Ako správne variť cestoviny 7 chýb viac ako častých pri ich príprave - Gustarte
Čo môže byť jednoduchšie ako varenie porcie cestovín? Varte trochu vody, vložte do nich cestoviny a potom, čo ich vytiahnete, pridajte omáčku, trochu parmezánu, zeleninu, mäso alebo čokoľvek ... No, slávne cestoviny takmer každý nevarí správne. Ďalej uvádzame niektoré z najčastejších chýb, o ktorých slávni kuchári vedia, že by sa ich nikdy nemali dopustiť. Vykonáte niektorý z nasledujúcich krokov?
1. Do vody, v ktorej budú cestoviny vrieť, dáme príliš málo soli
Každý vie, že soľ by sa mala dávať do cestovinovej vody, ale najčastejšie do nej prisypete štipku soli a máte hotovo. Reálne by ste mali pridať asi 1 lyžicu strúhanej soli na 500 g cestovín. Môže sa to zdať veľa, ale vaše cestoviny vyjdú oveľa chutnejšie. Dobre ochutené cestoviny dokážu viac ako omáčka, nech sú akékoľvek chutné. Nie nadarmo Taliani hovoria, že hlavným chodom sú cestoviny, a omáčka iba obloha, ktorá by ich nemala „dusiť“.
2. Do vody, v ktorej sa varia cestoviny, pridáme olej
Mnohí z nás to robia preto, aby sa cestoviny nezlepili, ale to nie je vôbec dôležité, pokiaľ cestoviny občas zmiešate, ihneď po ich vložení do hrnca. Nemusíte sa báť ich nalepenia. Väčšina z tohto oleja však vystúpi na povrch a časť, ktorá cestoviny premastí, zabráni neskoršiemu priľnutiu omáčky k cestovinám. Výsledok nie je taký chutný.
3. Varíte ich príliš veľa
Najmä v Rumunsku je všeobecne známa preferencia mimoriadne mäkkých (aj korenených) cestovín. Možno im nebudete dávať prednosť al dente, podobne ako Talianom, je však dobré vedieť, že textúra cestovín musí byť pevnejšia a pružnejšia.
Čo však v prípade, ak je v krabici uvedené, že cestoviny musíte variť iba určitý počet minút? Bolo by normálne rešpektovať čas uvedený na krabici, však? Skúsení kuchári hovoria, že je najlepšie začať ochutnávať cestoviny o 3 až 4 minúty skôr, ako je čas na škatuli, aby ste sa uistili, že nie ste pripravení.
To je obzvlášť dôležité, ak dokončíte cestovinové menu na panvici s pridanou omáčkou, pretože cestoviny budú ďalej vrieť.
4. Nezabudnite nasadiť vrchnák, keď sa cestoviny varia
Je to naozaj dôležité! Skúsení kuchári zisťujú, že voda v otvorenom hrnci vrie oveľa ťažšie. Nemáte veko? Môžete použiť plech na pečenie!
5. Hrniec je príliš malý
Máte tendenciu variť si cestoviny vždy v čo najmenšom hrnci a predstavujete si, že robíte malé porcie? Nesprávne. Ak sú cestoviny preplnené, budú sa variť nerovnomerne alebo budú mať tendenciu sa navzájom lepiť. Dajte im priestor.
6. Zlikvidujte všetku vodu z cestovín
Pre mnoho druhov cestovinových jedál (napr. Carbonara) je voda, v ktorej sa varili, nevyhnutná na vytvorenie lahodnej omáčky. Šálku majte pri sebe a najskôr do nej vložte časť vody, v ktorej práve uvarili cestoviny, až potom ich sceďte. Neskôr, keď zmiešate cestoviny s omáčkou, môžete túto vodu pridať, aj keď vaše cestoviny vyzerajú trochu suché. Táto škrobová tekutina omáčku dochutí a zlepší jej textúru. Celá táto voda je ideálna na dodanie tekutosti a arómy bielej omáčke s maslom a cesnakom. Nie, bežná voda nefunguje s rovnakými účinkami.
7. Cestoviny opláchnite studenou vodou
Po odkvapkaní cestovín na nich zostane jemná škrobová pasta: to je „magnet“, vďaka ktorému omáčka priľne k vašim cestovinám. Keď škrob opláchnete, cestoviny nielen ochladíte, ale aj ich povrch bude hladký a omáčka z nich bude stiecť. Chceme, aby naše cestoviny a omáčka boli neoddeliteľné!