Ako variť rezance
Pri otázke, ako variť knedle z mletého mäsa, venujte zvýšenú pozornosť kvalite mäsa a tuku, z ktorého sa mleté mäso varí. Najlepšie je mleté mäso variť samostatne a nekupovať ho pripravené. Pre hovädzie mäso si môžete vziať čerstvé, spárované a rozmrazené mäso. Varujte rôzne druhy mäsa, ktoré môžete ochutnať. Pokojne kombinujte hovädzie, bravčové, jahňacie. Pokiaľ je to možné, pokúste sa vziať najjemnejšie časti jatočného tela pre mäsovú zložku náplne. Najjemnejšie buchty sa získavajú zo slonoviny. Podiel šunky v mletom mäse by nemal presiahnuť 20 - 30%, je však príliš vysoký. Pri hovädzích buchtách, bravčovom mäse alebo kombináciách týchto druhov mäsa stačí odobrať 10% tuku z celkovej hmotnosti mäsa, u jahňacích sučiek viac. Ak chcete dať plnke žemľovú šťavu, pridajte vodu alebo smotanu. Nalijte tekutinu veľmi opatrne, po jednej polievkovej lyžici. Kvapalina musí byť do mäsa úplne absorbovaná, pričom sa nemení konzistencia plnky. Ale od pridania vajec do mletého mäsa je lepšie zdržať sa. Vajcia dodajú pravítkam zbytočnú tuhosť.
Verzie vzhľadu kotletov "Pozharsky" existuje veľké množstvo. Sú spojené s menami cisárov Alexandra I. a Mikuláša I., istého anonymného moskovského veľkovojvodu, grófa Pozharského, hostiteľa Pozharského, Alexandra Puškina a mnohých ďalších. Ale kto bol skutočným vynálezcom tohto jedla a akékoľvek udalosti jeho vzhľadu s tým nesúviseli, „pozharské“ hamburgery a príjemní ľudia na svojom právoplatnom mieste, medzi najlepšími jedlami ruskej kuchyne. Dvakrát nastrúhaný 500 gramov očistenej kuracej kože, pridajte 2 polievkové lyžice. l. rozpustené maslo, 2-3 plátky bieleho chleba, bez kôry, vopred namočené v kyslej smotane, čiernom korení a soli. Premiešajte a potom prechádzajte mlynčekom na mäso. Ploché fašírky vytvarujte s ostrým koncom, každý kúpeľ rozšľahajte do rozšľahaného vajíčka a rozvaľkajte vo veľkej strúhanke. Varte z oboch strán rozpustením železného alebo rastlinného oleja, až kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Podávame s hranolkami a vareným zeleným hráškom, zalievaným maslom, ktoré boli vyprážané kotlety. Podávajte zvlášť šálku silného kuracieho vývaru.
Nemysli si však, že opekanie je jediný spôsob, ako pripraviť chlieb. Ako variť mäsové guľky inak? Lahodným jedlom sú napríklad dusené fašírky. Tento spôsob prípravy bude chutiť nielen tým, ktorí majú radi jemné a šťavnaté jedlá, ale aj všetkým, ktorých trápia žalúdočné ťažkosti alebo dodržiavajú diéty zamerané na zníženie hmotnosti. Vezmite 350 gramov nízkotučného hovädzieho a bravčového mäsa, prejdite mlynčekom na mäso a pridajte hlávku cibule a pár strúčikov cesnaku. Pridajte kúsok nemletého bieleho chleba, rozmiešaný v mlieku, dochuťte soľou a dobre premiešajte. Formujte na malé kúsky a povarte ich pre pár. Podávame s oblohou z varenej zeleniny, posypané krémovou omáčkou.
Tí, ktorí uprednostňujú pokrmy z rýb, budú mať nevyhnutne občerstvenie z rýb. Takéto buchty sa dajú pripraviť z filé takmer všetkých druhov rýb. Veľmi chutné hamburgery, šťuky, ostrieže, ale najchutnejšie hamburgery sa považujú za vyrobené z filé z tresky. Vezmite 500 gramov filé z tresky bez kože a kostí, mleté mäso, zmiešajte s lyžicou mäkkej strúhanky, osmažte cibuľu, nakrájaný zeler a surové vajce. Soľ, korenie, opatrne jesť plnku. Formujte na malé kúsky a opražte ich v strúhanke. Hotové fašírky vložíme na pol hodinu do chladničky, potom ich opečieme na oleji do zlatista. Podávame, zalejeme omáčkou „tatarák“ a dozdobíme kôprom.
Rozmanitosť žemlí sa neobmedzuje iba na dve teplé jedlá alebo studené občerstvenie. Ako dezert si môžete uvariť knedľu! Ako dezert sa často podávajú hamburgery z ryže, prosa alebo kukurice, ktoré sú pokryté sladkou omáčkou, želé alebo džemom. Varte pohár ryže, kým nie je vo vode alebo mlieku. Preložte sitko, nechajte odkvapkať, vložte na panvicu, zalejte lyžicou rozpusteného masla, lyžicou kúska primnoho a nechajte vychladnúť. Ochladená ryža, zmiešaná s pol pohárom vopred umytých a namočených hrozienok, a zo vzniknutej hmoty tvoria malé kúsky. Vložte všetky rezance do strúhanky a opekajte ich na rastlinnom oleji do rustikálnej kôry. Podávame horúce, navlhčené v akejkoľvek sladkej alebo kyslej omáčke a ozdobené kopčekom krémovej zmrzliny. Takýto dezert, ktorý kombinuje teplé knedle a studenú zmrzlinu, nenechá nikoho ľahostajným.
Dnes sa s vami samozrejme môžeme podeliť len o malú výmenu tipov a trikov, ako variť hamburgery, ktorá má veľa možností a tisíce receptov. Sme však presvedčení, že naše rady spolu s vašimi skúsenosťami a fantáziou nepomáhajú iba prekvapiť priateľov a blízkych novými a novými verziami týchto nádherných jedál. A „Kulinársky raj“ na svojich stránkach je vždy pripravený poskytnúť vám najlepšie recepty a nápady na výrobu skutočne vynikajúcich rezancov.