Ide zdravá strava a konzumácia mäsa k sebe?
Mäso - výroba mäsa, dobré životné podmienky zvierat a spotreba
Stále viac ľudí sa rozhoduje vyhýbať sa mäsu vo svojej strave. Nielen dobré životné podmienky zvierat a morálne otázky, ale aj povedomie o ubúdajúcich zdrojoch a zdravotných problémoch zaisťujú, že každý rok pribúda vegetariánov. Navyše veľa ľudí, ktorí sa nechcú vzdať mäsa úplne, venuje väčšiu pozornosť vedomejšej a menšej konzumácii mäsa.
Ak si niekto po škandáloch ako BSE alebo hnilé mäso pri výrobe mäsa myslel, že spotrebitelia nebudú s hydinovým mäsom žiť iba zdravšie, ale aj bezpečnejšie, túto nádej dlho zničili objavy ako kontaminácia vajec a kuracieho mäsa dioxínmi alebo najnovšie poznatky o choroboplodných zárodkoch rezistentných na antibiotiká. Či už naozaj nie je možné kombinovať zdravé jedlo a mäso?
Zdravá výživa a konzumácia mäsa nemusia byť navzájom v rozpore. Mäso by malo byť súčasťou pestrej stravy. Nemusí to však byť každý deň hovädzí steak. Dôraz by sa mal klásť na miernu a rôznorodú spotrebu. Vedomá konzumácia mäsa naznačuje, že by ste mali venovať pozornosť určitej kvalite, pretože to zaisťuje nielen neporovnateľnú chuť, ale aj zdravšiu stravu a tiež prispieva k dobrým životným podmienkam zvierat.
Rozpoznávanie sviežosti: hovädzie a bravčové mäso
Čerstvé hovädzie mäso je tmavo červené, bravčové svetlo červené až ružové. Mäso nesmie pôsobiť sucho, ale tiež by nemalo mať vlhký lesk a v žiadnom prípade nesmie byť „mastné“. Uistite sa, že mäso nie je vo vlastnej šťave. Mäsové povrchy by mali byť matné a rovnomerne sfarbené. Kvalitu spoznáte podľa krásneho mramoru. Vďaka ľahkému ukladaniu tuku je steak skutočným chuťovým zážitkom a predstavuje prirodzený rast. Viditeľný tuk by mal byť biely a bez žltého sfarbenia. Štruktúra mäsa by mala byť čo najjemnejšia - to sa dá obzvlášť dobre skontrolovať na rezaných povrchoch: Jemné, pevne spojené vlákna predstavujú jemné mäso, zatiaľ čo hrubé a mäkké vlákna pri varení tvrdnú.
Obzvlášť citlivé na patogény: hydina
Čerstvé kuracie alebo morčacie mäso by malo mať svetloružovú farbu, kačica alebo hus môžu byť trochu tmavšie. Mäso vo všeobecnosti nesmie pôsobiť sucho - venujte osobitnú pozornosť okrajom mäsa. Hydina nesmie byť ani príliš vlhká, ani vyslovene „mastná“, nekupujte mäso, ktoré je vo vlastnej šťave. Mäso by malo mať neutrálnu vôňu, až potom je čerstvé.
Hygiena v kuchyni a pred konzumáciou je obzvlášť dôležitá, pokiaľ ide o hydinové mäso, pretože mäso je obzvlášť citlivé na mikróby a baktérie. Patogény sa úplne usmrtia, až keď je mäso dobre uvarené. Ak chcete čo najčistejšie mäso, mali by ste si ho kúpiť priamo od chovateľa alebo použiť organické mäso. Je pravda, že choroboplodným zárodkom sa nedá úplne vyhnúť ani pri ekologickom mäse, ale dobré životné podmienky zvierat sú oveľa lepšie a používanie antibiotík je povolené iba v obmedzenej miere - ako posledná možnosť a potom iba raz.
Pre lepšie udržanie podmienok: ekologické a združené pečate
