Ako variť kuracie srdce
Ďalší chutný a užitočný vedľajší produkt, kuracie srdce, je pravdepodobne známy väčšine našich pravidelných čitateľov. Koniec koncov, nič v domácej kuchyni sa neoceňuje tak dobre ako jednoduchosť varenia, znásobená vždy vynikajúcim výsledkom. Kuracie srdcia spĺňajú tieto jednoduché požiadavky - jedlá sú iba pripravené, nie prílišná námaha, ale výsledok je vždy vynikajúci: chutné a výdatné prvé a druhé jedlo, chutné občerstvenie a originálne šaláty obohacujú náš jedálniček a nepopierateľné výhody týchto malých drobov obohacujú náš telo má množstvo dôležitých živín. Pri varení týchto zjavne jednoduchších výrobkov, ako sú kuracie srdcia, však skrývam niekoľko ďalších kulinárskych tajomstiev a trikov, vďaka ktorým sú najjednoduchšie droby k dispozícii na varenie skutočne sofistikovanej, ba dokonca vynikajúcej domácej kuchyne. Preto vám dnes odporúčame, aby ste sa k nám pridali pri učení sa varenia kuracích sŕdc.
Kuracie srdce vyniká nielen nepopierateľne vysokými kulinárskymi vlastnosťami, ale nepochybnými pozitívnymi vlastnosťami a vysokou výživovou hodnotou. Posúďte sami. V 100 gr. Kuracích sŕdc nájdeme takmer 16 gr. Bielkoviny, 10 g. Tuk a o niečo menej ako 1 gram sacharidov. To všetko robí jedlá z kuracieho srdca žiadanými v športových jedálnych lístkoch; Jedálne lístky na redukciu hmotnosti; diéty s nízkym obsahom sacharidov. Navyše, kuracie srdcia sú vynikajúcim zdrojom mnohých dôležitých mikroelementov pre náš organizmus. Tu také dôležité vitamíny ako B1, B2, B6, B12, A, E a PP, ktoré všetky tieto vitamíny zahŕňajú do mnohých dôležitých metabolických procesov tela, zlepšujú imunitný systém a kardiovaskulárny systém. Okrem vitamínov sú kuracie srdcia bohaté na minerály ako železo, horčík, draslík, fosfor a meď. Nie je prekvapením, že jedlá z kuracieho srdca dôrazne odporúčajú zaradiť do stravy zlepšujúce stav krvi cieľového jedinca s cieľom zvýšiť hladinu hemoglobínu a anémie. Ako redukčné činidlo sa odporúčajú okrem iného jedlá vyrobené z kuracích sŕdc, s výnimkou tých, ktoré trpeli silným stresom alebo vážnym ochorením vnútorných orgánov.
Ale samozrejme, zvlášť milujeme kuracie srdcia pre ich chuť a pre nespočetné množstvo jedál, ktoré sa z nich dajú variť. Čo sa nepripravuje z tak jednoduchých a známych kuracích sŕdc! Pikantné teplé a studené predjedlá, originálne šaláty, vynikajúce predjedlá. A v skutočnosti recepty na varenie rôznych druhých teplých jedál nie sú vôbec očíslované. Kuracie srdiečka sa varia a hasia, pečú a vyprážajú, z nich pripravujú ražniči a pokrmy na grile. Jemná chuť a jemná vôňa kuracích sŕdc uľahčuje ich kombináciu s mnohými ďalšími výrobkami, či už obilninami, hubami, zeleninou, mliekom a mliečnymi výrobkami. Všetky vaše obľúbené bylinky a zelenina v kombinácii s aromatickými bylinkami a exotickým korením, ktoré máte na dosah ruky, vám ľahko umožnia rozšíriť škálu známych jedál z kuracích sŕdc a obohatiť ich o nové a nové chute a arómy.
„Culinary Eden“ pre vás dnes pripravil výber najdôležitejších tipov a kulinárskych tajomstiev spolu s osvedčenými originálnymi receptami, ktoré určite pomôžu aj neskúseným gazdinkám a napriek tomu jednoducho povedia, ako variť ako kura.
1. Pri výbere kuracích sŕdc pre vaše jedlo najskôr venujte pozornosť chladeným srdciam. Na rozdiel od mrazených čerstvých chladených kuracích sŕdc si oveľa viac zachovávajú svoju chuť a užitočné vlastnosti. Pri výbere chladených sŕdc ich neváhajte starostlivo preskúmať, pričuchnúť k nim a dokonca sa ich aj dotknúť. Dobré čerstvé kuracie srdiečka vás potešia svojou žiarivo červenou farbou, príjemne sladkou vôňou, hustotou a pružnosťou. Srdce, ktoré sú príliš tmavej farby, vám povedia, že vám je ponúknutý rozmrazený produkt (a možno aj viackrát). Mám si kúpiť mrazené srdce za cenu chladených? Akékoľvek cudzie pachy, hnilé pachy a amoniak vám povedia o prvej sviežosti ponúkaných sŕdc. To isté vám povie srdcia, príliš mäkké na dotyk, klzké a ľahko stlačiteľné. Stojí za zmienku, že je lepšie takýto nákup úplne odmietnuť - nebude možné pripraviť chutné jedlo s pokazeným jedlom.
