AKO SPRÁVNE KOMBINOVAŤ POTRAVINY - Chuť
Filozofia kombinácie potravín má svoje korene už od staroveku, prvé princípy sa objavujú v ajurvédskej medicíne, ale v 19. rokoch sa stala veľmi populárnou. Po 20. rokoch 20. storočia sa stal dokonca základom mnohých moderných diét. Táto filozofia tvrdí, že nesprávna kombinácia potravín môže viesť k chorobám, hromadeniu toxínov a problémom s trávením a že správna kombinácia potravín môže týmto problémom tiež zabrániť.
Pravdepodobne mnohí z nás počuli, že by sme nemali jesť zemiakové mäso, pretože môžeme mať zažívacie ťažkosti.
Samozrejme, že som sa stretol s ďalšími predpokladmi, ako napríklad:
- jesť ovocie iba na prázdny žalúdok, najmä melóny;
- nekombinovať škrob s bielkovinami;
- nekombinovať škrob s kyslým jedlom;
- nekombinovať rôzne druhy bielkovín;
- konzumovať mliečne výrobky iba nalačno, najmä mlieko.
Súčasné štúdie preukázali, že tieto princípy nemajú vedecký základ a neprinášajú žiadny prínos pre vyváženú stravu.
Princípy kombinácie potravín boli vyvinuté pred viac ako 100 rokmi, keď bolo príliš málo informácií o ľudskej výžive a trávení.
ZMIEŠANÉ JEDLÁ - Kombinácia bielkovín, tukov a sacharidov
Nie veľa krát som počul o tom, že nejem mäsové zemiaky, pretože tráviaci systém si s touto kombináciou nevie rady.
Pravda je, že ľudské telo sa vyvinulo a dokáže sa s touto kombináciou vyrovnať, pretože takmer vždy je naša strava kombináciou bielkovín, sacharidov a tukov.
Napríklad zelenina a obilie sa považujú za potraviny, ktoré obsahujú sacharidy. Ale tiež obsahujú niekoľko gramov bielkovín na jednu porciu. Mäso sa považuje za bielkovinové jedlo, ale obsahuje aj trochu tuku.
Väčšina potravín je kombináciou bielkovín, sacharidov a tukov, a napriek tomu je telo pripravené na ich strávenie.
Keď sa jedlo dostane do žalúdka, príde do styku s žalúdočnou kyselinou. Uvoľňujú sa tiež žalúdočné enzýmy pepsín a lipáza, ktoré začínajú trávenie bielkovín a tukov. Štúdie ukazujú, že tieto dva enzýmy sa uvoľňujú, aj keď v potravinách nie sú prítomné žiadne bielkoviny alebo tuky.
Preto by sme sa nemali báť, že tráviaci systém nedokáže stráviť jedlo, ktoré obsahuje bielkoviny a tuky alebo škrob a bielkoviny.
Tráviaci systém je pripravený stráviť zmiešané jedlo.
KOMBINÁCIA POTRAVÍN S RÔZNYMI PH
Ďalšia teória kombinácie potravín tvrdí, že nesprávna kombinácia potravín môže zastaviť trávenie vytvorením nesprávneho pH pre určité enzýmy.
pH je stupnica, ktorá meria, ako kyslý alebo zásaditý je roztok. Rozsah je 0-14, kde 0 je najkyslejší, 7 je neutrálny a 14 je najalkalickejší.
Je pravda, že tráviace enzýmy potrebujú určité pH, aby správne fungovali, ale nie všetky enzýmy potrebujú rovnaké pH.
Konzumácia potravín, ktoré sú zásaditejšie alebo kyslejšie, však neznamená, že sa zmení pH tráviaceho traktu. Ľudské telo má niekoľko možností, ako udržať pH na správnej úrovni vo všetkých častiach tráviaceho traktu.
Napríklad žalúdok je veľmi kyslý s nízkym pH 1 - 2,5, ale keď ho zjeme, dosiahne hodnotu 5 a rýchlejšie sa uvoľní viac žalúdočnej kyseliny, aby sa pH znížilo späť. V skutočnosti je pH žalúdka také kyslé, že sa sliznica žalúdka nezničí iba preto, že ju chráni.
Na druhej strane tenké črevo nie je vybavené na to, aby zvládlo také kyslé pH. Tenké črevo teda pridáva hydrogenuhličitan, ktorý neutralizuje žalúdočnú kyselinu a udržuje pH medzi 5,5 a 7,8. Toto je pH, pri ktorom enzýmy v tenkom čreve fungujú najlepšie.
Inými slovami, rôzne úrovne kyslosti v zažívacom trakte sú veľmi dobre kontrolované senzormi tela. Ak jeme jedlo, ktoré je príliš kyslé alebo príliš zásadité, telo uvoľní viac alebo menej tráviacich štiav, aby pH dosiahlo požadovanú hladinu.
KVASENIE POTRAVÍN V ŽALÚDKU
Ďalší mýtus o kombinácii potravín hovorí, že nesprávna kombinácia potravín povedie k fermentácii a hnilobe v žalúdku. To znamená, že sa predpokladá, že keď kombinujeme jedlá s rôznymi časmi trávenia, potraviny, ktoré trávia rýchlejšie, zostanú v žalúdku tak dlho, že začnú kvasiť.
Pravda je taká, že sa to nedeje.
