Ako uvariť presnú 648 kalorickú dávku

Porcia špagiet má 648 kalórií: V USA musia reštaurácie ukazovať kalórie svojich jedál od mája. To by malo pomôcť hosťom lepšie sa starať o svoje zdravie. Návšteva BIG poisťovne v Dortmunde ukázala, že viac vedomostí znamená v tomto prípade viac práce.

kalorickú

od Nicole Giese

DORTMUND

Vo štvrtok popoludní sú 15:00. V jedálni na prízemí budovy Dortmunder U je po búrke pokoj. Denne sa tu podáva okolo 200 porcií a na výber sú z troch rôznych jedál a polievky. Jedáleň prevádzkuje spoločnosť Wisag. Aj keď v nemocniciach už poskytuje kalórie na jedlo, v ponuke v jedálni BIG zobrazuje iba prísady a alergény.

Andreas Tennhoff, vedúci gastronómie podnikovej reštaurácie, dnes pripravuje dve jedlá pre náš kalorický experiment. Cestoviny s klasickou šunkovou a smotanovou omáčkou a ľahšia verzia so zeleninou a hubami. Rozdiel kalórií: takmer 200.

Vážte presne

Andreas Tennhoff vopred starostlivo zvážil prísady do týchto dvoch jedál. Pretože až potom sú kalórie nakoniec správne. Tieto sa nepočítajú počas varenia, ale skôr vopred. Ako presne, vysvetľuje odborníčka na výživu Susanne Schmitt z centrály Wisag vo Frankfurte. „Vypočítavame výživové hodnoty v našom programe šetrenia tovaru. Všetky recepty sú uložené tam. “

Výpočet je založený na národnej potravinovej databáze Federal Food Key (BLS. The Federal Food Key). „Ku každej potravine sú priradené zodpovedajúce BLS, a teda aj nutričné ​​hodnoty. Náš program sčítava výživové hodnoty jednotlivých zložiek a počíta informácie na porciu, “vysvetľuje Susanne Schmitt.

Pripravte sa podobne

Celozrnné špagety s pásikmi zeleniny a šunkou v omáčke zo smotanového syra tvoria 480 kalórií, 648 pri variante so šunkou a smotanou. Príprava je však podobná. Najskôr kuchár Andreas Tennhoff naparí presne 50 gramov cibule nakrájanej na kocky. Zatiaľ čo omáčka vo variante 1 je zahustená múkou a smotanou, vo variante 2 prichádza na rad mlieko a smotanový syr. Časť šunky sa vymení za zeleninu. Andreas Tennhoff však s citom pre proporcie naložil špagetovú časť na tanieri. A tak priamo ukazuje problém, ktorý by kalorické informácie v ponuke priniesli.

„Teoreticky by sme museli každý tanier odvážiť v mieste podávania,“ vysvetľuje šéfkuchár Mario Dahlmanns. Najmä v čase obeda je to však takmer nemožné, pretože sa dlho formovali rady. „Potom by sme neboli schopní pripraviť jedlo tak sviežo,“ hovorí. Bez falšovania informácií už nebolo možné splniť ani špeciálne požiadavky, ako napríklad trochu viac omáčky. Koch Dahlmanns tiež vidí problémy s prísadami. Kuracie prsia nie sú štandardizované. Nie je vôbec možné byť úplne presný.

Recepty

Špagety v krémovej šunkovej omáčke (pre štyri osoby):

prísady

príprava

Špagety uvarte v slanej vode do al dente, sceďte a udržujte teplé. V hrnci rozpustíme margarín, kocky cibule podusíme dosklovita, pridáme šunku, potom pridáme múku a krátko restujeme. Prilejeme zeleninový vývar a smotanu. Dochutíme soľou, korením a trochou muškátového orieška. Špagety zmiešame s omáčkou a ozdobíme pažítkou a čerstvo nastrúhaným tvrdým syrom.

Celozrnné špagety s plátkami zeleniny a šunkou v omáčke so smotanovým syrom

prísady

príprava

Špagety uvarte v slanej vode do al dente, sceďte a udržujte teplé. Vložte olej do nepriľnavej panvice, cibuľu duste dosklovita, pridajte mrkvu a duste. Po dvoch minútach pridáme cuketu a restujeme, po ďalších dvoch minútach pridáme huby. Deglazujte zeleninovým vývarom, pridajte šunku a minútu povarte. Prilejte mlieko a priveďte do varu, potom urobte to isté s tvarohom. Dochutíme soľou, korením a trochou muškátového orieška. Špagety zmiešame s omáčkou a ozdobíme tvrdým syrom a pažítkou.