Aladobi alebo bravčové mäso v aspiku - fínsky recept; Pobozkaj kuchára
Aladobi alebo bravčové mäso v aspiku - fínsky recept
Dodnes si pamätám, že mala nejaké veľké kotliny, jedno na miesenie koláčov, druhé na miesenie klobásovej zmesi a fascinovane som sledoval, ako dáva cesnak, vône (zmes korenia) a ako mi dáva mäso na mletie, keď som ho priniesol z Ruska. (z delegácie).
Keďže už nie je babičkou, moja matka ma každý rok žiada, aby som ju bubnoval (pretože mám viac trpezlivosti, hovorí mi) a posiela mi mäso a orgány na spracovanie. Minulý rok mi ich priniesol neskoro a porazil som Bukurešť dlho a široko, aby som hľadal žalúdok, až kým ma Ana neposlala do Oboru a nenašiel som hromádky a nejaké smiešne ceny.
Suroviny na aladobi alebo aspikové mäso (vyjdú dva plechy na koláče alebo niekoľko okrúhlych jedál)
2 bravčové nohy (kolenná strana nadol, s kopytom) - 700-800 g
1 malá surová stonka s kožou a kosťami - 700 - 800 g (alebo 1,5 kg surovej bravčovej stonky (ak nenájdete stehná) *)
3 bravčové jazyky
1 mrkva
1 stredná biela cibuľa
1 zelerová stopka
1,5 - 2 polievkové lyžice soli (podľa možnosti na solenie)
1 hlava cesnaku
2 bobkové listy
1 čajová lyžička bobúľ borievky
1 čajová lyžička nových korenia
1/2 lyžičky čierneho korenia
Voda
A potrebujete veľký hrniec, pretože všetko musí vrieť 4 hodiny, pokojné, veľmi tiché, bez varu.
Mrkvu, cibuľu umyjeme. Prvý suchý list odstráňte z cibule. Nakrájajte na štvrtiny (cibuľa, nie plech: P). Mrkvu prekrojte na polovicu. Zelerová stopka je nakrájaná na kúsky (4-5). Zeleninu môžete očistiť, ja som ju nechala očistenú.
Ciolan nakrájajte na 3 - 4 kúsky, vložte ich do hrnca. Pridajte jazyky, zeleninu, soľ a všetky ostatné prísady okrem cesnaku. Pridajte 4 litre vody. Hrniec dajte na oheň a keď začne vrieť, nechajte oheň veľmi nízky. Z času na čas sa vyčistí pena, ktorá sa vytvorí na povrchu. Prikryjeme a dusíme 2 hodiny. Toto dlhé varenie, bez varu, odstraňuje gély z chrupavky a nemieša tuky v polievke, čo ju udržuje čistú.
Cesnak olúpeme, najemno pomelieme, vložíme do hrnca, do polovice prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 2 hodiny prejsť varom.
Pripravte si 2 plechy na koláč alebo hliník (na jedno použitie).
Mäso vyberte z sitka, ochlaďte šťavu a z povrchu zhromaždite čo najviac tuku, potom ho jemne preceďte cez gázové sitko. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Miešajte, aby ste boli všade a tučnejšie, slabšie kúsky a jazyk (čistiaci prostriedok na pokožku). Všetky vložte do podnosov na torty, zalejte dostatočným množstvom polievky, aby ich zakryli, znova premiešajte a nechajte vychladnúť.
Dal by som ich do špajze k babke a nechal som okno otvorené napoly alebo štvrť, podľa vonkajšej teploty. Ak nie je špajza, vložte tácky na noc do chladničky.
V deň podávania ponorte podnosy na niekoľko sekúnd do horúcej vody, aby ste ohriali jej steny a uľahčili vyberanie aspiku. Nakoniec sa medzi aspik a stenu cievy vloží nôž s tenkou čepeľou.
Na vrch položíme tanier alebo sekáčik a obrátime. Váš vzhľad sa bude pekne krájať na plátky, som si istý. Môj sa trochu zlomil, pretože gél nemal dostatok sily. Ale na chuť, ovečky a ovečky, dobré zlé.
Cristina, Diva v kuchyni - domáci bubon (tento recept som robila roky, veľmi chutný)
Domáce čítanie
Materské recepty - krvavá klobása, caltaboşi, domáci bubon
Laura Sava- piftie
Cristina, Diva v kuchyni - bravčové fašírky