Ako urobiť dokonalú Margaritu - oko pre duchov

185 000. Tento počet margaritových koktailov bol v predaji iba v roku 2008.

Margarita preto nie je zasvätený tip pre zaneprázdneného barmana; je to hromadný jav.

Táto hektolitrová príprava kokteilu tiež znamená, že kvalita značnej časti týchto nápojov je podzemná.

V živote som vypil strašnejšie margarity ako vynikajúce. Na svoju hanbu musím priznať, že - vrátane mojich raných rokov za barom - som strašnú margaritu pripravoval častejšie ako vynikajúcu.

Použil som kocky ľadu, ktoré boli „príliš teplé“, očistil som ich jahodami, pokazil som soľný okraj ...

Asi neexistoval spôsob, ako zvrhnúť margaritu, ktorú som nejedol s nadšením.

Tento kokteil sa začal stať luxusným produktom, až keď som sa naučil venovať pozornosť nasledujúcim 3 veciam:

V nasledujúcom texte by som vám rád ukázal, akých chýb sa môžete pri príprave margarity dopustiť. Dozviete sa, ako zmeniť hromadný jav na jednorazový.

To je to, čo vás čaká v tomto článku

Recept na Margaritu: tieto ingrediencie potrebujete

Koktejl Margarita: Takto ho pripravujete

Vybavenie

prísady

6 cl Blanco Tequila
2 cl Cointreau
3 cl čerstvej limetkovej šťavy
1 cl agávového sirupu

Inštrukcie

Podľa toho, ktoré ingrediencie si vyberiete, prinesú margarite rôzne arómy a príchute. To sa pohybuje od výberu tequily cez oranžový likér až po druh limetkovej šťavy.

Existuje však ešte jedna prísada, ktorá dodáva margarite nádych sofistikovanosti:

V ďalšom by som vám rád ukázal 2 recepty, ktoré z môjho pohľadu prinesú do pohára vynikajúcu margaritu.

Variant bez agávového sirupu

Na prípravu všetky ingrediencie vylejete do šejkra a pridáte 4 až 5 stredne veľkých kociek ľadu. Potom pretrepávajte asi 12 sekúnd.

Teraz margaritu preceďte do predchladenej koktailovej misy so soľným okrajom. Prípadne môžete dozdobiť limetkovou kôrou.

tip: Optimálny pomer medzi chladiacou a roztopenou vodou sa dosiahne pretrepaním koktailu po dobu 12 sekúnd. Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako správne pretrepávať koktaily, napísal som tu pre vás sprievodcu: Podrobný sprievodca správnym koktailovým kokteilom

Ako vniesť do pohára estetický okraj soli

Je to ochranná známka margarity: okraj soli.

Ak uvidíte čašníčku, ktorá nesie tác po miestnosti, na ktorej je koktailová misa so soľou, môžete si byť istí, že sa podáva margarita alebo niektorý z jej zvratov.

Táto hrana však nie je iba optickou vlastnosťou, ale nevyhnutne aj chuťovou. Pretože sa hosť nemôže vyhnúť tomu, aby si soľ vložil do úst, len čo si chce vychutnať margaritu.

Pri príprave soľného okraja musíte venovať pozornosť dvom veciam:

Obe nedostanete, ak použijete lacnú kuchynskú soľ zo zľavy. Ak siahnete po soli na spodnej poličke v supermarkete, stačí to na vodu z cestovín, ale nie na kvalitnú margaritu.

Jednoducho z toho dôvodu, že soľ, rovnako ako Bad Reichenhaller, má plochú chuť a je nudná.

Vy a váš hosť preto neurobíte nič, ak si starostlivo vyberiete kvalitnú tequilu, skontrolujete suchosť kociek ľadu, aby ste potom celú margaritu pokazili zlou soľou.

Vysokú kvalitu získate z väčšiny odrôd morskej soli, ktoré sú dostupné v obchodoch. Podľa môjho názoru má Nordur Salt z Islandu dobrý pomer ceny a výkonu.

tip: Ak použijete soľ, ktorá je menej kryštalická a viac „vločkovitá“, môžete ju pomlieť muddlerom skôr, ako pripravíte margaritu. To zaisťuje, že vločky pri podávaní neopadávajú a že hosť pri pití nezíska príliš slanú chuť.

Ako pripraviť soľný okraj:

Na malý tanier dajte 3 až 4 barové lyžice jemnej soli.
Vezmite štvrtinu vápna a narežte cez dužinu.
Teraz toto ako dekoráciu nalepte na okraj pohára. Teraz prejdite štvrtinou celý okraj pohára dvakrát.
Odstráňte vápennú štvrtinu.
Vezmite pohár za dno alebo stopku, držte ho s teraz vlhkým okrajom skla v soli.
Pohár v soli otočte 3 až 4-krát po vlastnej osi.

Ktorá tequila je vhodná pre margaritu?

Ak vynecháme soľný okraj, margarita je trojdielna kombinácia základného liehu, zdroja sladkosti a kyseliny.

Najdôležitejšie miesto je duch, teda tequila. Ak tu použijete nekvalitu, zvyšných surovín sa už nemusíte obávať.

Margarita je potom dobrá iba pre umývadlo.

Je preto nevyhnutné, aby ste okrem zodpovedajúcej značky tequily poznali aj najdôležitejšie fakty o tomto destiláte.

Pre margaritu potrebujete tequilu, ktorá nedozrela v sude. Tequila Blanco má charakteristický aromatický profil, ktorý získava predovšetkým zo svojej suroviny: fermentovanej šťavy z modrého Weberovho agáve (Agave Weber Azul).

