodobne potrebné pridať ďalší koncentrát cukru alebo hroznovej šťavy. Na stanovenie obsahu cukru odoberte vzorku drvenej šťavy, vložte ju do testovacieho pohára a odmerajte hustomerom. Ideálna hodnota je medzi 1 080 a 1 090, ale často zistíte, že je to bližšie k 1 040, čo je zhruba polovica toho, čo je ideálne potrebné.

Napríklad, ak máte 5 litrov šťavy s nameranou hodnotou 1 040 a chcete pridať cukor, aby ste zvýšili nameranú hodnotu na 1 090, môžete požadovaný cukor vypočítať pomocou nasledujúceho vzorca:

(Potrebný cukor - dostupný cukor) x objem v litroch

Takže v tomto prípade: (240 - 107) x5 = 665 g, takže do 5 litrov šťavy treba pridať 665 g cukru.

Fermentácia červeného vína

Po uplynutí 24 hodín je čas pridať droždie. Môžete použiť univerzálny droždie, droždie určené pre konkrétny štýl, napríklad vínový alebo viacúčelový červený kvas. Odporúča sa tiež pridať kvasnicovú výživu, ktorá umožní kvasinkám rýchlejšie kvasiť a dosiahnuť najlepší výnos. Jednoducho vmiešajte správne množstvo živín a kvasníc, nalejte priamo na zmes džúsu a prášku (tzv. Mušt), premiešajte a zakryte.

Asi po jednom dni by mala zmes začať bublať a na povrchu muštu sa objaví pena. Toto je najaktívnejšia fáza fermentácie a trvá asi týždeň. Zmes sa uchováva pri teplote 18 - 22 ° C.

Fermentácia bieleho vína

Po 24 hodinách preceďte šťavu do sterilizovanej fermentačnej nádoby, dužinu zlikvidujte pomocou mušelínu, sitového vrecka alebo lievika so zabudovaným filtrom. Môžete použiť univerzálny droždie, droždie určené pre konkrétny štýl ako Bordeaux alebo univerzálne biele droždie. Odporúča sa tiež pridať kvasnicovú výživu, ktorá umožní kvasinkám rýchlejšie kvasiť a dosiahnuť najlepší výnos. Jednoducho vmiešajte správne množstvo živín a kvasníc priamo na džús (tzv. Mušt), zamiešajte a zakryte.

Filtrovanie a sekundárne kvasenie červeného vína

Po týždni je čas oddeliť dužinu od šťavy. Použite vrecko na cedidlo na mušelín (najskôr ho sterilizujte 5 minút) alebo sterilizované kuchynské cedidlo a lievik na preosiatie šťavy do sterilizovaného koša. Ak používate mušelínový sáčok, na konci ho poriadne zatlačte, aby získal čo najviac šťavy. Demižón by mal byť naplnený do vzdialenosti 5 cm od krku. Pripojte zátku a prechodovú komoru k nádobe na demižón a naplňte priechodnú komoru do polovice vodou. Mušt necháme kysnúť pri 18-22 ° C, čo trvá ďalšie 2-3 týždne.

Dodatočné kvasenie bieleho vína

Asi po týždni je najsilnejšia fermentácia obvykle ukončená a vytvára sa sediment. V tejto fáze je žiaduce vyprázdniť víno zo sedimentu do čistej, dezinfikovanej nádrže na sekundárne kvasenie. Necháme ešte 2-3 týždne kysnúť.

skladovanie

Po 3 týždňoch by mala byť celá fermentácia úplná bez toho, aby na povrchu kvapaliny stúpali a prebublávali ďalšie bubliny. Ak stále existujú náznaky aktivity, nechajte ich sedieť dlhšie. Po zastavení kvasenia je čas preniesť (preniesť) víno zo sedimentu do čistého sterilizovaného koša so sterilizovaným kúskom sifónovej trubice. Plniace potrubie so zachytávačom sedimentov vám pomôže preniesť maximálne množstvo vína bez toho, aby ste nasávali usadeniny. Zmerajte hustomer a zaznamenajte gravitačnú silu (FG).

Pomocou tohto vzorca môžete teraz vypočítať obsah alkoholu vo víne: Alkohol podľa objemu = (počiatočná gravitácia - gravitácia) x 131,25

Víno nechajte stáť dva až tri mesiace, kým sa nevytvorí druhý sediment. Sediment pretiahnite do čistého, sterilného koša. Možno víno začalo v tomto okamihu číriť, ale ak nie, premiestnite ho na chladné miesto a pokračujte v čírení. Ak sa to do 2 mesiacov nevyjasní, je potrebná pomoc vo forme jemných prísad.

Prispôsobenie podľa vkusu

Mnoho vín je fermentovaných nasucho, to znamená, že droždie spotrebuje všetok dostupný cukor a urobí z neho alkohol. Pred fľaškovaním by ste mali víno ochutnať a zistiť, či je podľa vášho vkusu alebo či je príliš suché. Niektoré hustomery sú vybavené značkami, ktoré ukazujú úroveň sladkosti, ale ak nie, slúžia ako pomôcka:

Vysušte 1 000 až 0,0990
Stredná: 1,005 až 0,995
Sladké: 1,015 až 1,005

Ak chcete svoje víno osladiť, musíte sa uistiť, že na obnovenie fermentácie už nezostávajú žiadne aktívne droždie, alebo použijete umelé sladidlo. Ak používate cukor, aby ste zabránili opätovnému spusteniu fermentácie, použite zátku na kvasenie (sorban draselný), ktorá sa niekedy nazýva aj stabilizátor vína. Pridajte malé množstvo cukru a opäť dochuťte. Stále pridávajte malé množstvo cukru, kým nedosiahnete požadované množstvo sladkosti. Pamätajte, že môžete osladiť suché víno, ale nemôžete vyrobiť sušičku na sladké víno!

Plnenie do fliaš

Akonáhle je vaše víno vyčistené, je čas ho fľaškovať. Plná nádoba na demižón naplní 6 štandardných fliaš vína. Sterilizujte všetky fľaše, korky alebo uzávery a svoju sifónovú hadicu. Opatrne nasajte do každej fľaše a nechajte na karbóne usadeniny. Ak používate korky, nechajte fľaše stáť 24 hodín vo zvislej polohe a potom ich uložte na bok. Korky musia byť udržiavané v kontakte s vínom, aby zostali mokré, inak by sa mohli zmenšiť a prepúšťať kyslík do fľaše, čo by víno znehodnotilo.

dozrievanie

Vaše víno môže byť v tomto okamihu pripravené na pitie, ale starnutiu prospeje väčšina vín. Ako dlho to trvá, je len na vás, ale väčšine domácich vín bude prospievať starnutie najmenej rok.

Dúfam, že vám bola táto príručka užitočná, je poskytovaná zadarmo a je sledovaná tisíckrát týždenne! Ak chcete podporiť malý nezávislý podnik, tu nájdete všetko vybavenie, prísady, droždie atď., Ktoré potrebujete na výrobu vína v oblasti výroby vína.