Ako variť bravčový jazyk
Bravčový jazyk je jedným z tých vedľajších produktov, z ktorých možno jedlá označiť ako jemné. Zvyšuje popularitu prijateľných nákladov a relatívnej ľahkosti varenia. Ak je jedlo z bravčového jazyka správne pripravené, je vynikajúce: jemné, šťavnaté, voňavé a veľmi chutné. Ale bohužiaľ, aj ruky nie veľmi skúsených kuchárov môžu rovnako ľahko pokaziť tento úžasný produkt. Málokto nevaril, zabudol upratať, niečo prepečené alebo príliš voľne interpretovalo rady receptu a namiesto jemného a voňavého pokrmu niečo suché a vôbec nie chutné. Takáto chyba samozrejme môže rozladiť každú hostesku a dokonca ich prinútiť, aby úplne ignorovali ďalšie pokusy o zahrnutie jedál z jazyka prasaťa do vášho jedálneho lístka. Nie však čitatelia „Kulinárskeho raja“! Napokon pomáhame našim čitateľom variť bravčový jazyk, aby sme sa pri príprave jedál vždy vyhli tomuto lahodnému a zdravému produktu.
Nemá tu chybu. Jedlá z bravčového jazyka sú nielen chutné, ale aj veľmi užitočné a vedľajší produkt sa právom považuje za diétny. Bravčový jazyk neobsahuje hrubé vlákna, ľahko sa vstrebáva do tela a možno ho odporučiť každému, kto má určité problémy s trávením, vrátane malých detí. Každých 100 gr. Jazyk ošípaných obsahuje iba 210 kcal., Takže jedlá tohto produktu sú vynikajúce pre tých, ktorí dodržiavajú diétu určenú na zníženie hmotnosti. Okrem toho jazyk ošípaných obsahuje také dôležité minerály ako draslík, horčík, meď a fosfor a samozrejme vitamíny B, E, PP. A vysoký obsah lecitínu robí z prasacej reči nepostrádateľný produkt pre tých, ktorí sa starajú o svoju nervovú sústavu a správne fungovanie pečene.
Ale samozrejme milujeme jedlá z bravčového jazyka kvôli ich kulinárskym vlastnostiam. Po všetkom, čo nie je vyrobené z tohto nádherného produktu. Občerstvenie je studené a teplé, bohatý výber šalátov, polievok a vývarov, výber z druhých teplých jedál. Delikátnosť a jemnosť chuti uľahčuje kombináciu bravčového jazyka s mnohými ďalšími výrobkami: zeleninou, obilninami, mäsom a hydinou, kyslou smotanou a smotanou a vhodné voňavé korenie a korenie vám vždy pomôže naplno prejaviť svoju fantáziu Rozmanitosť hotových jedál z jazyka ošípaných znovu vytvára poznámky arómy a neobvyklých tónov chuti.
Spoločnosť Kedem.ru dnes zhromaždila a pripravila výber najdôležitejších tipov a kulinárskych tajomstiev spolu s osvedčenými receptami, ktoré pomôžu aj veľmi neskúseným ženám v domácnosti a poradia vám, ako variť bravčový jazyk.
1. Choďte nakupovať, urobte niekoľko jednoduchých pravidiel. Pri výbere bravčového jazyka pre vaše jedlá dávajte veľký pozor na jeho farbu: sýta ružová a fialová farba jazyka vám povie o jeho sviežosti, ale príliš jasný, biely jazyk sa pravdepodobne roztopil viackrát, nie je vhodný na prípravu chutných jedál. Súdy. Ľahko stlačte prst na jazyk - ak sa jamka vytvorí okamžite narovnaná, potom skôr, ako získate čerstvý produkt, vám zostávajúca dlhá tlaková jamka povie o nie prvom čerstvom bravčovom jazyku. Pred zakúpením produkt nezabudnite ovoňať. Dobrý čerstvý bravčový jazyk vonia pekne, trochu sladko. Akýkoľvek nepríjemný kyslý zápach, zápach amoniaku alebo hniloba naznačujú, že vám je ponúknutý rozmaznaný a zatuchnutý výrobok. Netreba dodávať, že je lepšie takýto nákup vôbec odmietnuť.
