Ako varím čínsku ryžu
Niektorí z nás pochádzajú z národa, kde sa ryža vyrábala iba ako pilaf - amorfná hmota, v ktorej bola rozpustená voda, ryžové zrná dnes už takmer nerozlúštiteľné, žiadna zelenina, možno zvierací priateľ a podobne.
Ale boli sme aj v čínskej, indickej reštaurácii a videli sme, že čínska ryža je tam iná - zdá sa, že je chutnejšia, má nejaký zmysel, má tvar a štruktúru ryže, je nadýchaná, nie lepkavá, aj keď je paradoxná ... uvariť:). A tak sme tiež chceli robiť to, čo robia aj ostatní - nemôžeme to robiť doma, ako to vidno v reštaurácii?
Recept na varenie ryže „ako čínska“ je jednoduchý, možno dokonca banálne jednoduchý a trvá maximálne 20 - 30 minút, počas ktorých môžeme uvariť hlavné jedlo, napríklad polievku Dahl (šošovicu). Že sme páni dvoch očí:)).
Nie je veľa vecí, ktoré by ste si mali pamätať o ZLOŽKÁCH alebo SPÔSOBU PRÍPRAVY, ale o niekoľkých jednoduchých základných zásadách:
- Podiel prísady:
> 1 až 1¾ - 2: to znamená, že to môže byť 1 šálka ryže až maximálne 2 šálky vody, šálka ryže…, chápete. Ryža by mala byť dlhozrnná, typu basmati. 1 šálka ryže dosiahne 2 porcie.
> Na šálku vody, 1/2 čajovej lyžičky soli. Navrhujem himalájsku soľ, pretože pre jemnejšie chute tento typ soli skutočne dodáva finálnemu produktu jemnú a veľmi príjemnú chuť.
- Základný princíp varenia: Ryža sa tiež „nelepí“. Viem, že toto je hlavný strach ľudí, že obyčajná ryža s vodou, ak sa nelieči, sa prilepí, popáli panvicu, pokazím jedlo a tak ďalej, kde zvyčajne často žujeme a veľa ryže sa nelepí. Je to len tak, že často miešaná ryža je skutočne polámaná tým krásnym a dlhým zrnom a my z nej urobíme pilaf.
- Primárny nástroj: Hrniec s pokrievkou. Nie je to možné dohodnúť, je lepšie mať pokrievku na hrnci čo najkompatibilnejšiu/vzduchotesnú, aby veci dobre dopadli. Mám rád stredne veľké hrnce z nehrdzavejúcej ocele - považujem ich za vhodné a univerzálne pre mnoho kuchynských použití.
Takto vyzerá konečný produkt:
Osobne mi pripadá veľmi dobrý, hlavne teplý, nadýchaný, parný a s takou jemnou arómou himalájskej soli, takže jeho dobrú časť nakoniec zjem jednoducho.