Keď mikroorganizmy začnú tráviť jedlo, dôjde k fermentácii a rozkladu. Ako už bolo spomenuté vyššie, pH žalúdka sa udržuje na takej kyslej úrovni, že sa jedlo sterilizuje a žiadne baktérie nemôžu prežiť. Jediné miesto v zažívacom trakte, kde prebieha fermentácia, je v hrubom čreve, presnejšie v hrubom čreve. Baktérie v hrubom čreve fermentujú nestrávené uhľohydráty, napríklad vlákninu, ktoré sa v tenkom čreve nerozkladajú, a tým uvoľňujú prospešné plyny a mastné kyseliny. V tomto prípade je fermentácia dobrá vec. Vylučovaný plyn neznamená, že je to niečo zlé, naopak, znamená to, že baktérie v hrubom čreve sú dobre vyživované.
Chemická reakcia, ktorá prebieha v hrubom čreve, má mnoho zdravotných výhod, zabraňuje zápche, udržuje zdravie hrubého čreva, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a zlepšuje hladinu cukru v krvi.
Aby sme predišli rakovine hrubého čreva a netrpeli zápchou, je potrebné jesť veľa potravín rastlinného pôvodu. Je veľmi dôležité vedieť, že potraviny živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, mliečne výrobky a vajcia, neobsahujú vlákninu, takže sú tieto potraviny veľmi zápchové. Keď trpíme zápchou, znamená to, že naša strava obsahuje príliš veľa potravín živočíšneho pôvodu. Strava zameraná prevažne na celozrnné výrobky, semená, zeleninu, ovocie a v menšej miere zameraná na živočíšne potraviny je zďaleka zdravá strava, ktorá bude mať veľa pozitívnych účinkov na naše zdravie.
POTRAVINOVÁ KOMBINÁCIA ZALOŽENÁ NA VEDECKÝCH DÔKAZOCH
CITRUSOVÉ PLODY A ŽELEZO
Železo v našej strave je dva druhy: hemové železo, ktoré nájdeme v mäse, a iné ako hemové železo, ktoré existuje vo všetkých potravinách rastlinného pôvodu.
Hemové železo sa dobre vstrebáva, zatiaľ čo iné ako hemové železo sa vstrebáva v percentách medzi 1 - 10%. Existuje niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti, aby ste zvýšili rýchlosť absorpcie nehemového železa.
Ak pridáme vitamín C, urobíme nehemové železo ľahšie vstrebateľným a zároveň znížime schopnosť kyseliny fytovej blokovať vstrebávanie železa. Inými slovami, kombinácia potravín bohatých na vitamín C (napríklad citrusové plody) s rastlinnými potravinami bohatými na železo (ako je špenát, fazuľa a iné celozrnné výrobky) je veľmi dobrá voľba.
Mrkva a tuky
Karotenoidy sú živiny nachádzajúce sa v oranžovej, červenej a tmavozelenej listovej zelenine, ako sú paradajky, mrkva, červená paprika, špenát, brokolica.
Karotenoidy sa spájajú s mnohými zdravotnými výhodami, ktoré znižujú riziko rakoviny, srdcových problémov a problémov so zrakom.
Štúdie preukázali, že tieto karotenoidy potrebujú tuk, aby sa lepšie vstrebával. Dobrou voľbou by bolo pridať trochu olivového oleja napríklad pri konzumácii šalátu alebo pečenej zeleniny.
ŠPENÁT S MLIEČNYMI VÝROBKAMI
Špenát, rovnako ako čokoláda alebo čaj, obsahujú antinutrient nazývaný kyselina šťaveľová, ktorý pri reakcii s vápnikom vytvára nerozpustnú zlúčeninu nazývanú oxalát vápenatý. Buďte opatrní, táto reakcia sa nestáva iba pri vápniku v mliečnych výrobkoch, ale pri všetkých výrobkoch, ktoré majú obsah vápnika.
Môže to byť dobrá alebo menej dobrá vec podľa okolností.
Napríklad pre ľudí, ktorí sú náchylní na obličkové kamene, môže konzumácia jedál bohatých na kyselinu šťaveľovú s mliečnymi výrobkami znížiť riziko vzniku obličkových kameňov.
Na druhej strane konzumácia potravín bohatých na kyselinu šťaveľovú znižuje absorpciu vápnika z mliečnych výrobkov. Napríklad kakaové mlieko je obľúbenou kombináciou mnohých rodičov na raňajky. Poskytnutím kakaa s mliekom sa vápnik, ktorý by mal absorbovať z mlieka, komplexuje a vedie k vylučovaniu šťavelanu vápenatého z tela.
Pre ľudí, ktorí majú vyváženú stravu, nie je problém. Ale pre ľudí, ktorí nejedia dostatok potravín bohatých na vápnik alebo ktorí konzumujú veľa potravín bohatých na kyselinu šťaveľovú, môže nastať problém.
MLIEČNE VÝROBKY A ŽELEZO
Štúdie ukazujú, že absorpcia železa je znížená, keď kombinujeme mliečne výrobky a potraviny, ktoré obsahujú železo.
165 mg vápnika v kravskom mlieku znižuje absorpciu železa o 50-60%. Najmä deti a tehotné ženy by mali jesť jedlá bohaté na vápnik, ale tiež sú najviac vystavené nedostatku železa. Inými slovami, musíme sa snažiť nekombinovať mliečne výrobky s dobrými zdrojmi železa, ako sú obilniny, pseudocereálie, strukoviny, orechy, semená, zelená listová zelenina (špenát, brokolica), huby, paradajky atď.