Ako varím ryby
Foto: Blanka Kefer/ichkoche.at
Či už sú to sladkovodné alebo morské ryby, ľahký pôžitok nie je vždy ľahké pripraviť. Šťavnaté vyprážané rybie filé je veľkou výzvou, najmä pre začínajúcich kuchárov.
Ako spoznám čerstvé ryby?
SKLADOVANIE: Venujte pozornosť tomu, ako obchodník s rybami tovar skladuje. Vitrína s množstvom ľadu je vždy dobrým znamením.
OČI: musia byť vlhké a krištáľovo čisté a zreničky zakrivené smerom von. Radšej nechajte ryby so zakalenými očami ležať.
VZORKA ODTLAČKU PRSTU: Ak je po zasunutí ryby viditeľný priehlbinka, nekupujte ju!
ŽIAROVKY: Musia byť jasné, jasne červené a nesmú byť lepkavé ani slizké.
KOŽA: Tenký film hlienu na pokožke by mal byť zachovaný a priehľadný (bez rozmazanej vrstvy hlienu, bez šedej alebo žltej farby).
FINY: Nikdy nesmú byť prilepené k sebe a suché. Poškodené rebrá naznačujú nesprávny úlovok alebo dlhé prepravné trasy. Uistite sa teda, že sú v dobrom stave, čisté a lesklé!
BRUŠNÁ DUTINAMusí byť čistý a úplne bez zápachu. Ak krv zostáva tmavá a vysušená, ryba je už stará.
Na čo si mám dať pozor pri varení s rybami?
Každá ryba má inú silu mäsa, a preto nie je vhodná pre každé jedlo. Masnejšie ryby, ako je treska, treska alebo sumec, majú pevné mäso, a preto sú ideálne na Chlieb. Do Celé varenie Obzvlášť vhodné sú menšie sladkovodné ryby ako pstruh alebo char a morské ryby ako pražma alebo morský jazyk.
Ako varím ryby?
POŠTOVNÍK: Potrebujete varenie vody, octu alebo bieleho vína, soli a korenia, a ak chcete, nejaké korene, cibuľu a bobkové listy.
Vývar necháme desať minút prevrieť, aby bol pekne aromatický, a potom pomaly necháme ryby dusiť tesne pod bodom varu.
PARA: Ryba sa varí nad parou.
PARA: Ryba sa dá na zeleninový záhon, zaleje sa trochou bieleho vína alebo rybieho vývaru a varí sa v trubici alebo na miernom plameni.
STEW: Ryba sa najskôr opečie a potom dusí, podleje trochou rybieho vývaru a vínom s prídavkom varenej zeleniny alebo cibule.
V RÚRE: Celé ryby sa preložia cez šálku kávy brušnou dutinou smerom nadol a vyprážajú sa akoby „v stoji“.
V PANE: Ryba je pomúčená a koža je mierne prerezaná, aby si ryba zachovala svoj tvar. Teraz je na panvici na troche oleja vyprážané, kým nie je hotové.
SOĽNÁ KRAJA: Za týmto účelom vopred ochutenú rybu jednoducho umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie alebo alobalom, natrite ju dookola zmesou 1 kg hrubej morskej soli a 3 bielkov a pečte ju podľa svojej veľkosti štvrť až pol hodiny pri 180 ° C ° C v rúre, kde ich potom môžete nechať mierne povariť pri otvorených dverách.
Ktoré prílohy sa k rybám hodia najlepšie?
Vyprážané sladkovodné ryby: Petržlenové zemiaky, Záhradná zelenina, stužkové rezance zľahka hodené na masle
Dusené alebo pošírované sladkovodné ryby: koreňová zelenina
Vyprážané morské ryby: Cestoviny s a ľahká paradajková omáčka, Špenát, zemiaky rozmarínu, stredomorské šaláty
Pečené ryby: zemiakový šalát (s majonézou alebo bez), maslové zemiaky, špenát so smotanou, hrášok