Ako varíme s kaparami
Kapary (Capparis Spinosa) dodávajú jedlám lahodný exotický vzhľad. Jemná chuť a jemná aróma kapary nie je zvýraznená, ak sú do jedla vložené celé, ale ak sú nakrájané alebo rozdrvené, takže ich chuť sa šíri jedlom, ktoré nadobudne chuť.
(Článok Maria Vekas)
Starí Gréci a Rimania považovali kapary za viac korenia ako zeleniny. Slávny grécky lekár Dioscorides, autor knihy „O lekárskych záležitostiach“, odporúča kapary s kaparovými listami proti opuchom kože. Byzantínci to podávali na krajci chleba s olivovým olejom, octom a medom. Pravdepodobne preto kapar bol známy aj ako „evorekton“, čo znamená rastlina aperitívu, a používal sa ako omáčka na ryby a mäsové jedlá.
V stredoveku sa infúzie kapary považovali za afrodiziaká a mierne tonizujúce.
Najcennejšou časťou kapary sú menšie púčiky, ktoré sa zberajú ráno, pred kvitnutím, od mája do júna. Kvitnú ráno a vädnú na poludnie. Kapary sú väčšie a zberajú sa od augusta.
Diviačia kapusta sa vyskytuje v stredomorskej oblasti a vo Francúzsku, Španielsku, Taliansku, Alžírsku, na Cypre a v Grécku sa kapusta pestuje systematicky. Je to malý tŕnistý ker, ktorý rastie hlavne pri stenách, skalách, pri pobreží alebo na holej zemi. Iba horúce a suché podnebie týchto krajín prispieva k rozvoju kapary.
Kapary sa od biblických čias používajú na prípravu omáčok a jedál zo zeleniny a rýb. V dnešnej gastronómii sa kapary používajú hlavne na prípravu omáčok: tatárska omáčka, remuládová omáčka, talianska paradajková omáčka.
Pre svoju korenistú chuť sa kapary používajú na dochutenie a zafarbenie v mnohých populárnych jedlách v Taliansku a Španielsku. Najčastejšie sa používa do šalátov s paradajkami a zeleninou. Varia sa tiež s hráškovým pretlakom alebo sa pridávajú do paradajkových omáčok s niekoľkými hrozienkami.
V Taliansku sa kapary najčastejšie používajú na cestoviny, najmä tie so sardelkami, paradajkovou omáčkou a cesnakom. Používajú sa tiež do jedál z kuracieho alebo králičieho mäsa, šalátov alebo dokonca na pizzu. Vo Veľkej Británii sa kaparová omáčka zvyčajne pripravuje z vareného baranieho alebo rybieho pokrmu. V severnej a východnej Európe sa kapary zvyčajne používajú s rybami a vo Francúzsku s teľacím jazykom.
Tu je niekoľko receptov s kaparami:
Omáčka z rybej kapary
prísady:
30 gr. nesolené maslo
1½ čajovej lyžičky kapary opláchnutej v studenej vode
1 lyžica citrónovej šťavy
½ čajovej lyžičky čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
morská soľ podľa chuti
čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti;
Príprava:
Kapary večer vložte do misky so studenou vodou, potom sceďte. Na miernom ohni rozohrejeme maslo v kastróle. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu, kapary, soľ a korenie. Premiešame a spolu povaríme 2 - 3 minúty.
Tuniaková paštéta s kaparami
prísady:
320 gr. tuniak (konzervovaný v oleji),
150 gr. maslo,
šťava lamiae,
kapary,
paprika,
čerstvo mleté čierne korenie;
Príprava:
Vložte tuniaka, maslo, citrónovú šťavu, papriku a korenie do kuchynského robota. Zloženie veľmi dobre premiešajte, aby sa z neho stala pasta, a potom pridajte kapary (podľa chuti). Miešajte toľko, aby ste kapary trochu rozdrvili. Je dobré, aby kúsky zostali malé, aby sa z nich nestali aj cestoviny. Podávame so slanými sušienkami alebo plátkami hrianky.
Pizza so sardinkami, mozzarellou a kaparami
prísady:
1 tácka na pizzu, 4 filety sardiniek z nádoby, 1 lyžica kapary, citrónová šťava, 3-4 lyžice plné paradajkovej omáčky, 1 mozzarella (100 g), 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate;
Príprava:
Sardinky sú nakrájané pozdĺžne a marinované v niekoľkých lyžiciach oleja a citrónovej šťavy. Nechajte pôsobiť 15 minút. Vypustite olej. Vrch vymastíme paradajkovou omáčkou, potom pridáme sardinky, kapary, nadrobno nakrájanú mozzarellu, trochu omáčky na sardinky a petržlenovú vňať. Pečieme v rúre 7-8 minút.