2. Ak si nemôžete kúpiť chladené kuracie srdcia pre seba, odvážne si vezmite srdiečka zmrazeným továrenským spôsobom. Najlepšie je, ak sú už zabalené v pôvodnom obale. Pred nákupom mrazené srdiečka starostlivo skontrolujte. Venujte zvláštnu pozornosť umiestneniu a stavu ľadu. Kvalitné mrazené kuracie srdce by malo byť úplne pokryté najjemnejším priehľadným filmom z ľadu. Ak je ľadu príliš veľa, ak je nerovnomerne rozložený, stráca priehľadnosť a viac sa podobá snehu, ponúkne sa vám produkt, ktorý bol nesprávne skladovaný alebo prepravovaný. Takéto srdcia sú už opäť rozmrazené a zamrznuté. Lepšie tento nákup odmietnuť. Po mnohokrát zmrazené srdce stratilo väčšinu zo svojho vkusu, ale určite získalo zbytočnú strnulosť. V prípade takéhoto podvodu je veľká šanca, že budete podvedení a so sviežosťou sŕdc, pretože pri opakovanom topení by sa to mohlo jednoducho zhoršiť.
3. Pred prípravou plánovaného jedla musia byť kuracie srdcia správne uvarené. Ak ste si kúpili mrazené srdiečka, topte ich čo najpomalšie. Najlepšie je nechať ich cez noc v dolnom oddelení chladničky. Rozmrazené srdce si tak najlepšie zachováva svoje kulinárske vlastnosti a výživové vlastnosti. Ak ste si úspešne kúpili čerstvo vychladené srdiečka, môžete sa do nich ihneď pustiť. Najskôr kuracie srdce opatrne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom vyzbrojený malým ostrým nožom urobte na každom srdci úhľadné, ale hlboké rezy a odstráňte z nich zvyšné krvné zrazeniny. Opláchnite kuracie srdce zvnútra aj zvonka vodou, nalejte ich do cedníka a prebytočnú vodu sceďte. Teraz je čas uvariť vami vybrané jedlo.
4. Pikantné predjedlo z kuracích sŕdc a mrkvy určite poteší všetkých milovníkov horúceho občerstvenia. 250 g kuracích sŕdc povarte v slanej vode, kým nie sú hotové, 10-15 minút, potom ochlaďte a štvrtiny nakrájajte. Dve veľké mrkvy nakrájajte na veľmi tenké slamky, zľahka pridajte a zapamätajte si ich pomocou malých rúk. Zmiešajte srdce a mrkvu, pridajte 2 polievkové lyžice. Lyžice sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. lyžica octu z bieleho vína, ½. C. Lyžica papriky, ½ lyžice mletého koriandra, štipka muškátového orieška, čierne a červené korenie podľa chuti. Všetko premiešajte. Zahrejte 2 lyžice v hrnci. Lyžice rastlinného oleja, pridajte dva strúčiky pretlačeného cesnaku a malú nadrobno nakrájanú cibuľovú hlavičku. Krátko premiešame na prudkom ohni, odstavíme z ohňa a nalejeme do kuracích srdiečok. Všetko zmiešajte naraz. Na chladnom mieste 12-24 hodín. Pred podávaním posypte nakrájanú zelenú cibuľu.
5. Výdatný a veľmi voňavý horúci predkrm vyrobený z kuracích sŕdc sa perfektne hodí k silným nápojom a zdobí každý sviatočný stôl. Na plochom strúhadle ošúpte a nastrúhajte koreň zázvoru asi 2 cm, vytlačte šťavu z dvoch kyslých mandarínok, zmiešajte zázvor a šťavu, pridajte 2 polievkové lyžice. Lyžice suchého červeného vína a štipka čierneho korenia. Nalejte marinádu na 500 g. Kuracie srdce si vopred pripravte a nechajte 30 minút stáť pri izbovej teplote. Stredne veľkú cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu natenko. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice. Pridajte lyžice rastlinného oleja, cibule a mrkvy a smažte ich do zlatista. Potom pridajte srdiečka spolu s marinádou a povarte pod pokrievkou 10 minút. Odstráňte veko, srdiečka podľa chuti osolte, premiešajte a povarte ich niekoľko minút, kým z nich všetka tekutina nevyvarí. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. Lyžice tekutého medu, premiešajte, pridajte 2 lyžice. Lyžice nasekanej petržlenovej zeleniny, znova premiešajte a odstavte z ohňa. Podávame horúce, dáme na misu ozdobenú listami šalátu a vetvičkami petržlenovej vňate.
