Ako správne vyprážam rezeň? Fórum o zdravej výžive

rezeň

Člen od 3. 5. 2003
1 príspevky (ø0/deň)

Vždy mám problém, že sú dosť tuhé.

Musím ich vyprážať krátke a horúce alebo skôr studené a dlhé?
Som veľmi vďačný za každý tip.

Členka od 17. januára 2002
11 849 príspevkov (1,72/deň)

ako vyprážať za studena

Ale teraz moja odpoveď nerastie na mojich kravinách. Raz som kopíroval z CK.

"Strih niekoľkokrát nakrájame na okraj, opatrne ho tenko vyklepeme, dochutíme soľou. Vajcia, mlieko a olej rozšľaháme a trochu posolíme. Mäso otočíme v múke, ponoríme do vajíčka a zatlačíme na omrvinky. Na železnej panvici rozohrejeme maslo a zapečieme v ňom rezeň do zlatista. Horúci tuk zalejeme kovovou lyžičkou na rezeň a necháme odkvapkať na kuchynskom papieri “.

A vždy si dám pekný tenký rezeň. Lepšie dva tenké ako jeden hrubý.

Člen od 7. 6. 2003
2 príspevky (ø0/deň)

Schnitzel vždy dávam 1 deň pred vyprážaním, na olivový olej, plátky cibule a čerstvo stlačený cesnak, nádobu pevne uzavriem a uložím do chladničky.
Skvele funguje aj pri príprave gulášu.
Citát a odpovede

Členka od 19. marca 2003
22 648 príspevkov (ø3,5/deň)

Závisí to samozrejme aj od toho, aké mäso dostanete!
Moje rezne sú väčšinou vynikajúce, ale niekedy (aj keď ich vždy vyrábam rovnako) len ťažko.
Na rezeň nikdy neklepem, iba dochutím soľou, korením a paprikovým práškom.
Potom priamo do rozšľahaného vajíčka (predtým si myslím, že múka je nezmysel, moje pečivo zostáva navrchu) a potom samozrejme do strúhanky. Ľahko stlačte a prebytočný pretrepte.
Olej dobre zohrejem skôr, ako vojdú rezne.
Potom sa vyprážajú na veľkom množstve oleja (takmer musia plávať) pri strednej až mierne zvýšenej teplote. Môj sporák má úrovne 1 až 3, zvyčajne ich vyprážam na úrovni 2 1/2. Kým nebudú mať peknú farbu (nezabudnite sa samozrejme dvakrát alebo dvakrát otočiť). Vždy jemné, keď bolo mäso skvelé!

Členka od 23. februára 2003
690 príspevkov (ø 0,11/deň)

Robím svoj rezeň v hlbokej fritéze:
bez pečiva- 180 °, cca 3min
obalované- 176 °, cca 5min
potom aj kuchynský papier na liposukciu.

Odvtedy boli zvonka chrumkavé (so zapnutým celým panátom, nespadla ani polovica) a vo vnútri boli šťavnaté.
Dajú sa tiež dobre zmraziť, po rozmrazení ich stačí vložiť do fritézy a chutia ako čerstvo vyrobené.