Ako variť domáce klobásy
Od polovice jesene je čas na zber mäsa a pokračovanie až do zimy. Teraz je teda čas premýšľať o príprave vynikajúcich domácich klobás. Na trhoch a v obchodoch si môžete ľahko vybrať a kúpiť najčerstvejšie mäso a masť a poľnohospodári si môžu za párky kúpiť najlepšiu prírodnú kožu (črevá). Teplota studeného vzduchu v tomto ročnom období vám umožní zariadiť malú sušičku na suché klobásy, a to aj na balkóne vášho domu v meste. Preto vás dnes spoločnosť Kedem.ru pozýva, aby ste s nami pochopili a spomenuli si, ako pripraviť domáce klobásy.
Zvyčajne si väčšina z nás po počutí o domácich klobásach najskôr predstaví domáce klobásy. A tak populárne toto jedlo nie je bez dôvodu: pripraviť vyprážané klobásy nie je ťažké ich uložiť môže byť v mrazničke aspoň po celý rok a rôzne recepty, veľký výber bylín a bylín v kombinácii s aromatickým korením vás nenechajú nudiť pri stole a zakaždým prinesú radosť vám a vašim hosťom s novými odtieňmi chuti a arómy. Bohatý výber domácich klobás sa však neobmedzuje iba na vyprážané klobásy. Naopak, za určitých dôležitých podmienok môžete rozšíriť ponuku údenín, domácej kuchyne a trhaných párkov a údených párkov, ba dokonca aj niektorých druhov varených párkov z domáceho mäsa alebo hydiny. A ak máte známych poľovníkov pripravených podeliť sa s vami o kúsok voňavej hry, všetci vaši priatelia vám budú závidieť rozmanitosť domácich klobások.
Dnes, špeciálne pre vás, pripravil „Culinary Eden“ výber najdôležitejších tipov a malých kulinárskych trikov spolu s overenými receptami, ktoré vám určite povedia, ako uvariť domáce klobásy.
2. Samozrejme, žiadna klobása nebude fungovať bez škrupiny. Najlepšou vecou na tento účel je tenké črevo z bravčového alebo jahňacieho mäsa (chereva). Môžete si ho kúpiť od priateľov farmárov alebo mäsiarov. Uistite sa, že kupujete iba pripravené, umyté, vyčistené a solené črevá, pretože ich čistenie je náročná úloha aj pre tých, ktorí majú záhradu a dostatok skúseností, nehovoriac o tom, že to robia v mestskom byte neškolenému človeku. je to takmer nemožné. Pred zabalením je potrebné zväčšený zeler namočiť na dve až tri hodiny do prevarenej vody a potom ho dobre opláchnuť, aby nedošlo k vode z vnútornej strany čreva. Okrem prírodných vnútorností môžete v špecializovaných obchodoch kúpiť umelé druhy škrupín klobásy. Veľmi dobrý prírodný proteínový šupka, ktorý sa predáva suchý. Táto škrupina stačí byť predtým v slanej vode a za pár hodín bude pripravená na zabalenie. Okrem toho sa predávajú aj syntetické povlaky vyrobené z potravín, ale s nejedlými syntetickými materiálmi. Táto škrupina musí byť odstránená pred konzumáciou párkov na jedlo a nie je absolútne vhodná na varenie vyprážaných a údených párkov.
4. Pri príprave sušených a údených klobás je ďalší veľmi dôležitý bod - konzervácia mäsa. Najčastejšie si pripravte domácu klobásu na konzervovanie solí, ktoré stoja mäso, korenie a ocot. Tento prístup funguje, ale je plný nebezpečenstva - botulizmu. Táto baktéria môže ľahko rásť v dobre zabalenej anaeróbnej mäsovej klobáse pre zlé prosolili a toxíny produkované týmito baktériami sú smrteľné! Najjednoduchší a bezpečný spôsob ochrany pred týmto nebezpečenstvom pre vás a vašich blízkych - použitie peklosolu alebo dusitanovej soli (E-250) pri príprave sušených a údených klobás. Toto je vysoko čistená kuchynská soľ s pol percentom soli. Pri správnom použití je to úplne bezpečné pre vaše zdravie a môže vám to zachrániť život. Ak použijete peklosol, budete si istí, že sa z párkov nebudú vyvíjať kolónie škodlivých baktérií. Okrem toho vám obsah dusičnanov v soli umožní udržiavať vo vašich párkoch chutnú červenú farbu mäsa. Pri použití Peksololu nie je potrebné žiadne ďalšie solenie, iba obvyklé množstvo soli uvedené v recepte sa nahradí dusitanovou soľou.
