Ako variť sušené fazule - tipy; triky - SoftBlog
Som si istý, že fazuľové jedlá všetkých druhov majú veľa fanúšikov. Či už je varené s mäsom, ako sú klobásy, rebierka alebo údený ciolanul, alebo je „pôstne“, iba s rastlinným olejom a zeleninou, v podobe fazuľového guláša, rozšľahanej fazule alebo fazuľovej polievky, úžasná zelenina vždy mala dobrú a ocenenú chuť. Ale veľa žien v domácnosti sa vareniu vyhýba, pretože je pomerne náročné na varenie. Je pravda, že doba varenia sušených bôbov je dlhšia ako v prípade iných potravín, ale existujú niektoré triky, ktoré nám určite pomôžu podstatne ich znížiť, preto si dnes povieme ako variť fazuľu.
Ako variť sušenú fazuľu
namáčanie je to prvý fakt, ktorý si treba pamätať. Umyté fazule namočte 24 hodín pred dovarením do studenej vody alebo pri izbovej teplote. To kedysi odporúčal slávny vojenský kuchár, alebo je známe, že v armáde sú fazule najlepším jedlom. Rovnako aj môj manžel, ktorý je zvyknutý (keď má chuť) uvariť jablkovú fazuľu. Nájdete tiež radu, ako to namočiť cez noc, na 8-9 hodín, ale zistil som, že 24 hodín je oveľa lepších. Takže sa vopred zorganizujte.
Voda je to druhý faktor, ktorý musíme brať do úvahy. Väčšinou nie je problém s vodou, ale existujú aj prípady, keď fazuľa jednoducho nevarí vo vode z niektorých zdrojov. Je to preto, že voda, ktorú pijeme, má rôzne chemické zloženie v závislosti od oblasti pôvodu. Samozrejme, z väčšej časti je viac ako 99% stále voda, ale stále existujú rozpustené soli, vďaka ktorým fazuľa nemôže vrieť až po 6-7 hodinách alebo dokonca dlhšie, alebo niečo podobné je neprijateľné.
Môj manžel mi tiež povedal, že v dedine, kde istý čas žil, bolo iba niekoľko fontán s dobrou vodou na varenie fazule. Keď si ženy v domácnosti prišli po vodu z „dobrej fontány“, ktorá sa nachádzala viac ako kilometer od ich domu, ostatní vedeli, že idú variť fazuľu, pretože inak brali vodu z najbližšej fontány (s vodou, ktorá fazuľa nevrela). Takže ak sa presťahujete do novej oblasti, môžete od suseda zistiť, či je tamojšia voda dobrá na varenie fazule (alebo hrášku, cíceru atď.).
Prášok na pečenie je to soľ, ktorá sa dáva do varu fazule, aby nám nepomohlo nafukovať a pri trávení produkovalo menej plynu. Aj tak budeme vyrábať plyn, pretože sa vyrábajú akékoľvek potraviny, čo je úplne prirodzený proces.
Pol lyžičky sódy bikarbóny stačí na to, aby ste uvarili 1 kilogram fazule vloženej do asi 2,5 litra vody. Sóda bikarbóna sa dáva do každej vriacej vody okrem poslednej. Do poslednej vody dáte kuchynskú soľ. Nepreháňajte to so sódou bikarbónou, pretože vo veľkých množstvách môže mať vplyv na výslednú chuť a môže štiepiť niektoré dobré látky vo fazuli.
Viac vody pri varení fazule sú absolútne povinné. Celkovo odporúčam tri alebo dokonca štyri. Prvé vody sú samozrejme vypúšťané. S prvou vodou privedieme do varu (asi pol hodiny), scedíme ju a pridáme druhú vodu, nevyhnutne vriacu. Opäť vložte hrot sódy na pečenie. A tak ďalej. Voda z predposledného kola je väčšinou prevarená s fazuľou.
Ak sa teda rozhodnete pre tri vody, druhá sa udrží najdlhšie, kým sa fazuľa nerozvarí bez poškodenia. Posledná vriaca voda je tá, ktorá bude obsahovať konečné jedlo. V tomto na záver môžeme podľa chuti dosoliť. A samozrejme pridáme ďalšie ingrediencie, podľa toho, čo uvaríme. Ak urobíme rozšľahanú fazuľu (alebo „kaviárovú“), uvarenú fazuľu odstránime a rozdrvíme bez toho, aby sme niečo pridali do vody, ale do získanej pasty. Inak na droždie a polievku použijeme poslednú vodu na zjedenie.
oheň pri varení fazule musí byť čo najmenšia. Neponáhľajte sa, nepodpaľujte, pretože nič dobrého nedostanete. Pri vysokej teplote sa zrná otriasajú, narážajú do seba a lámu sa, bez toho aby vnútro bolo mäkké a múčne. Fazuľa sa varí na miernom ohni.
Aké ďalšie tipy viete o tom, ako variť sušenú fazuľu? Nechajte ich v komentári nižšie, aby boli užitočné pre všetkých.