Ako vypočítať cenu torty
Ako vypočítať cenu domáceho koláča, koláča alebo iného domáceho jedla? Na túto tému som videl veľa diskusií, takže je čas písať, takže nemusím vždy vysvetľovať.
Povedzme, že koláč vyrobený z cukrovej pasty je vyrobený z 2 kg, so 4 figúrkami ako korytnačky ninja. Znie to jednoducho, však? Existujú figúrky, každá s veľkosťou približne 9 - 10 cm.
-počíta sa cena suroviny použitej na pulte, smotany, sirupu, cukrovej pasty
-inžinierske siete: voda, elektrina, plyn
-umývací prostriedok na riad, prací prostriedok, umývanie na podlahe (špinavý riad, ktorý sa má umývať, zástera, sirup, krém môžu spadnúť na podlahu)
-papierové obrúsky - utrite si ruky
- pridať množstvo pre použité farbivá
-pripočítava sa suma za opotrebenie použitého riadu a vybavenia (koľko peňazí ste zaplatili za robota, podnosy, rezačky, sekačky, dyhy, sušičky, všetky druhy riadu ... vyzbierajú sa desiatky miliónov)
-vypočítajú sa odpracované hodiny vynásobené minimálnou mzdou v hospodárstve. Neviem, aká je minimálna mzda v Rumunsku, ale urobíme jednoduchý výpočet, povedzme, že je to 1 000 lei: 170 hodín = približne 5,5 lei za hodinu. Koľko hodín si pracoval na torte, modelovaní figúrok? Nepracujte na figúrkach menej ako 2 hodiny, ak chcete, aby boli krásne a bez ohľadu na to, aké ste šikovné,?
Poviem vám, že v Taliansku, za ceny tu, by mal taký koláč stáť minimálne 50 eur. V Rumunsku by to malo stáť najmenej 100 lei. Plus figúrky na torte, ktoré sa platia osobitne. Výpočet urobte sami. To znamená, že tento koláč s ninja korytnačkami, s jednoduchou dekoráciou a 4 figúrkami, by mal stáť 140 lei v Rumunsku a 70 eur v Taliansku. Viem aj napísať recepty, bez problémov, ale sú veľmi dobre známe. Výpočty som robil veľmi opatrne. A vôbec, za tieto ceny sa práca počíta iba na polovicu, pretože taký koláč trvá 2 dni. Vypočítal som minimálnu mzdu v ekonomike, nie veľa. Duša, ktorá je vložená, je zadarmo 🙂
Ako vypočítať cenu torty
Takže keď príde zákazník, ktorý chce tortu s hmotnosťou 1 kilogram, ale so 4 figúrkami, márne mu poviete, že figúrky sa na tortu nezmestia, že sa natlačí a ukáže, že finálny koláč . A nehovoriac o tom, že pri 1 kg je koláč o niečo väčší ako savarina. A aby som na tento koláč nasadil 4 figúrky, ktoré vážia minimálne 300 gramov (majú urobiť nejaké detaily, ktoré aj vážia), koľko vyrobiť?
Poďme k niektorým zákazníkom, ktorí vás skutočne privedú k zúfalstvu, sú nerozhodní, chcú veľmi dobrý koláč, ale majú maximálne 2 kilogramy (pretože neprijímam koláče do 2 kilogramov), ale či neviem, koľko figúrok alebo figúrky veľmi veľké - ktoré samotné vážia takmer 1 kg, alebo chcú dať futbalové ihrisko na tortovú formu. Alebo nebudú chcieť čokoládový krém, nie vanilkový, žiadny kokos alebo citrón, ale buďte v pohode. Buďte zelená, nie príliš zelená, ale stále zelená. S polovicou ”fialového pruhu…
Sú zákazníci, ktorí vám volajú a posielajú vám správy mesiace alebo týždne po sebe, menia názor, v skutočnosti vás trení desiatkykrát, chcú tisíce informácií ... Áno, je mi potešením hovoriť s ľuďmi, ale v určitom okamihu to príde na vás robiť ako Tarzan: vezmite ho do pekla, urobte si z nich svoj vlastný, madam! Čas, ktorý venujete odpovediam na tisíce otázok, nie je platený. Odpovedáte, ale nie na stovky otázok.
Veľmi sa mi páčia ľudia, ktorí si hovoria, že chcú ochutnať z pultov a krémov, aby si vybrali. 😀 No ... ako urobiť lyžicu každého krému alebo pultu? Nie ste cukráreň ...
Nehovoriac o mimoriadne domýšľavých zákazníkoch, ktorí sa chvália tým, že mimoriadne dobre varia, ale nemajú čas. Dobre, súhlasím, ale rešpektujte môj čas a prácu.
Kto tvrdí, že si nemôže dovoliť zaplatiť mnou vyrobený koláč, vyrobiť ho doma alebo kúpiť v cukrárni. Nerobím kompromisy v oblasti kvality: pracujem s prírodnou šľahačkou, domácimi kompótmi, vanilkovými strukmi, vidieckymi vajcami, dobrou múkou a bez prášku do pečiva. AAA, ak teda použijete domáci kompót, džem a vajcia od kurčiat, dostanete ich zadarmo, prečo na ne beriete moje peniaze? Áno, je to tak, trhám kompóty pri ceste, ovocie a cukor ma nič nestoja a moje kurčatá sa živia iba vzduchom.!
V skratke: kto chce byť rešpektovaný, vedieť si vážiť svoje okolie. Nesúhlasím s tým, aby som pre niekoho márne pracoval. Nepýtam sa enormne, moje ceny sú zdravým rozumom, ale ako 2 dni pracovať na torte a vreckovom, radšej ten koláč nerobiť. Je môj čas, je to moja práca a robím si s nimi čo chcem.
Takto sa počíta cena, som vám k dispozícii pre ďalšie otázky.
Viac receptov od Tu môžete vidieť koláče. Nájdete recepty na krémové pulty, cukrová pasta na zdobenie a modelovanie, fondán, marcipán, plastová čokoláda, všetko vysvetlené krok za krokom a s istým úspechom. Toto sú recepty, ktoré používam a cena sa dá vypočítať veľmi ľahko.