7. Už nie je čas hrať sa s cherevami a ako chceš doma opečené klobásy? Angličtina vám pomôže. Oxfordské párky sa pripravujú bez šupky. Pomocou jemného mlynčeka zomelieme 400 gr. bravčové mäso, 400 gr. hovädzie mäso a 50 gr. čerstvý tuk. Pridajte 200 gr. broskyne, polovica citrónovej kôry, 1 polievková lyžica. lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, štipku muškátového orieška a lyžičku soli. Plnku opatrne premiesime. Vmiešame vajíčko, pridáme k zemi a jemne premiešame. Niektoré vlhké dlane sú namočené v strúhanke, vezmite si malé množstvo mletého mäsa a klobásy. Klobásy vyrovnajte tak, aby šálka hláv smerovala k sebe. Varíme na panvici v horúcej masti 10 minút z každej strany.
8. Od jednoduchých po návrat k trochu zložitejším klobásam. Skúsime si pripraviť domáce syrové klobásy? Dobre opláchnite a nakrájajte na malé kúsky 1 kg. polotučné bravčové mäso a 500 gr. hovädzie mäso. Pripravte zmes na suché solenie. Za týmto účelom premiešajte 45 gr. pseal, 1 čajová lyžička cukru, 1 čajová lyžička mletého koriandra, 1 ½ lyžice čierneho korenia, štipka červenej papriky. Vložte mäso do soliacej misy, naplňte ju soľným roztokom, premiešajte a nechajte jeden až dva dni na chladnom mieste pod tlakom. V dvoch litroch studenej prevarenej vody zriedte 2 čajové lyžičky. lyžice jablčného octu. Osolené mäso zakryte stehom a opláchnite ho výsledným roztokom a potom zľahka sceďte čistou handričkou. Pridajte k mäsu 200 gr. polejeme nasekané osolené a premiešame. Výsledným mletým mäsom jatočné telá dobre naplňte párkami a na obidvoch koncoch ich pevne zaviažte. Tenkou ihlou urobte niekoľko perforácií, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. Vyalet na balkone pri teplote asi 15 ° C tyzden. Proces môžete urýchliť sušením párkov v sušičke na zeleninu. Klobásy budú hotové, keď stratia asi polovicu svojej hmotnosti. Klobásy v chladničke.
10. Máte radšej párky? Rozmaznávajte svojich blízkych najčerstvejšími hydinovými párkami. Nainštalujte gril s najmenšími otvormi na mlynčeku a dvakrát otočte dohromady o 400 gr. kuracie a 300 gr. morčacie filé. Pridajte tri zľahka rozšľahaný sneh z bielkov, 1 lyžičku soli, štipku muškátového orieška, čierne a biele korenie podľa chuti. Dobre premiešame a silové formy zjemníme mixérom. Pridajte 300 ml do náplne. 33% smotany a znova dobre premiešame. Cesto rozdelíme na tri časti, pričom každá zabalí potravinovú fóliu a vytvoria sa z nich krátke husté klobásy. Utiahnite konce filmu. Varíme na parníku hodinu. Počas dňa dajte do chladničky, odstráňte film, nakrájajte párky na tenké poháre a podávajte. Táto klobása sa uchováva v chladničke najviac 5 - 7 dní!
A „Kulinársky raj“ na svojich stránkach sa s vami vždy rád podelí o ďalšie a ďalšie overené recepty, ktoré vám určite povedia, ako uvariť domáce klobásy.