Ako uvariť papraď
Každý pozná rastlinu ako papraď, ktorá je v lesoch našej krajiny veľmi častá, ale nie každý vie, že táto rastlina sa dá použiť v kuchyni. Najskôr hovoríme o kapradí, ktorého zvláštnosťou sú listy v tvare peria, ktoré tvoria trojuholník. Na Ďalekom východe, ako aj v Číne, Japonsku, Kórei a na Novom Zélande sa tento druh papradia používa ako jedlo - používa sa do šalátov, vyprážaných, pečených, solených a marinovaných. V Rusku nie je obdivovateľov jedál z papradia toľko a úplne márne, pretože táto rastlina má veľa prospešných vlastností pre organizmus, preto sa „Culinary Eden“ rozhodol povedať, ako si vyrobiť papradie.
Kapradina je bohatá na vitamíny A, B2, B3 a C, ako aj na meď, mangán, železo, horčík a draslík. Rastlina pomáha posilňovať imunitu, normalizovať hladinu cholesterolu, zlepšovať trávenie, znižovať stres a eliminovať zápalové reakcie. Japonskí vedci tiež dokázali, že orol dokáže odstrániť rádionuklidy z tela. V závislosti od obsahu bielkovín sa sadenice papradí dajú prirovnať k rastlinám obilnín, takže keď sú správne pripravené, ľahko sa absorbujú v tele. Okamžite stojí za zmienku, že pri varení sa používajú iba mladé, ešte nerozbalené papradie, ktoré pripomína slimáky. Sú bohaté na živiny a stopové prvky, zatiaľ čo kapradiny pre dospelých nie sú vhodné na jedlo, pretože sú horké a toxické.
Zhromaždené mladé výhonky orlov by sa mali očistiť od odfúknutých listov a za deň vložiť do nádoby s mierne osolenou vodou, ktorú je potrebné niekoľkokrát vymeniť. To je nevyhnutné na odstránenie inherentnej horkej chuti z rastliny. Po namočení by mala byť papraď vložená do vriacej vody na 2 - 3 minúty - potom môže okamžite začať vrieť. Ak ste časovo obmedzení, papraď sa dá uvariť bez namáčania v 2-3 záberoch pri každej výmene vody. Je dôležité uviesť slanú vodu do varu a okamžite papradie otočiť v cedníku, aby sa rastlina nerozvarila a nezmenila sa na mierne nepríťažlivú dužinu. Zhromaždené výhonky papradia uchovávajte najviac dva dni. V žiadnom prípade nejedzte kapradinu v surovej forme - musí byť ošetrená tepelne, inak môže byť otrávená.
Hlavnou výhodou kapradiny je okrem vysokej výživovej hodnoty aj to, že jej výhonky majú charakteristickú hubovú chuť. V tomto ohľade môžete z papradia pripraviť podobné jedlá ako z húb. Orlyak sa môže pridávať do polievok, šalátov a kastrólov, používa sa ako náplň do koláčov, palaciniek a knedlí, pripravuje sa z nich občerstvenie a tiež sa dusí, vypráža a podáva sa ako príloha k mäsovým a rybacím pokrmom. Ak je papraď mletá mixérom, môže perfektne doplniť omáčky alebo omáčku. Okrem toho je možné papraď na dlhodobé skladovanie sušiť, soliť alebo marinovať. Recepty uvedené nižšie vám povedia, ako urobiť papraď tak, aby bola vynikajúca a potešila všetkých okolo stola.
Fern vyprážaný so zeleninou
Zloženie:
700-800 g kapradie,
2 mrkvy,
2 cibule,
3 strúčiky cesnaku,
Maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie,
Podľa chuti osolíme.
Príprava:
Pripravenú papradiu nakrájame na kúsky dlhé asi 5 cm.Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska. Orestujeme asi 2 minúty, potom pridáme nastrúhanú mrkvu a restujeme 10 minút. Pridajte papriku na panvicu a nasekaný cesnak, zakryte ju a duste 7-10 minút, kým nemá papradie požadovanú konzistenciu.
