Ako vypočítať vysokokalorické potraviny Diéta 2020
Video o zdraví: Vysokokalorické potraviny pre objemnú fázu (november 2020).
Čo odlišuje energetickú hodnotu potravín od ich výživových hodnôt? Niekedy vedomie kombinuje tieto dva pojmy.
Nutričná hodnota - obsah v strave bielkovín, tukov a sacharidov sto gramov produktu. Kalorické produkty (energetická hodnota) - množstvo energie uvoľnenej v ľudskom tele z potravy absorbovanej tráviacim procesom.
Produkt s obsahom kalórií označuje množstvo energie, ktoré telo prijme z úplnej asimilácie produktu.
Skutočné množstvo vyrobenej energie závisí od mnohých faktorov. Ale predovšetkým to závisí od zloženia určitej potraviny.
Zásady výpočtu kalórií
Energetická hodnota (kalorická potravina), meraná v kilojouloch (kJ) alebo kilokalóriách (EU - kcal, kalórie v USA - kalórie) na sto gramov produktu. Na meranie obsahu kalórií v potravinách používajte kalórie. Slovo „kalórie“ v latinčine znamená „teplé“. Kalória obsahuje množstvo tepla potrebné na zohriatie jedného gramu vody na Kelvin (pri tlaku 101 325 Pascal).
Vytvoriť tabuľky kalórií v modernej verzii, merané v kalóriách spaľovacím teplom. V Európe, Ázii a Amerike sú kalorické údaje o stravovaní toho istého produktu mierne odlišné. Skutočnosť, že chemické zloženie ovocia, zeleniny a zvierat je určené podmienkami pestovania.
Všetky jedlá a jedlá obsahujú kalórie. Niektoré jedlá (sušený kôpor, diétna cola, čierny čaj) obsahujú malé množstvo energie. Iba voda neobsahuje žiadne kalórie. Údaje o obsahu každého produktu v bielkovinách, sacharidoch a tukoch, ako aj obsah kalórií v každom produkte nájdete v tabuľke Kalórie.
Kalórie obsiahnuté v bielkovinách, tukoch a sacharidoch. Proteíny uskutočňujú premenu energie a metabolizmus. Energetická hodnota tuku je asi dvakrát vyššia ako sacharidy. Tuky v tele rozkladajú glycerín a mastné kyseliny, čím uvoľňujú energiu. Sacharidy poskytujú energiu potrebnú pre biochemické procesy. Pri dostatočnom množstve energie v tele sa sacharidy premenia na voľné zásoby paliva - tukové tkanivo (dlhá zásoba) a glykogén (ľahko dostupné zásoby). U ľudí sa dostupné sacharidy štiepia na fruktózu a glukózu.
Vláknina (vláknina) má nižšiu energetickú hodnotu ako cukor a škrob. Mnoho krajín nenašlo žiadne dôkazy o potravinách s vysokým obsahom vlákniny (kalórie považované za nulové). V niektorých krajinách (napr. USA) je vláknina považovaná za jeden z druhov komplexných sacharidov, pretože vláknina je približne 4 kcal/g.
Pri výpočte kalórií sa zvyčajne neberú do úvahy chemické zložky ako pentosan, voda, minerály, celulóza. Výpočet zobrazuje takzvané teoretické kalórie, pretože podmienečne úplné vstrebávanie ľudského tela prijíma tuky, sacharidy a potraviny s vysokým obsahom bielkovín.
Telo je v skutočnosti jedlo absorbované iba čiastočne. Predpokladá sa teda, že priemerný príjem tukov je 94% bielkovín - 84,5% a sacharidov - 95,6%. Pri výpočte obsahu kalórií v hotových výrobkoch je potrebné zohľadniť ich stráviteľnosť.
Americký chemik Atvater koncom 19. storočia vyvinul metódu na stanovenie energie z potravy zo spaľovacieho tepla tuhých alebo kvapalných kalorimetrických baniek. Na stanovenie zvoleného potravinového výrobku sa kalória umiestni do kalorimetrickej banky, kde sa spáli, a potom sa zmeria na vyznačený oheň. Samostatne kalorimeter vysielateľa meral teplo, ktoré identifikovalo ľudí v danom odbore. Ďalej sa výsledná hodnota prenesie do „spálených“ kalórií, aby sa zistila fyziologická a skutočná hodnota jedla.
Táto metóda odhadu kalórie a energie (metóda priamej kalorimetrie) má niekoľko nevýhod. Najzávažnejšia je skutočnosť, že oxidácia bielkovín v tele funguje iba ako kalorimeter, ktorý je schopný iba vyčerpať.
Definícia hotových kalorických výrobkov
Aby ste správne vypočítali počet kalórií hotových jedál, mali by ste kalórie meniť rôznymi spôsobmi varenia. Správny výpočet obsahu kalórií v hotových výrobkoch pomôže správnej výžive. Zmena kalórií je výsledkom rozkladu tukov, bielkovín a sacharidov na ich základné časti zahriatím a spracovaním tukov z potravy a odparením vodnej pary.
V procese varenia stratil obrovské množstvo minerálov a vitamínov. Pri výpočte vysokokalorického jedla by ste mali vždy brať do úvahy hmotnosť hotového pokrmu a celkové množstvo vody použitej na varenie. Aby hotové kalorické jedlá určili energiu vo všetkých zložkách, z ktorých sa skladá toto jedlo, a výsledné číslo potom vydelte počtom porcií.
Na výpočet kalórií v cestovinách a obilninách by sa malo kalórii varenej chotyry rozumieť trikrát, menej ako v surovom stave. Po tepelnom spracovaní mnohých výrobkov sa výrazne zníži ponuka. Úbytok hmotnosti je spôsobený predovšetkým stratou vody. Napríklad pri varení hovädzieho mäsa stratí asi 50% vody. Hmotnosť zemiakov na vyprážanie je znížená o 30 - 60% (v závislosti od spôsobu praženia a mletia). Sušením ovocia, sušienok alebo zeleniny sa niekoľkokrát zmenší ich objem. Pretože hotové kalórie sú podstatne vyššie ako pri varení.
Aby bolo možné správne vypočítať obsah kalórií v sušenom produkte, ako často zistiť jeho zníženú hmotnosť po sušení a tabuľkovú hodnotu, jedlo, stolovú kalóriu vynásobenú výsledným číslom.