Ako správne pripraviť rybu Naučte sa vyberať a variť

Publikované dňa: 22.06.2018, 07:37

Ryby sú jedným z najzdravších druhov mäsa. Obsahuje zdravé tuky Omega 3 a Omega 6 a je dôležitým zdrojom bielkovín. Pre zdravý životný štýl odporúčajú lekári dve dávky nad 200 gramov týždenne. Teraz sa začínajú objavovať prvé otázky: ktorá je najviac [...]

Teraz sa začínajú objavovať prvé otázky: ktorá je najchutnejšia ryba? Ako si vyberáte najčerstvejšie? Ako ho pripraviť, aby si vychutnal svoju chuť a zdravotné výhody?

Odpovede na tieto otázky a oveľa viac nájdete nižšie.

O varení rybieho mäsa

Varenie rybieho mäsa sa môže zdať zložité, najmä preto, že ryby sú oveľa krehkejšie a mäso má tendenciu sa ľahko lámať.

Keď budete vedieť niekoľko vecí o každej fáze, od výberu rýb v supermarkete alebo v špecializovanom obchode po koreniny, ktoré im dodajú extra chuť, uvidíte, že príprava tohto druhu mäsa nie je taká zložitá.

Ako si vybrať správne rybie mäso

Bez ohľadu na to, či si vyberiete rybie filé alebo celé ryby, musí mať morskú vôňu so sladkým odtieňom. Akýkoľvek nepríjemný zápach naznačuje poškodenie mäsa. Nebojte sa ovoňať každú rybu, aby ste si vybrali tú najlepšiu.

Aj keď si rybie mäso kupujete v obchode s rybami alebo v supermarkete, musí byť obklopené ľadom, mimo dosahu slnečných lúčov (najmä v lete).

Ak sa rozhodnete kúpiť celú rybu, skontrolujte si oči a žiabre. Svetlé oči sú známkami sviežosti, zatiaľ čo šedé, zakalené oči sú dôkazom starej ryby. Žiabre čerstvej ryby by mali mať jasnú farbu a kovovú textúru; sfarbenie a hnedé škvrny sú prvými známkami zmeny.

Keď sa rozhodnete pre správnu rybu alebo rybu, požiadajte predajcu, aby vás po zvážení pridal do tašky a ľadu - ryby sa tak bezpečne dopravia domov. V prípade mrazených rýb musí byť na dotyk pevná.

Druhy rybieho mäsa

Rybie mäso sa delí na chudé ryby a mastné (mastné) ryby. Chudé mäso je biele, bez omrviniek (alebo veľmi malého množstva tuku). Do tejto kategórie patria: treska, šťuka a zubáč.

Mastné ryby majú naopak tmavú dužinu, tuk v zložke prispieva k šťavnatosti od okamihu prípravy a konzumácie. Patria sem mečúň a niektoré odrody lososa.

Je dôležité rozlišovať rybie mäso podľa toho, aké je zdravé pre telo.

Všetky ryby obsahujú ortuť, ale niektoré druhy obsahujú zanedbateľné množstvo, ktoré sa dá ľahko vylúčiť. Najzdravšie druhy rýb sú:

makrela;
sleď;
sardely;
losos;
kambala veľká;
kalmáre;
spánok;
sladkovodné ryby (kapor, ostriež, karas, pražma).

Do kategórie rýb, ktorým sa treba vyhnúť, pretože sa v nich hromadí veľké množstvo ortuti a iných toxických látok nebezpečných pre človeka, patria:

žralok;
kapor;
mečúň;
merlúza;

Ako skladovať rybie mäso

Aby ste si mohli naplno vychutnať čerstvosť rýb, bolo by najlepšie ich ihneď očistiť a pripraviť. Ak to z rôznych dôvodov nemôžete urobiť, je skladovanie v chladničke alebo mrazničke povinné.

Odporúča sa, aby sa ryby neskladovali v chladničke dlhšie ako dva dni. Ak ho chcete uchovať dlhšie, vložte ho do vrecúšok a potom do mrazničky.

Mastná (mastná) ryba je odolnejšia voči mrazničke ako slabá ryba (ak sa rozmrazí po viac ako týždni, krehkejšia ryba sa rozpadne). Celá ryba odoláva tiež lepšie ako filé.

Krehkosť rybieho mäsa závisí od niekoľkých aspektov, medzi ktoré patrí:

podmienky skladovania od okamihu, keď bol chytený, a došiel do skladu;
ak bola ryba pred predajom na ľade v obchode;
okolitá teplota počas prepravy z domáceho skladu;
druh použitého obalu;
keby bol po chytení spadnutý na čln.

Na rozmrazenie môžete rybu nechať v chladničke vo veľkej miske, pod prúdom studenej vody v umývadle alebo v mikrovlnnej rúre. Po uvarení môžu byť ryby uložené v chladničke až tri dni.

Ako správne čistiť ryby

Rybie mäso nie je ťažké vyčistiť, najmä ak máte trpezlivosť. Pre filé ryby stačí vložiť do igelitového vrecka a vložiť do misky s horúcou vodou.

Ak ste zobrali celú rybu, budete potrebovať niekoľko „riadov“: veľkú misu alebo vedro (na črevá a kosti), kúsok novín (aby sa zabránilo šíreniu nečistôt a absorbovaniu tekutín z rýb), nožnice a dobre nabrúsený nôž so širokou čepeľou.

