Ako správne variť plov pilaf (jedlo, jedlo v zahraničí, jedlo)
Dobrý deň, mám otázku. Existuje toto ruské ryžové jedlo s mäsom a ryžou? Dnes som dostal 1 kg bravčovej ryže, cibule, cesnaku, mrkvy a vývaru. Je to správne alebo nesprávne ?
3 odpovede
1. Nie je to ruský, ale uzbecký v najklasickejšom variante.
Jedlo je doma v moslimských krajinách, takže bravčové mäso nie je úplne na svojom mieste. Pluh alebo pilaf sa vyrába z jahňacieho mäsa. A ak sa to urobí správne, je to dosť náročné na čas.
Už som si dal tú námahu a vytvoril som nasledujúci recept:
Pre pluh potrebujeme:
500 g mäsa (tu: filé z kuracích pŕs)
500 g ryže (tu: predparená dlhozrnná)
125 g sušených marhúľ
1-3 cibuľky cesnaku (v závislosti od veľkosti)
4 - 8 čili papričiek (čerstvé alebo sušené)
1 čajová lyžička koriandra (mletý alebo drvený tesne pred pridaním)
2 čajové lyžičky kmínu (mleté alebo celé)
1 - 2 lyžice bobuľového ovocia (sušené - ak je k dispozícii)
Pluh sa zvyčajne pripravuje v Kazani (Kazaň). Kazaň je hrubostenný väčšinou liatinový hrniec, ktorý sa smerom hore rozširuje. Možno sa dá porovnať s ťažkým wokom. V súčasnosti je tiež vyrobený z liateho hliníka.
Ak nemáte Kazaň, vezmite si veľkú, ťažkú (najlepšie liatinovú) panvicu so zodpovedajúcim vekom.
Najskôr si nakrájame suroviny.
Cibuľa je rozpolená alebo (v závislosti od veľkosti) na štvrtiny a potom nakrájaná na (polovičné/štvrtinové) krúžky.
Mrkva sa krája na tyčinky s maximálnou hrúbkou 5x5mm. Najlepšie je mrkvu nakrájať na plátky s diagonálnymi (do smeru rastu) reznými pohybmi a tie zase na plátky šikmo. To znamená, že čapy nie sú dlhšie ako 5 - 6 cm a nemusia sa skrátiť.
Mäso nakrájajte na nie príliš malé kocky.
Na pluh sa s väčšou pravdepodobnosťou použije ovčie mäso ako hydina, ktoré sa potom prepraží a uvarí na oveľa väčšie kúsky (s kosťami) a na konci sa krája iba na kúsky veľké ako ústa. Každý, kto môže získať baranie mäso a slaninu/tuk z oviec s tlstým chvostom - určite vyskúšajte! Berte však dvojnásobné množstvo všetkého, inak to nestojí za to.
Hrozienka umyte a umyte marhule a nakrájajte na malé kúsky (kocky 3-4 mm).
Potom by ste mali ryžu umyť. Za týmto účelom nalejte do misky s ryžou asi 1 liter vody a ryžu premiešajte. Potom vodu zlejeme čo najďalej a postup opakujeme, kým voda už nebude zakalená. teda aspoň štyrikrát trochu častejšie. Potom nechajte ryžu odstáť v čistej vode. Na pluh je najlepšie použiť ryžu Dew-Sira (Dev-Zira). Ale keďže je to dosť ťažké zohnať, urobí to aj normálna predparená dlhozrnná ryža.
Ak použijete sušené čili papričky, môžete ich vopred namočiť vo vode (za 1-2 hodiny by mali opäť vyzerať takmer čerstvé).
Teraz vložíme riad na sporák a zohrejeme ho. Potom pridáme všetok olej. Olej na vyprážanie ide do horúcej panvice/Kazan/wok atď. A prísady do horúceho oleja/tuku! Ak pripravujete pluh s ovčím mäsom, nechajte tuk na rozpálenej panvici, aby sa spolu s rastlinným tukom vytvorilo asi 250 - 300 ml tuku na vyprážanie (na 1 kg mäsa) a potom vyberte kúsky slaniny.
Vložte cibuľu do horúceho tuku (na vysoký stupeň alebo na silný plameň) a opečte ich do zlatista.
Potom pridáme mäso a necháme ho mierne prepáliť. Až potom sa pridá soľ. Potom pridáme kurkumu, paprikový prášok, koriander a kmín. Ak máte, mali by ste celý koriander pri jeho pridávaní iba pomlieť medzi prstami a namiesto mletého kmínu použiť celý.
Potom pridajte ukameňovanú mrkvu. Teraz už nie je potrebné miešať! Mäso s cibuľou zostáva pod mrkvou, všetky ostatné prísady sú teraz na vrchu.
Teraz pridáte vriacu vodu tak, aby bola mrkva sotva zakrytá. Teraz môžete pridať chilli papričky a položiť pokrievku na panvicu/wok/kazan. To, čo teraz máte v panvici, sa volá Sirwak (Zirvak). Toto necháme pár minút dusiť. Ak beriete baranie mäso, nechajte ho dusiť 40 minút na miernom rovnomernom plameni. Na kuracie filé stačí 5 minút.
Skúste prosím, ako dobre je sirwak solený. Malo by to byť trochu slané ako „normálne“, to znamená trochu príliš slané, pretože stále pridáme ryžu a zalejeme ju vodou.
Teraz pridajte sultánky a marhule (ak máte aj bobuľové ovocie) a ryžu scedenú cez sito. Ryža je hladko a rovnomerne rozložená po ostatných surovinách. Teraz nalejte toľko horúcej vody, aby bola ryža práve zakrytá.
Potom to celé podusíme a pridáme (podľa veľkosti) cesnakovú cibuľku - nie klinčeky, ale cibuľu - a trochu ich vtlačíme do ryže.
Vložte vrchnák a nechajte ho na miernom ohni 25 minút povariť.
Po 25 minútach vyskúšate, ako ďaleko je ryža uvarená. Ak je na dne panvice stále veľa vody, odstráňte cesnak a urobte lyžicou niekoľko otvorov v ryži (zalepte a raz zabehnite - ako kompasom), aby sa voda mohla lepšie odparovať a znova vložte viečko na 5-10 O pár minút neskôr. Dávajte pozor, aby sa nič nepripálilo! Ak je to potrebné, ak je ryža stále príliš tuhá a voda sa už odparila, prilejte trochu tekutiny. Ryža by sa nemala zlepovať. Preto sme ho predtým umyli a doplnili dostatočným množstvom tuku, ak by sa niečo také nestalo. Ak sa stále drží, pravdepodobne ste si dali ryžový nákyp)))
Keď je všetko dobre uvarené, všetko premiešajte. Zmiešajte mäso a mrkvu s ryžou a sušeným ovocím a nechajte pluh niekoľko minút odpočívať so zatvoreným vekom. Každý, kto si vzal ovčie mäso, si vzal kúsky mäsa, nakrájal ich na kúsky a potom ich položil na pluh.
Na pluh som dal nasekané listy koriandra (Kinsa/Kinza). Najlepšie čerstvé.
K pluhu sa zvyčajne podáva šalát z paradajok, cibule, feferónky (všetko na tenké plátky) a soľ.
Ak mi do PM poviete možnosť, môžem vám poslať recept s obrázkami.