3. Veľmi chutný, studený predkrm vyrobený z horúceho jazyka chladí pikantnou kyslou smotanovou omáčkou. Vopred si pripravte a vyčistite bravčový jazyk. Na panvicu nalejte pol litra vody, pridajte mrkvu nakrájanú na veľké kocky, cibuľu nakrájanú na štvrtiny, polovicu petržlenovej vňate, štvrtinu zeleru, trochu papriky, šesť hrách nového korenia, desať hráškov čierneho korenia, 1 H. Lyžica soli. Priveďte vodu so zeleninou a korením do varu a ponorte do nej bravčový jazyk. Varíme na strednom plameni 20 minút. Kastról odstavíme z ohňa a jazyk necháme vo vývare vychladnúť. Medzitým si pripravíme omáčku. Za týmto účelom premiešajte 100 g. kyslá smotana, 2 lyžice. Lyžica najemno nastrúhaného chrenu, 1 čajová lyžička horčicovej jedálne a štipka soli. Omáčku nechajte stáť na chladnom mieste 30 minút. Vyberte jazyk z vývaru, nakrájajte na tenké plátky, dajte na misku, zalejte omáčkou a ozdobte petržlenovou vňaťou.
4. Prekvapivo chutné a aromatické získate pikantný predkrm z bravčového jazyka so syrovou omáčkou. Pripravte a vopred očistite bravčový jazyk. Nakrájajte ho na malé kocky. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku v hrnci. Lyžice rastlinného oleja, pridajte dva strúčiky pretlačeného cesnaku a jednu nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte niekoľko minút, kým nie sú priehľadné, potom pridajte kocky jazyka a smažte ich spolu na vysokej teplote ďalších päť minút. Vyberte panvicu z ohňa a vložte jazyk do samostatnej misy. Vložte hrniec späť do ohňa a rozpustite 1 polievkovú lyžičku. Lyžica masla, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky a za stáleho miešania niekoľko minút pražiť. Bez zastavenia miešania do nej nalejte pohár vriaceho mlieka a za stáleho miešania duste päť minút na miernom ohni. Potom pridajte 100 gr. Najemno nastrúhaný tvrdý syr, štipka muškátového orieška, štipka čierneho korenia, soľ podľa chuti. Pokračujte vo varení na najmenšom ohni za stáleho miešania, kým sa syr úplne nerozpustí. Stiahnite oheň. Opečenú bravčovú kôru rozdelíme na časti, naplníme syrovou omáčkou a dáme piecť na 20 minút do vyhriatej rúry na 200 minút. Pripravené na konzumáciu sviežej zelene a podávané teplé.
5. Šalát z bravčového jazyka a solené huby nielenže ozdobia váš denný stôl, ale perfektne zapadnú aj do slávnostného menu. Varte vopred, očistite, ochlaďte a nakrájajte bravčový jazyk na tenké prúžky. Kuracie prsia povaríme 10 minút v osolenej vode, necháme vychladnúť a nakrájame na kocky. Plátky tenké plátky 300 gr. Všetky solené huby (šaláty sú v tomto šaláte obzvlášť dobré). Červenú cibuľu nakrájame na pol krúžky. Na prípravu omáčky zmiešajte 4 lyžice. Lyžice majonézy, 1 čajová lyžička octu z bieleho vína, 1 polievková lyžica. lyžicu najemno nasekanej petržlenovej vňate a kôpru, 1 lyžičku práškového cukru, soľ a korenie podľa chuti. Omáčku necháme 15 minút postáť. Všetky pripravené ingrediencie zmiešajte s omáčkou, vložte do šalátovej misy a odložte na 20 minút do chladničky. Pred podávaním ozdobíme vetvičkou petržlenovej vňate a plátkami solených húb.
6. Najvoňavejší vývar s bravčovým jazykom je najlepšie priniesť na stôl vo vlhkom jesennom počasí. Varte jazyk vopred v troch litroch vody. Jazyk jasný a odložený a vývar mierne vychladnutý. Chladený vývar dolná polovica kuracieho mäsa, nakrájaná na štyri kúsky, celá mrkva, polovica zeleru, púčik klinčeka, bobkový list a štyri hrášok nového korenia. Panvicu priveďte na oheň, vývar priveďte do varu, odstráňte penový kryt z veka panvice a varte ju na miernom ohni 2 hodiny, pravidelne odstráňte prebytočný tuk a penu. Odstráňte z tepla a opatrne preceďte, odstráňte kuracie mäso, zeleninu a korenie. Dajte vývar späť na oheň, priveďte do varu, zalejte tromi bielkami, premiešajte a povarte 10 minút. Vývar opatrne prečešte cez niekoľko vrstiev gázy a opäť priveďte k varu. Vaša konzola je pripravená. Varené hrubé plátky jazyka a zohrejte ich v hotovej zmesi, nevedú k varu. Na plátky rozložíme nakrájaný bravčový jazyk, polejeme horúcimi vývarmi a podávame na stole. Podávame zvlášť vyprážané krutóny z bieleho chleba na masle.
