Ako starí ľudia dlho uchovávali jedlo, od vápenných kalených vajec až po drvené uhlie
V časoch, keď bola chladnička v obydliach ľudí vzácnosťou, sa v domácnostiach uplatňovali rôzne postupy, ako udržať jedlo čo najdlhšie.
Gastronomický album, ktorý vyšiel v dvadsiatom storočí, sa zmieňuje o rôznych spôsoboch uchovávania jedla aj niekoľko mesiacov, na niektoré sa zabúda dokonca aj vo vidieckych komunitách.
Starší preto používali vápennú vodu, aby si uchovali vajcia: „vyberte nádobu, nalejte ju vodou, kým predpovedá a voda bude nasýtená, dobre žujte, potom nechajte zmes vyčistiť, vylejte čistú vodu a nalejte ju do nádoby. ktoré ste položili vajcia, aby vám predpovedali dva prsty, potom nádobu dobre uzavrite alebo zatvorte a dajte jej pokoj na chladnom mieste, ale nie na zmrazenie. Takto sa vajcia môžu uchovávať niekoľko mesiacov “.
Na uskladnenie mlieka sa odporúča „lyžicu chrenu hodenú do nádoby na mlieko, buď do pivnice, alebo do vetra“. Zároveň sa hovorilo, že aby ste si mäso počas leta udržali čo najdlhšie, môžete použiť drvené uhlie. Mäso muselo byť pokryté hrubou vrstvou drveného dreveného uhlia a vložené do pivnice, a tak zostalo čerstvé aj 8 dní: „Ak chcete toto mäso dať do ohňa, umyte ho najskôr dreveným uhlím a potom ho nechajte zovrieť.“ Uhlie sa používalo aj na odstránenie pachu a chuti rýb z rybníka, ktorý bolo treba dávať do vody, v ktorej sa ryby varili.
Ak sa domáci chceli vyhnúť tomu, že sa v piatok bude vyrábať syr a tvaroh, jedlo muselo byť pokryté pojarnişp alebo brezovými listami. Z dôvodu uchovania hrozna na zimu sa odporúča umiestniť ho do prikrývok, medzi suché otruby alebo popol: „dať im lepšiu chuť ako čerstvé hrozno, kým sa hrozno neprinesie k stolu, máčať ho 4 alebo 5 minút. v teplej vode a potom sušíme na chladnom mieste. ““ Zároveň bolo z dôvodu konzervácie broskýň vhodné zabaliť ich do konopnej kúdele a vložiť do rozpusteného vosku a potom ich bolo treba uchovávať v hlbokých pivniciach s nízkou vlhkosťou.