Tu sú kroky, ako ryby správne vyčistiť:

Ako sa dá pripraviť rybie mäso

Rybie mäso sa zvyčajne griluje alebo pečie. Ale toto lahodné mäso, šťavnaté a plné živín, sa dá pripraviť aj inak, aby sa zvýšila jeho špecifická chuť.

Ryby vyprážané na olejovom kúpeli

Vyprážané ryby môžu byť vynikajúce, ak pridáte správne „korenie“, nastrúhaný parmezán, bylinky, kyslú smotanu (na celé ryby) a hubovú omáčku (na filety).

Grilovaná ryba

Losos, tuniak a mečúň sa na gril perfektne hodia. Pred grilovaním mäsa sa uistite, že je gril čistý a pridajte trochu olivového oleja. Hneď ako je mäso z jednej strany hotové, mäso otočte. Na grilovacej panvici sa dajú variť slabšie ryby.

Pečené ryby

Varenie rýb pri vysokých teplotách zvýrazňuje ich chuť a pomáha karamelizovať zvonka. Chilli prášok a kmín robia s rybami zázraky rúra.

Cez skoky

Pre dokonalú dusenú rybu potrebujete dve veci: predhriať panvicu a pripraviť ju na troche olivového oleja. Rybu nechajte dve až tri minúty povariť, aby ste sa uistili, že tvorí kôrku. Ak máte na varenie veľa kusov rýb, nehromažďujte ich na panvici, aby sa každý kúsok varil rovnomerne.

Pre slabé ryby je potrebné stredné teplo dve až tri minúty (predhrievanie), potom ryby zostanú v panvici jednu alebo dve minúty. Panvicu odstavte z ohňa a nechajte absorbovať teplo, ktoré absorbuje, na mäso.

Dusená ryba

Či už rybu varíte v pare alebo pomocou dvoch hrncov na ohni, pre dochutenie by dochucovadlo malo obsahovať citrón alebo zázvor. Celý proces trvá asi 30 minút.

Cez položené

Na tento typ prípravy potrebujete čerstvé alebo rozmrazené ryby, stredne veľký citrón, strúčik cesnaku, stredomorské bylinky, trochu soli a korenia. Do hlbokej panvice pridajte vodu a všetky ostatné prísady okrem rýb.

Požiar nechajte maximálny, aby voda získala príchute. Keď je voda horúca, ale nie prevarená, musia sa pridať ryby a oheň musí byť minimálny až stredný. Ryba bude hotová za desať minút.

Mor v kotúči

Vo francúzštine „papillote“ znamená „zabalenie“. Ryba v papilote teda znamená zabalenie ryby do plechu na pečenie alebo hliníkovej fólie. Varenie rybieho mäsa týmto spôsobom koncentruje chuť a udržuje mäso jemné. Ryby z papilónu môžete variť v rúre alebo na grile.

Cez mikrovlnku

Varenie rýb v mikrovlnnej rúre môže prebehnúť bez problémov, ak budete dodržiavať niekoľko pravidiel. Nezabudnite rybu uvariť z oboch strán, aby sa rovnomerne pripravila. Po uvarení je dôležité rybu odložiť na tri až päť minút, aby sa „usadila“.

Triky, na ktoré treba pamätať pri varení rybieho mäsa

Po niekoľkých jednoduchých trikoch bude mať rybie mäso jemnú arómu a chuť jedál pripravovaných v päťhviezdičkových reštauráciách. Tu je niekoľko rád, ako získať perfektne uvarenú rybu:

vhodným korením pre ryby je korenie, rozmarín, šalvia, šafran;
feferónky sa odporúčajú na dochutenie filetových rýb (iba ak ich nebudú jesť deti);
ryba má vysoký obsah vody, takže pri jej varení v rúre nie je potrebné pridávať vodu;
pečená ryba sa hodí k grilovanej zelenine (paprika, mrkva, cuketa), na ktorú ste pokvapkali pár kvapiek olivového oleja;
ak chcete, aby ryba vyprážaná na panvici mala zvláštnu chuť, udržujte rybu v mlieku 15 minút, potom ju vložte do múky a smažte ju na oleji;
aby ste filé pri grilovaní nerozbili, posypte ich citrónovou šťavou;
slabé ryby sa môžu pri vyprážaní zlomiť - aby ste tomu zabránili, solte ich desať minút pred dovarením.

Ako skontrolovať, či je ryba dokonale uvarená

Ak recept hovorí, že ryba by mala zostať v ohni 30 minút, bolo by najlepšie každých sedem minút skontrolovať, či bola hotová. Vyhnete sa tak nadmernému pečeniu alebo možnosti získať suché a bez chuti jedlo.

Ryba zmení farbu, keď je pripravená, ale či je správne uvarená, zistíte podľa testu vidličkou. Keď si myslíte, že je to pripravené, vložte doň vidličku. Ryby musia byť ľahko oddeliteľné, a to aj na prirodzených líniách mäsa. Ak sa to stane, je pripravené.

Rybie mäso pokojne uvarte, dochuťte sezónnou zeleninou a pohárom suchého bieleho vína a doprajte si zdravé jedlo so svojimi blízkymi.