Ako spoznáte pravý bulharský jogurt ZHENA

Opäť ma požiadali, aby som vysvetlil, ako spoznáte bulharský jogurt.

Skúšam teda toto.

Nie všetky jogurty sú stvorené rovnako. Ani tradičný jogurt už nie je tým, čím býval, čo pravdepodobne súvisí s kvalitou mlieka.

Domáci jogurt vyrobený z mlieka kôz, byvolov a oviec, ktoré šťastne kŕmia slnkom vysušené trávy plné éterických olejov na nedotknutých pastvinách, je niečím iným ako mlieko z tovární, od výkonných kráv vykrmovaných obilím.

Môžete len ochutnať. Aj keď si tu dám bio surové mlieko, ani zďaleka sa to nepribližuje chuti, ktorú som poznal.

Ďalšou charakteristikou priemyselnej hromadnej výroby jogurtu:

S pravým domácim jogurtom sa krém usadí na vrchu (nazýva sa kaymak).

To sa dnes už s jogurtom nestáva, pretože mlieko je homogenizované. To lepšie zapadá do marketingovo podmieneného mozgu spotrebiteľov, ktorí často už ani nevedia, ako prírodné produkty v skutočnosti vyzerajú.

spoznáte

Preto malé krivé uhorky, jablká s červami a mastnými očami plávajúce na mlieku sú určite znakom nekvality.

Keď ľudia mali stále zdravý vzťah k jedlu a kalórie boli stále cenné, tento krém sa vždy považoval za obzvlášť hodnotný. Bol osobitne odstredený a potom použitý ako krém na iné jedlá.

Keď moja babka uvarila litre mlieka a pripravila jogurt, vždy som bola pripravená a čakala, kedy od nej dostanem úžasne krémový a mastný Kaymak. Samozrejme som nevedel, čo sú to kalórie.

Hotové kajaky sú dnes k dispozícii aj v tureckých supermarketoch. Ale keď sa pozriem na zoznam ingrediencií, nemá to veľa spoločného so skutočným kaymakom.

Podľa kritérií

  • Pravý jogurt vždy dozrieva v pohári.
  • Vlastne je tiež pevný. Závisí to však od obsahu tuku. Čím tučnejšia, tým silnejšia.
  • Ovčí jogurt je najtučnejší zo všetkých odrôd, a preto je chuťovo najintenzívnejší (tuk je nositeľom chuti).
  • „Jemný“ jogurt, ktorý bol vmiešaný do krémovej zmesi, nie je jogurt a neobsahuje L. bulgaricus. Toto je priemyselný odpad s baktériami mliečneho kvasenia, ktoré sa „mýlia“ (L.acidophilus). „Nesprávne“ rotujúce baktérie sú hlúpe. (L.bulgaricus sa stáča doprava, L.acidophilus doľava)
  • Dobrými obchodníkmi s jogurtmi, ktorí majú tiež kozie a byvolie jogurty, sú turecké a ruské supermarkety. Ovčí jogurt som tu ale zatiaľ nenašiel.

  • Ak je jogurt skutočne bulharský alebo grécky, povie to tiež. Niečo ako „bulharský alebo grécky štýl“ nie je skutočné, iba akýsi marketingový vlk v ovčom oblečení.

Pravý grécky jogurt obsahuje aj L. bulgaricus, ale tu sa odtučňuje viac srvátky (= srvátka). Vďaka tomu je konzistencia pevnejšia, obsahuje viac bielkovín a sacharidov, ale obsahuje aj menej zdraviu prospešných zložiek, ktoré sú pre bulharský jogurt také zaujímavé.

ALE:
NEUPADNITE do čiernobieleho myslenia!
Grécky jogurt je skvelý!