7. Bravčové jazyky, dusené na šampiňónoch a kyslou smotanou, sú výdatné, chutné a tak „padajú“. Varte, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky troch bravčových jazykov. Pohár sušených lesných húb namočte na 30 minút do vlažnej vody, dôkladne opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte na kocky 300 g. čerstvé alebo mrazené hríby (okrem bielych húb a iných lesných húb). Na malej panvici rozohrejeme 2 polievkové lyžice. Lyžice rastlinného oleja, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme do zlatista. Na hlbokej panvici roztopte 3 lyžice. Polievkové lyžice masla, pridáme čerstvé alebo mrazené huby a šľaháme, kým všetka tekutina nerozvarí. Potom pridajte orestovanú cibuľu a sušené huby. Smažte všetkých ďalších päť minút. Potom pridajte bravčové jazyky, zalejte každých 200 g.Kysla smotana zmiešaná s 2 lyžicami. Lyžice múky, soli a korenia podľa chuti, premiešame a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 15 minút. Podávame na stole, posypeme nasekaným kôprom.
8. Bravčový jazyk dusený s mrkvou je tiež vynikajúci. Varte vopred, ošúpte a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky, bravčový jazyk. Nevyhadzujte vývar! Olúpte a nakrájajte na veľkú mrkvu. Na panvici rozohrejeme 3 lyžice. Lyžicu rastlinného oleja, pridáme dva strúčiky pretlačeného cesnaku a minútku orestujeme. Stiahnite oheň. Na spodok panvice dajte kolieska mrkvy, potom plátky bravčového jazyka a striedajte ich s perím zväzku zelenej cibule. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, ½ lyžice sušeného rozmarínu, soľ a korenie podľa vkusu. Zalejte všetok vývar, ktorý vám zostane z jazyka na varenie, tak, aby vývar pokrýval jazyk iba mierne zeleninou. Panvicu prikryte pokrievkou a všetko varte na miernom ohni 40 minút, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Pred podávaním posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
9. Je veľmi ľahké pripraviť bravčový jazyk v chlebe. Výsledok poteší aj toho najnáročnejšieho jedáka - nežný, šťavnatý jazyk, obklopený chrumkavou voňavou kôrkou. Predvarte, ošúpte a nakrájajte na 1 ½ dva bravčové jazyky. Do jednej misy rozšľahajte dve vidlicové vajcia a v druhej zmiešajte pohár strúhanky s 1 lyžičkou sušeného cesnaku a 1 lyžičkou papriky. Bravčový jazyk osolíme a jedáleň z obidvoch strán vymastíme horčicou. Pripravené plátky vložíme do múky a pretrepeme prebytok. Každý plátok ponorte do rozšľahaných vajec, potom do strúhanky. Smažte na rastlinnom oleji 7 minút z každej strany. Podávame s oblohou z čerstvej zeleniny a obľúbenou omáčkou.
10. S bravčovým jazykom môžete uvariť vynikajúce otvorené koláče. Varte vopred, ošúpte a nakrájajte bravčový jazyk na prúžky. Nechajte jeden až dva poháre vývaru. Miesime 500 g. Vaše obľúbené kvasnicové cesto na koláče. 2 lyžice rozpustite na panvici. Lyžice rastlinného oleja, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažte ju dozlatista, potom pridajte bravčový jazyk, soľ a korenie podľa vkusu, za stáleho miešania všetko spolu pražte ďalších 10 minút. Mierne v pohode. Plnka je hotová. Z hotového cesta nakrájajte kúsky veľkosti marhúľ, ktoré rozvaľkajte na okrúhle koláčiky a do stredu dajte lyžicu polevy. Chráňte okraje cesta pomocou „člna“, aby bolo uprostred vášho koláča otvorené „okno“. Dajte pirohy na vymastený plech otvorenou stranou, každé „okienko“ vylejte na 1 polievkovú lyžičku. Lyžice vývaru, karbonátky natrieme žĺtkami a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ° na 20 minút, kým sa nevytvorí kôrka.
A samozrejme nezabudnite, že ešte viac overených receptov a zaujímavých nápadov, ako variť bravčový jazyk, nájdete vždy na stránkach „Kulinárskeho raja“.