Najmenej 51 percent tejto brandy musí byť vyrobených z tejto šťavy. Zvyšok môže byť čokoľvek, väčšinou fermentovaná šťava z cukrovej trstiny.

Ak si ale chcete pripraviť margaritu, ktorá vašim hosťom prinesie slzy radosti, mali by ste sa tejto zmesi agáve a cukrovej trstiny vyhnúť.

Mixtos, teda tú zmes cukru a agáve, môžete s istotou zaklopať do koša.

Jedinou možnosťou by tu mala byť 100% agáve tequila. Takže destilát, ktorý je založený výlučne na tejto agáve a má preto svoje zemité a aromatické poznámky.

Vo veku od 6 do 7 rokov sa agávy zbierajú a ich jadro sa pečie a potom sa fermentuje. Šťava, ktorú z nej liehovar dostane, sa destiluje dvakrát.

Tequily tejto kategórie, ktoré sú ideálne na prípravu margarity, sú napríklad:

Patrón Silver
Huizache Blanco
Calle 23 Blanco

Aj keď tequila, ktorú potrebujete pre margaritu, nikdy neprišla v drevenom sude, stále musela dozrieť.

Za týmto účelom ju liehovar skladuje v oceľových nádržiach asi 6 mesiacov. To vedie k oxidačnému dozrievaniu ohňa, čo ho robí jemnejším a guľatejším. To tiež pomáha odbúravať kovové chuťové tóny čerstvého destilátu.

To isté platí aj pre liehovar s „zlatou tequilou“. Ak si však chcete pripraviť kvalitnú margaritu, mali by ste sa zdržať tejto kategórie.

Sú to jednoducho blanco varianty, ktoré boli „posypané“ karamelom.

tip: Ak sa chcete dozvedieť viac o tequile, tu sme pre vás napísali skvelého sprievodcu tequilou.

Pre dokonalú margaritu: nechajte limetkovú šťavu „dýchať“

Ak si chcete pripraviť kvalitnú margaritu, nevyhnete sa čerstvým surovinám.

Limetková šťava z fľaše nie je alternatívou, pretože je často buď príliš sladká, príliš kyslá alebo príliš umelá.

Vždy by ste si teda mali vziať čerstvé ovocie z trhu, bez ohľadu na to, či ide o margaritu, gin bazalku alebo akýkoľvek iný citrusový nápoj.

Vrcholom celého príbehu však je: Neberte čerstvý džús, nestláčajte ho priamo do nápoja.

Ak to aj tak urobíte a budete dbať na harmóniu sladko-kyslej, bez problémov získate dobrú margaritu.

Ale aby ste z dobrého urobili veľmi dobrý, mali by ste stlačiť hrsť limetiek, potom však nechajte šťavu stáť od 4 do 12 hodín.

Vďaka tomu je aromatickejší. Plusový bod, ktorý v margarite spoznáte.

Toto predlisovanie vám navyše umožňuje mať pri príprave margarity pred sebou nádobu s čerstvým džúsom. Takže nemusíte vápno stláčať priamo do koktailu.

Udržiavate tak kontrolu nad množstvom tekutiny a nehádžte pol limetky cez pult.

V priemere získate obsah šťavy 3 cl na vápno.

Ale povedzme si pravdu.

Skutočne prestanete ovocie predtým lisovať, keď si recept vyžaduje 2 cl?

Určite môžete pomocou jiggera zmerať vhodný objem, ale čo so zvyšným centiliterom?

Ak si doma pripravíte margarity alebo dve, nevadí. V každodennom podnikaní baru sa však tento centiliter sčítava. Do litrov a do eur.

Poznáte už tieto variácie margarity?

Margarita je - za predpokladu, že je dobre pripravená - brilantný kokteil. Ukazuje, aký aromatický môže byť kategória Sours.

Pretože ak vyladíte recept, môžete z tejto klasiky dráždiť nové príchute. Nemyslím tým ochutenú verziu, kde je do koktailu akoby kladivom puknutá jahodová alebo mangová šťava.

Myslím recepty, ktoré sa hrajú s detailami. Napríklad údená soľ.

CINDER

- adaptované od Phil Ward, 2009

2 cl 100% agáve tequila reposado
2 cl Tequila Blanco naplnená jalapeno
1,5 cl mezcal
2 cl čerstvej limetkovej šťavy
2 cl cukrového sirupu
2 Dashes Angostura Bitters
Údená soľ

Príprava popolčeka je rovnaká ako u bežnej margarity. Najskôr vytvorte okraj soli, potom trepte ingrediencie v trepačke asi 12 sekúnd.

VERACRUZANA ANANASOVÁ MARGARITA

6 cl 100% agáve tequila reposado
2 cl agávového nektáru
3 cl čerstvej limetkovej šťavy
4 kúsky ananásu (2 x 2 cm)
2 listy bazalky

Listy bazalky najskôr v šejkri niekoľkokrát stlačte muddlerom. Keď nastriekajú intenzívnu vôňu, pridajte kúsky ananásu a vytlačte ich šťavu muddlerom.

Potom zvyšné ingrediencie pretrepávajte 12 sekúnd. Nakoniec scedíme na kocky ľadu v predchladenej poháre a ozdobíme ananásom a bazalkou.

Zdroj Titulný obrázok Margarity: M. Unal Ozmen - Shutterstock

O autorovi: Philip Reim

2 komentáre

Ahoj,
môžete nám povedať, koľko cukru je v margarite (alebo pomarančovom likéri)?

Ahoj, ďakujem za skvelú zmes a nápad s riasovým sirupom ... vďaka čomu je ešte chutnejší a urobil som ho zmiešaný ^ ^