Ako urobiť zdravú reťaz
V lete niet rodiny, ktorá by aspoň jeden víkend nevenovala príprave grilovania. Ľudia sa často pýtajú, či je grilovanie zdravé. Aby sme zabránili akýmkoľvek nejasnostiam, keď hovoríme „grilovanie“, máme na mysli nádobu ohrievanú ohňom, ktorá pochádza z uhlíkov, ktoré anglosaský svet označuje ako „grilovanie“, a nie rôzne zariadenia prispôsobené na varenie mäsa, mušlí alebo údenín. . Dve spomenuté situácie sú úplne odlišné, a to nielen vzhľadom, ale aj zmenami, ktorým je kulinárska príprava vystavená.
Grilované mäso, zdraviu škodlivé
Bohužiaľ, v grilovaní sú aj nezdravé prvky, ktoré prekonávajú ďalšie aspekty spojené napríklad s tým, že najčastejšie varíme grilované mäso, v zásade nezdravé, alebo malé mleté mäso, ťažko stráviteľné a pre zdravého človeka, nieto pre toho, ktorý už má zažívacie ťažkosti. Zatiaľ čo sa uhlie spaľuje, mäso prijíma niektoré látky nazývané polycyklické aromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny. Čím viac je mäso spálené a „horí“ tuk, tým väčšie je množstvo amínov a uhľovodíkov. Látky, o ktorých hovoríme, majú účinok na poškodenie bunkovej DNA, ktoré sú známe ako impozantné karcinogény. V cigaretovom dyme majú dobrých „príbuzných“.
Zdravé nápady na chutné grilovanie
Na minimalizáciu týchto účinkov by sa mali uplatniť niektoré jednoduché, ale účinné opatrenia:
Obohaťte svoje grilovanie o antioxidanty. Mäso musí byť marinované alebo dobre natreté rôznymi rastlinami, najmä cesnakom alebo rozmarínom. Okrem organoleptických aspektov sú tieto rastliny bohaté na antioxidačné fytonutrienty, ktoré sa prenášajú do mäsa. Na uľahčenie tohto procesu pridajte olivový olej a trochu vína, piva alebo vínneho octu. Ďalším pozitívnym účinkom marinády je, že skráti čas prípravy grilu, teda aj časový interval, v ktorom sa tvoria uhľovodíky.
Mäso často obracajte na grile, aby sa čo najmenej pripálilo.
Kuracie mäso by malo byť varené bez kože. Jeho odstránením sa zbavíme aj tuku. Hladina tvorených uhľovodíkov teda klesá.
Oheň z grilu musí byť tlený. Vyvarujte sa intenzívnemu plameňu, ktorý mäso spáli a obohatí ho o karcinogény.
Medzi plameň a mäso vložte alobal. Takto sa tuk, ktorý odtečie do ohňa, nevráti ako dym plný uhľovodíkov v kúsku steaku.
Skúste použiť menej tučné kúsky mäsa. Vieme, že bravčová krkovička je na grile úžasná, ale tuk podporuje tvorbu spomínaných toxických látok.
Skráťte čas varenia na grile. Mäso buď nakrájajte na tenšie plátky, alebo ho pečte niekoľko minút v mikrovlnnej rúre. Akákoľvek metóda je dobrá, pokiaľ sa skracuje trvanie procesu.
Vyhýbajte sa grilovaniu spracovaných potravín, ktoré obsahujú dusitany (párky). Vyprážanie uprednostňuje kombináciu dusitanov s amínmi, výsledkom čoho sú nitrozamíny. Je zrejmé, že sú tiež karcinogénne.