Ako variť ryžu, aby sa z nej nestala pilaf
Keby bola japonská kuchyňa abecedou, prvé písmeno by bola ryža. Je to polenta vedľa cibule so slaninou, je to chlieb vedľa polievky (cibuľa bola wasabi, slanina tuniak a polievka, miso polievka).
Pred niekoľkými rokmi, späť v krajine, som chcel urobiť ryžu „ako v Japonsku“, ale nemal som ryžovar. Zachránili mi polentovú tyčinku a viečko. O rok neskôr som priniesol ryžový stroj z Japonska, zapojil som ho, načechral a vyšiel biely dym - nezapojil som ho. Nie na vine bol rozdiel napätia pri 110 v až 220 v, bolo to niečo s intenzitou prúdu, ktorú som si nedal skontrolovať. Robila som aj sushi s polentou. O tomto videu je toto: Ako pripraviť ryžu v japonskom štýle bez variča na ryžu.
Ryža a voda. Nie, Japonci nesolia a to je to, čo vám odporúčam.
V akom množstve? Ak potrebujete ryžu vedľa iného jedla, na misku potrebujete 90 gramov ryže (varením, s vodou sa jej hmotnosť zdvojnásobí). Pripravte cha-han, približne rovnako, 90 gramov na porciu. Ak potrebujete ryžu na Gyu Don alebo iné misky, potrebujete trochu viac, až 160 gramov. Pri sushi vypočítajte podľa toho, koľko kusov chcete vyrobiť: nigiri s hmotnosťou 15-20 gramov, pri 50 musíte pripraviť sushi ryžu (šarí) zo 450 gramov ryže. Ak robíte maki sushi (rolky), pre päť roliek musíte pripraviť šari z 300 gramov ryže. Úprimne povedané, nikdy som sa nepokúšal získať určité množstvo ryže, nech som ju varil čokoľvek, vždy som urobil viac, ako som potreboval. Ak zostane, o to lepšie, zabalte do mrazničky na cha-han, omuraisu alebo jednoducho, keď potrebujete.
V zásade platí, že pre ryžu s krátkymi zrnami (konzumovanú v Japonsku) je tento podiel: jedna odmerka ryže, jedna odmerka a štvrtina vody.
Ak je pre vás jednoduchšie odmerať množstvo v gramoch a mililitroch, tu je niekoľko množstiev, podľa toho, koľko potrebujete:
100 gramov ryže - 110 ml vody
150 gramov ryže - 160 ml vody
180 gramov ryže - 200 ml vody
200 gramov ryže - 220 ml vody
300 gramov ryže - 330 ml vody
450 gramov ryže - 500 ml vody
Ryžu umývajte krúživými pohybmi, ale príliš nezatvárajte päsť, príliš medzi nimi neškriabajte zrná. Chcete ho umyť a nenechať ryžu bez akýchkoľvek výživných látok. Niektorí odporúčajú 30 rotácií, iní tvrdia, že stačí 10. Niektorí ho umývajú v 4 - 5 vodách, iní raz a dobre. Umývam ho 20-krát otočením ruky, v dvoch vodách, kým voda nie je z belavej, čistej.
Ak máte čas, bolo by dobré nechať ho hydratované aspoň 30 minút. Dobre ho sceďte, asi 5-10 minút, potom ho vložte do hrnca, prilejte vodu, položte pokrievku a zapáľte oheň.
Udržujte ju na vysokej teplote, kým nezačne vrieť. Stačí zdvihnúť veko, aby ste zistili, či sa uvarí, krátke, stačí skontrolovať, či vrie, a vrátiť ho rýchlo späť.
Zapnite oheň a nechajte ho dusiť 13-15 minút, potom oheň vypnite a nechajte pôsobiť viečko ďalších 10 minút. Pred podávaním alebo ďalšou prípravou pomaly obaľte špachtľou, aby bola nadýchaná.