Ako variť bravčovú obličku
Väčšina druhov mäsa si vyžaduje dlhú dobu varenia, nie však vždy kvôli jemnosti. Napríklad bravčové obličky uvaríme na žehličke za pár minút na prudkom ohni úplne. Ošípané však majú tendenciu „mať mierne odlišné stravovacie návyky“ a obličky to majú tendenciu odrážať. Takže zvládnutie divokej „vnútornej“ chuti, ktorú môže jedlo ľahko predbehnúť, si vyžaduje správne vyčistenie obličiek od nečistôt a ich relatívne dlhé varenie. Kedykoľvek je to možné, vždy kupujte obličky od dojčiat, ktoré majú oveľa čistejšiu a sviežejšiu chuť ako prasnice.
inštrukcie
• Obličky namočte na noc do chladničky v nádobe na uskladnenie potravín a vode. Na druhý deň obličky zalejte studenou vodou vo veľkom kastróle a priveďte ju do varu. Zhromaždite zbernú lyžicu ako penu z povrchu.
• Obličky varte celú minútu a ihneď po vybratí na vychladnutie ich ponorte do nádoby s ľadovou vodou. Obličky osušte papierovými obrúskami a priveďte ďalší varný hrniec s vodou do varu.
• Odlúpnite alebo skráťte biely šťastný tuk z kapoty a previsnuté spojivové tkanivo a vyhoďte ich alebo si ich odložte na iný účel. Nájdite úchytku, ktorú uchopíte za tenkú membránu, ktorá zakrýva obličky a odlupuje sa; membrána je v kuse alebo v dvoch.
• Každú obličku priečne nakrájajte na plátky hrubé 1/4 palca. Vyrežte biele jadro zo stredu každého plátku a vyhoďte ho. Vložte plátky obličky do cedníka a položte ich nad umývadlo.
• Plátky obličiek zalejte vriacou vodou, aby ste ich zbavili zvyškov nečistôt a krvi. Ihneď potom prelejte obličkami studenou vodou.
• Plátky obličiek osušte a dochuťte ich soľou a čerstvým mletým kóšer čiernym korením.
• Na panvici na ťažkom dne na miernom ohni rozohrejte niekoľko lyžíc masti, masla, oleja alebo oleja a masla. Pridajte nejaké aromatické prísady - nasekaný cesnak a šalotka sa k bravčovým obličkám hodia - a trochu zohrejte napr. B. Pridajte chilli do mletého hovädzieho mäsa z vtáčej perspektívy, ak je to žiaduce. Ingrediencie varte do aromatickej a voňavej formy, za občasného miešania asi päť minút.
• Pridajte obličkové plátky do panvice s rozstupom každý asi 1/4 palca od seba. Obličkové plátky občas otočte a asi päť minút ich povarte opečené a dozlatista z oboch strán.
Vypnite oheň na sporáku na strednú až nízku hladinu a pridajte asi toľko múky, ako je množstvo tuku, ktoré je v panvici, a premiešajte. Napríklad, ak to vyzerá, že na panvici je niekoľko lyžíc tuku, pridajte pár lyžíc múky.
• Múku varte do tmavej blond a pridajte do hrnca pár šálok vývaru alebo vývaru. Dotyk vína tiež, ideálne tučného červeného; Červené vína obstoja a chutia obličkám lepšie ako horké biele.
• Omáčku vyšľahajte, pridajte nejaké čerstvé bylinky, napríklad tymián alebo rozmarín, a dochuťte. Okrem soli a korenia sa bravčová oblička vždy dobre hodí k paprike, worcesterskej omáčke a dokonca aj k nádychu celozrnnej horčice. Existuje niekoľko odrôd, ktoré môžu bravčové obličky premôcť - nechajte si tým viesť svoje chuťové poháriky.
• Teplo zahrejte na strednú teplotu a duste obličky, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu alebo asi 30 minút.
• Omáčku ochutnajte naposledy, podľa potreby ukončite sezónu, ak je to potrebné, maslom alebo smotanou.