Bravčové mäso dusené s papradím
Zloženie:
600-700 g kapradiny,
500 g bravčového mäsa,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1 bulharský korenie,
150 ml sójovej omáčky,
4 strúčiky cesnaku,
Rastlinný tuk,
Korenie podľa chuti.
Príprava:Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a rozložíme na malé kúsky bravčové mäso. Smažte niekoľko minút, potom pridajte nakrájanú zeleninu a pražte asi 7 minút. Zalejeme 2/3 sójovou omáčkou a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni do varu, asi 20 - 25 minút. Keď sa tekutina odparí, prilejeme trochu vody. Pripravenú kapradinu dáme na panvicu, nakrájame na 4 - 5 cm dlhé kúsky, ochutíme cesnakom a korením. Zalejeme zvyškom sójovej omáčky. Za občasného miešania dusíme asi 5-7 minút. Z dôvodu použitia sójovej omáčky v tomto jedle nie je potrebné ju soliť.
Zloženie:
400 g kapradiny,
1 cibuľa,
4 lyžice rastlinného oleja,
4 lyžice sójovej omáčky,
1 lyžica korenia na mrkvu v kórejčine,
3-4 strúčiky cesnaku (alebo viac podľa chuti),
sušené alebo čerstvé chilli korenie podľa chuti.
Príprava:
Pripravenú kapradinu nakrájajte na kúsky dlhé 3 až 5 cm, na panvici rozohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Orestujeme dozlatista, potom pridáme papradie spolu so sójovou omáčkou, okoreníme, prelisujeme s cesnakom a chilli korením (sušeným alebo nasekaným). Poriadne premiešajte a duste najviac 2 - 3 minúty. Dávajte pozor na čas, aby bola papraď ostrá. Chladené jedlo sa môže podávať ako občerstvenie alebo ako šalát.
Zloženie:
500 g kapradiny,
1 vajce,
3-4 lyžice múky,
3-4 lyžice mlieka,
Rastlinný tuk,
Podľa chuti soľ a čierne korenie.
Príprava:
Zahrejte papradie nakrájané na veľké kúsky. Vajcia si pripravíme tak, že vajce rozšľaháme s mliekom a múkou. Dochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme kúsky papradia, ponoríme ich do cesta do zlatista.
Zloženie:
1 kg papradia,
3 lyžice sójovej omáčky,
1 polievková lyžica jablčného octu,
2 lyžičky cukru,
2 lyžičky soli,
1 strúčik cesnaku,
100 ml rastlinného oleja,
1 lyžička sušeného chilli.
Príprava:
Pripravenú papradiu nakrájajte na kúsky dlhé 3 - 5 cm a vložte do hrnca. Marinádu pripravíme zo sójovej omáčky, octu, soli a cukru. S marinádou nalejte papradie a dobre premiešajte. Cesnak sa nechá prejsť lisom a cez výhonky sa umiestni do hrnca. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme chilli a miešame. Varíme asi 1 minútu, potom nalejeme olej na klíčky kapradiny a dôkladne premiešame. Odložíme na pár hodín do chladničky.
Fernová náplň (na koláče a palacinky)
AZloženie:
600-700 g papradia,
1 veľká cibuľa,
100 ml mlieka alebo kyslej smotany,
2 lyžice múky,
Rastlinný tuk,
Podľa chuti osolíme.
Príprava:
Na panvici rozohrejeme olej a cibuľu restujeme 2 - 3 minúty. Papraď (predvarenú) nakrájajte na malé kúsky a osmažte asi 5 minút. Všetko zmiešame s múkou a pridáme mlieko (alebo kyslú smotanu). Opäť premiešame, podľa chuti okoreníme a privedieme k varu, aby plnka zhustla.
Vedieť, ako variť papradie, budete mať vždy veľa užitočných diétnych jedál, ktoré pomôžu diverzifikovať stravu a potešiť blízkych neobvyklými kulinárskymi dielami. Dobrú chuť!