Mettwurst - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Mettwurst je druh surovej klobásy z hovädzieho a bravčového mäsa, ktorá sa široko používa v tradičnej nemeckej kuchyni a podáva sa k mnohým jedlám. Klobása sa vyrába v Nemecku veľmi dlho, ale zložky a teda aj receptúra sa v priebehu času a od regiónu k regiónu výrazne líšia, ale všeobecná výroba je už veľmi dlho rovnaká.
Recept
Základné ingrediencie typického Mettwurstu sú bravčové a hovädzie mäso v kombinácii so slaninou. Všeobecne platí, že niektoré paralely sa dajú nájsť pri výrobe s talianskou salámou, ktorá tiež patrí k odrode surovej klobásy. Použité mäso sa najskôr ochladí na bod mrazu, potom ho mäsiar alebo výrobca rozseká v rezačke, kým základné suroviny nebudú mať pomerne jemné zrno. Pretože je známe, že je hmota červenkastej farby, mleté mäso je ochutené dusitanovou soľou a trochou korenia.
V ďalšom výrobnom procese sa hmota pre salámu plní do hrubých, odolnejších proti roztrhnutiu, obalov, ktoré sú buď prírodnými obalom z bravčového alebo hovädzieho mäsa, ale často aj umelým obalom. Nakoniec nasleduje proces údenia za studena a doba zrenia je asi týždeň, než sa klobása môže konečne skonzumovať. Pri niektorých úpravách základného receptu však tiež platí, že mäso je mleté oveľa jemnejšie a potom sa iba suší na vzduchu a neúdi.
použitie
Mettwurst sa zvyčajne používa buď ako studený rez alebo ako pokrm na chlieb, ale pikantné červené klobásy sa dajú dobre použiť aj ako malé občerstvenie alebo ako príloha k mäsu k polievkam, duseným mäsám alebo zeleninovým jedlám. Niekedy sa používajú aj ako náhrada praskajúcej alebo obarenej klobásy.
Rozmanité použitie Mettwurstu v rôznych jedlách je založené okrem iného na skutočnosti, že sa ponúka v mnohých rôznych variantoch. Existujú pevné a roztierateľné Mettwurst.
Nátierka je zvyčajne vyrobená z bravčového a bravčovej slaniny, soľou, korením a paprikou a údená za studena, potom zrejú iba niekoľko dní. Medzi ďalšie roztierateľné variácie typického receptu patria Braunschweiger Mettwurst, rýnske hrubé Mettwurst a Berlin Mettwurst, pričom hlavným rozdielom je mäso alebo zmes hovädzieho a bravčového mäsa.
Medzi rezavými Mettwurstmi sú známe francúzske Mettwurst, údené klobásy a Landmettwurst, rovnako ako Pomoranian Mettwurst, ktorý sa konzumuje v mnohých častiach Nemecka.
Zdravotné aspekty
Bohužiaľ, vďaka slanine, ktorú obsahuje, je obsah kalórií podstatne vyšší ako v iných prílohách alebo údeninách, a preto by sa Mettwurst nemal konzumovať vo veľkom množstve. Okrem toho vysoký obsah tukov, a teda vysoký obsah cholesterolu, nemajú pozitívny vplyv na fyzické zdravie spotrebiteľa.
Mettwurst sa nenachádza iba v mnohých jedlách nemeckej kuchyne, vo Fínsku nájdete „Meetvursti“ a v Holandsku si môžete kúpiť takzvané „Metworst“.