Ako variť zdravo Najlepšie spôsoby prípravy jedla FoodStory
Zdravé varenie neznamená iba výber najlepších surovín, použitie menšieho množstva tuku alebo zapojenie sa do vegetariánskeho tábora. Metódy, ktorými sa jedlo pripravuje, môžu mať vplyv na výživové vlastnosti jedla, preto je dôležité poznať rozdiel medzi varením alebo parou a pochopiť, ako jednotlivé ingrediencie ovplyvňujú každý štýl varenia.
Tepelné varenie môže zničiť veľa výživných látok v jedle, ktoré konzumujeme. Preto sa vyznávači raw-vegánskeho štýlu zasadzujú za to, aby jedlo pripravené zo surovín malo úžitok zo všetkých svojich živín. Je pravda, že teplo môže zničiť až 20% vitamínov v niektorých druhoch zeleniny, najmä v vitamíne C, kyseline listovej alebo draslíku. Avšak v prípade niektorých druhov zeleniny, ako sú paradajky, mrkva alebo špenát, môže byť tepelná príprava prospešná, pretože odhalí všetko, čo je v nich najlepšie, a umožní tak lepšie vstrebávanie živín v tele.
Okrem toho veľa výživných látok obsiahnutých v potravinách nie je vo forme ľahko absorbovanej organizmom, takže je nevyhnutná tepelná príprava. Napríklad jedlo na varenie, ktoré obsahuje škrob (obilniny alebo zelenina), je potrebné, aby sa uľahčilo trávenie sacharidov.
Každá metóda varenia má svoje klady a zápory, podporovateľov i kritikov. Ukážeme vám, čo každý z nich obnáša a necháme vás, aby ste si vybrali, ako si uvaríte ďalšie jedlo.
V mikrovlnke
V sprievodcovi z Harvardskej lekárskej školy z roku 2008 odborníci napísali, že pri varení v mikrovlnnej rúre zelenina nestratí vitamíny, minerály a ďalšie živiny, ktoré ju robia tak zdravými. Napriek všetkému, čo sa hovorí proti mikrovlnám, experti z Harvardu tvrdia, že vareniu v mikrovlnke sa nedá vyhnúť. Mikrovlny pripravujú jedlo tak, že ho ohrievajú zvnútra smerom von.
Prostredníctvom emitovaných rádiových vĺn sa molekuly potravy „miešajú“, čo generuje teplo, ktoré bude jedlo pripravovať. Vďaka fungovaniu mikrovlniek nie je potrebné pridávať oleje. A najlepšie na tom je, že môžete mikrovlnku pripraviť takmer na čokoľvek: od zeleniny po mäso alebo ryžu. A štúdia uskutočnená v roku 2007 ukazuje, že mikrovlnné varenie môže byť jedným z najlepších spôsobov, ako zabrániť strate živín zo zeleniny.
Je to bezproblémová metóda varenia. Potrebujete iba vodu a soľ. Avšak v závislosti od teploty, pri ktorej sa varia, času varenia alebo času, kedy sú vložené do vody, sú ovplyvnené prísady a ich kvalita.
Pri dlhodobom varení pri vysokých teplotách a vo veľkom množstve vody sa môžu rozpustiť rozpustné vitamíny a až 70% minerálov v niektorých potravinách, najmä v zelenine. Štúdia zverejnená v roku 2009 v časopise International Food Research Journal však ukazuje, že varenie je najlepší spôsob ukladania výživných látok do mrkvy, tekvice alebo brokolice v porovnaní s ich parením alebo konzumáciou v surovom stave.
Na druhej strane sa môžete rozhodnúť pre metódu dusenia alebo varenia. Je vyrobený v menšom množstve vody, pod bodom varu vody, trvá to dlhšie, ale je vhodný pre krehké jedlá, ako sú ovocie alebo vajcia.
Od zeleniny po ryby táto metóda zaisťuje ich varenie vo vlastnej šťave a zachovanie prírodných chutí. Na zvýšenie vlhkosti navyše nemusíte pridávať olej. Para sa zvyčajne vytvára prevarením určitého množstva vody, ktorá odparí a zohreje jedlo.
Na grile/grile
Ak je cieľom získať maximálnu výživu bez obetovania chuti, je grilovanie ideálnou možnosťou. Vyžaduje minimum pridaného tuku a mäso alebo zelenina zostanú šťavnaté a mäkké. Nie všetko, čo súvisí s grilovaním, je zdravé! Štúdia University of Minnesota publikovaná v roku 2009 ukazuje, že častá konzumácia grilovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny pankreasu o 60%.
Varenie jedla na vysokej teplote, ktoré sa deje na grile, môže tiež spôsobiť chemickú reakciu medzi tukmi a bielkovinami v mäse a vytvárať toxíny, ktoré súvisia s nerovnováhou antioxidantov v tele.
Neznamená to, že sa musíte vzdať víkendovej grilovačky. Je dobré zvoliť si však menej tučné a tenšie kúsky mäsa, ktoré potrebujú kratšiu dobu varenia.
Podusíme/orestujeme na troche oleja
Pretože je to trochu oleja, prechádza tento spôsob tepelnej prípravy jedla do kategórie „akceptované“. Postačí trochu zeleniny, mletého mäsa alebo na malé kúsky alebo na ryžu, quinoa, kuskus.
Surové potraviny
Surová strava, ako ju nazývajú fajnšmekri, je v posledných rokoch čoraz populárnejšia. Mnoho štúdií ich podporuje tvrdením, že zahrnutím surovín (zelenina, ovocie, semená) do stravy budete mať úžitok zo všetkých ich výživných látok.
Je pravda, že takto nepridávate žiaden cukor ani tuk, a preto máte zdravšie jedlá. Existuje však zelenina, ktorá zvyšuje svoje kvality práve varením: napríklad lykopén z paradajok alebo antioxidanty z mrkvy, špenátu, sladkých zemiakov alebo papriky.
Aktiváciou a používaním Platformy komentárov súhlasíte s tým, že vaše osobné údaje budú spracovávané spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany súkromia PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.
Stlačením tlačidla dole vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI KOMENTÁRNEJ PLATFORMY.