6. Šalát z kuracích sŕdc a šampiňónov je veľmi chutný. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice. Polievkové lyžice masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme dohladka. Potom pridajte 250 gr. Kuracie srdce nakrájané na štvrtiny. Smažte a za stáleho miešania 10 minút. Potom pridajte 250 gr. Čerstvé alebo konzervované huby, nakrájané na tenké pláty. Smažte všetkých ďalších päť minút. Vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť. Medzitým pripravte čerpaciu stanicu. Za týmto účelom premiešajte 2 lyžice. Lyžice nízkotučného jogurtu, 1 polievková lyžica. Lyžica majonézy, 1 čajová lyžička jedálenskej horčice, 1 čajová lyžička horčičných semiačok, nasekaný strúčik cesnaku, soľ a čierne korenie podľa chuti. Baňu necháme 10 minút postáť. Srdiečka s hubami preložíme do šalátovej misy, zalejeme dresingom a ozdobíme tenkými plátkami tvrdého syra a čerstvou petržlenovou vňaťou.
7. Veľmi jednoduchá, ľahká a zároveň veľmi chutná polievka sa pripravuje z kuracích sŕdc a vermicelli. Vyčistite a opláchnite 500 g. Kuracie srdiečka, vložte ich do hrnca a zalejte dvoma litrami studenej vody. Privedieme k varu, odstránime penu, pridáme 1 h. Lyžice soli, mrkva nakrájané na plátky, polovica nadrobno pokrájanej cibule, petržlenová vňať koreňa nakrájaná na malé kocky, a varené pod pokrievkou na nízkej teplote 20 minút. Odstráňte veko, vývar priveďte späť do varu, nalejte 200 g. Vermicelli a za stáleho miešania povaríme ďalších 10 minút. Odstavíme z plameňa, polejeme tanierom a ozdobíme čerstvými bylinkami. Špeciálnou atrakciou tejto polievky je, že ju môžete kedykoľvek zmeniť v závislosti od nálady a fantázie. Napríklad mrkva a cibuľa môžu byť predsmažené; Zo zeleniny možno pridať polovicu bulharského korenia, koreňa zeleru, póru atď.
8. A tu je ďalší veľmi jednoduchý pokrm na výrobu kuracích sŕdc: kuracie srdce na pare so zemiakmi. Napriek svojej jednoduchosti a dokonca šetrnosti sa jedlo ukáže ako veľmi chutné, uspokojujúce a skutočne domáce. 500 gramov kuracích sŕdc očistite, opláchnite a rozpolte. Olúpte a nakrájajte na malé kocky 600 g. Zemiaky. Na panvici rozohrejeme 3 lyžice. Polievkové lyžice rastlinného oleja, nakrájanú cibuľu a smažte, kým nie sú priehľadné, pridajte k stopovým kuracím srdciam a smažte ich ďalších 5 minút. Pridajte zemiaky a za občasného miešania ich spolu duste ďalších päť minút. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkovej pasty, soľ a čierne korenie podľa chuti, dobre premiešame a minútu zahrejeme. Potom zalejte pohárom horúceho kuracieho vývaru alebo vody a vložte bobkový list. Dusíme pod pokrievkou 20 minút na strednom ohni. Odstavíme z ohňa, pridáme 2 lyžice. Lyžice kyslej smotany, premiešajte a nechajte stáť päť minút.
9. Aromatické, chutné a korenené kuracie srdce sú vyprážané s vlašskými orechmi. 500 g kuracích sŕdc očistite, opláchnite a rozpolte. 1 polievkovú lyžičku dáme zohriať na panvicu. Lyžicu rastlinného oleja, pridáme srdiečka a za častého miešania 10 minút opekáme na vysokom ohni. Presuňte srdcia do samostatnej misy a panvicu vráťte späť do ohňa. Predhrejte 1 polievkovú lyžicu. lyžicu masla, cibuľu nakrájanú na pol krúžky, malú feferónku bez semien nakrájanú na kolieska, nasekaný strúčik cesnaku a ½ pohára olúpaných vlašských orechov nakrájaných na veľké kúsky. Smažte všetkých 10 minút. Potom vložte srdiečka do panvice, dochuťte ich soľou a korením, poriadne ich premiešajte a zahrejte na miernom ohni dve až tri minúty. Stiahneme z ohňa a necháme stáť pod vekom ďalších 10 minút. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.
10. Nie je ťažké uvariť ražniči z kuracích sŕdc. Môžete ich podusiť na grile alebo len na panvici s tenkou vrstvou rastlinného oleja. Vyčistite a opláchnite, ale nekrájajte, 500 g. Kuracie srdce. Pripravte marinádu zvlášť. Za týmto účelom zmiešajte 6 polievkových lyžičiek. Lyžice sójovej omáčky, 6 lyžice. Lyžice suchého červeného vína, 1 polievková lyžica. Lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžička cukru, nakrájaný strúčik cesnaku, čierna a červená paprika podľa chuti. Nalejte srdiečka výslednou marinádou a nechajte 6 až 10 hodín na chladnom mieste. Pred varením namočte drevené špízy na 10 minút do vody. Srdiečka vydlabeme na špíz a na grile ich 3 až 5 minút opečieme. Podávame s obľúbenou pikantnou omáčkou a čerstvou zeleninou.
A „Culinary Eden“ na svojich stránkach vám vždy rád prinesie ešte zaujímavejšie nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť kuracie srdcia.