Ako variť domácu údenú šunku alebo šunku na veľkonočné mestské chute
Ako uvariť domácu údenú šunku alebo veľkonočnú šunku? Čo je domáca šunka (transylvánska šunka alebo banátska šunka) a ako ju uvaríme, aby bola mäkká a roztopila sa v ústach? Akú šunku si vyberieme? Ako uvaríme údenú šunku v tlakovom hrnci, v klasickom hrnci alebo v parnom hrnci? Veľkonočné recepty. Domáce klobásové recepty.
U nás (v Arade) nie je veľkonočné jedlo bez varenej šunky a bez chutnej domáci chlieb.
Na stole máme zelenú cibuľu, reďkovky, čerstvý tvaroh, syr Liptai (aradská špecialita), čerstvo nastrúhaný chren a samozrejme červené vajcia. Tu uvidíte ako maľujú prirodzene.
Takto vyzerá veľkonočné raňajkové jedlo. Je to vlastne brunch a každému sa podáva, čo chce. Ďalšie nápady na veľkonočné recepty nájdete tu.
Čo sa údená šunka (šunka) nazýva ponožka alebo šunka? Čo je slanina alebo klišé?
Zjavne hovoríme o šunke, slanine, domácej šunke, tj. O pikantnom bravčovom mäse, ktoré sa 6 týždňov chová v soli, potom sa údi a nechá dozrieť. Teda zadná noha prasaťa, ktorá je na Vianoce rozrezaná a pripravená ako som tu ukázal. Na Veľkú noc začíname údenú šunku. Toto je tradícia stoviek rokov v Sedmohradsku a Banáte a takto sa to deje v našej rodine už viac ako 10 generácií.
Nesmie sa zamieňať s údenou slaninou (klišé alebo slaninou), ktorá je len tučná! Hovorím to preto, lebo v iných častiach krajiny sa to nesprávne nazýva „šunka“! Slanina je jedna vec, šunka druhá! Tu uvidíte ako pripravuje slaninu v Sedmohradsku a Banáte. Konzumuje sa surová, pretože bola tiež solená 6 týždňov, potom bola údená a vyzretá vo vesmíre (špajza).
Údená šunka (šunka) sa môže jesť surová alebo varená. Surová údená a údená šunka pripomína talianske prosciutto alebo iberskú šunku. Je nakrájaný na veľmi tenké plátky a spotrebovaný ako taký.
NEVARÍME všetku šunku naraz, pretože má viac ako 15 kg. Nakrájame z neho 1 kg kúsky (max. 2 kg), ktoré uvaríme na Veľkú noc. Pridáme solené a údené kúsky vykosteného mäsa (nakrájané na surové), ale mušle s kôrou a tukom. Takto vyzerá varená šunka: je ružová, jemná, s mäkkou, krémovou (nie gumovou) stranou.
Jeme to vždy s čerstvo nastrúhaným chrenom a domácou pitou. Táto údená a varená šunka sa môže po celý rok podávať aj ako klobása.
Pokiaľ nemáte údenú bravčovú šunku z vlastnej produkcie, budete musieť v obchode hľadať niečo podobné: surovú a údenú šunku (môže byť aj ciolanská, ale NIE JE to preferovaná!)
Ako sa varí veľkonočná šunka?
Existuje niekoľko spôsobov varenia tejto údenej šunky: vo vode vloženej do klasického hrnca alebo kuktă (pod tlakom) alebo v pare (v troche vody). Na veku šunky veľmi záleží, pretože šunka zrejúca viac ako 12 mesiacov je oveľa suchšia a silnejšia ako čerstvá (4 mesiace stará). Jedol som spolu s ostatnými varenú šunku, ktorá bola suchá, šťavnatá a kyslá a vôbec mi nechutila.
Do vody, v ktorej sa bude šunka variť, je možné vložiť rôzne koreniny: kmín, plody borievky, koriander, bobkové listy, korenie atď. Ochutnať. Nie je zlé, ak ich nedáte, pretože šunka už má svoju arómu dymu a korenia, ktorou bola solená. Na konci článku vám nechám niekoľko receptov na varenú šunku s rôznymi príchuťami.
Ako sa varí šunka v klasickom hrnci?
Ako všeobecná linka na varenie šunky v klasickom hrnci by to malo byť varenie vody (s korením alebo bez neho) a vloženie kúska šunky do nej iba pokiaľ ide o varenie (varenie). Takže to nevaríme v studenej vode. Šunka sa potom varí na miernom ohni (s pootvoreným vekom), nie so silným varom. Pri varení sa po teste bodnutia orientujeme vidličkou alebo špízom: ak ľahko vstúpi do šunky, znamená to, že je uvarená. Je veľmi dôležité nechať šunku po prevarení v hrncovej vode vychladnúť. Trvá to pár hodín, takže je dobré večer to povariť, aby ste to mali na druhý deň na veľkonočnom stole. Po vychladnutí šunku zabalíme do plastovej potravinovej fólie a odložíme do chladničky.
Ako variť šunku v tlakovom hrnci (kukta)?
Do tlakového hrnca alebo hrnca dajte šunku podliatu teplou vodou, zatvorte vzduchotesné veko a hrniec postavte na stredný oheň. Keďže začne pískať (znamenie, že vstúpilo do režimu varu), počíta sa to približne. 1 hodina (pre 2 kg kus) alebo 45-50 minút pre menšie kúsky. Kuktu odtlakujte, otvorte veko a šunku nechajte vychladnúť v šťave.
Ten jemný džús z dymu NIE JE vyhodený! Po vychladnutí odmasťuje (bravčovú masť zbierame z povrchu) a môžeme ju použiť na prípravu polievok. zo zemiakov alebo fazule. Väčšinou ho premiestnim do plastových fliaš a odložím do chladničky, kde vydrží 3-4 dni.
Ako variť dusenú šunku (pod tlakom)?
Ďalej vám ukážem tretí spôsob varenia šunky: v pare, v tlakovom hrnci! Teda s veľmi malým množstvom vody. Podľa môjho názoru je to najlepší spôsob, pretože arómy šunky sa nerozchádzajú vo vode, ale zostávajú v nej koncentrované a jej konečná krehkosť je zvláštna.
Použil som kúsok údenej šunky na cca. 1 kg.